Probiyotik Sıcak İçecek ve Tüketime Hazır Atıştırmalıkların Spesifik Mikroorganizmalar Açısından İncelenmesi

Abstract

Günümüzde hastalıklar henüz ortaya çıkmadan, yaşam alışkanlıklarını değiştirerek hastalıkları önleyici ya da geciktirici yaklaşımalar gündemdedir. Beslenme alışkanlıklarının değiştirilmesi ve fonksiyonel gıdaların günlük diyete eklenmesi bu yaklaşımların en popülerleridir. Mağazaların kasa çıkışlarında, marketlerde, e-ticaret sitelerinde probiyotik atıştırmalıklar ve sıcak içeceklerle son yıllarda tüketiciler sıklıkla karşılaşmaktadır. Bu çalışma, süt ürünü olmayan probiyotik atıştırmalıklar ve sıcak içeceklerdeki probiyotik mikroorganizma sayısını belirlemek ve ambalaj bilgileri ile karşılaştırmak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Bu kapsamda ambalajında probiyotik ifadesi bulunan bar, granola, meyve topu, çikolata, çay ve kahve dahil toplam 28 örnek çeşitli market ve e-ticaret sitelerinden temin edilmiştir. Klasik mikrobiyolojik teknikler kullanılarak, ambalaj bilgilerinde yer alan Lactobacillus spp., Streptococcus spp., Bacillus spp. ve toplam mikroorganizma sayımı spesifik besiyeri ve üreme ortam koşulları sağlanarak belirlenmiştir. Ambalaj bilgileri incelendiğinde sadece 7 örnekte (5 çay, 1 kahve, 1 bar) probiyotik mikroorganizma türü ve sayısının birlikte belirtildiği gözlenmiştir. 10 örneğin ambalaj bilgisinde probiyotik, probiyotik kültür gibi genel ifadelerin sayı belirtilmeden yer aldığı, 11 örneğin ambalajında ise sayı belirtilmeden spesifik probiyotik mikroorganizma adı kullanıldığı tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlerde, 8 örnekte (2 çay, 3 bar, 1 meyve topu, 2 çikolata) probiyotik ve ayrıca bu örneklerden 5’inde (2 çay, 1 bar, 2 çikolata) toplam mikroorganizma sayısı tespit edilebilir seviyenin altında bulunmuştur. Ambalajında mikroorganizma türü ve sayısı belirtilen 2 çay ve 1 kahve örneğinin ambalaj bilgisinden düşük seviyede probiyotik mikroorganizma ihtiva ettiği ortaya konmuştur. Araştırmada incelenen probiyotik içerikli örneklerin %32.1’i (6 atıştırmalık ve 3 sıcak içecek) tek başına tüketildiğinde beklenen olumlu sağlık etkisini meydana getirecek düzeyde (>106 kob/g-mL) probiyotik mikroorganizma içermektedir. Tüketicilerin probiyotik içerikli yiyecek ve içecekleri kombine olarak ve düzenli kullanmalarının beklenen olumlu sağlık etkilerinin ortaya çıkmasına daha fazla yardımcı olacağı sonucuna varılmıştır.

Keywords

• Probiyotik
• çay
• kahve
• granola
• bar
• çikolata
• meyve topu

Investigation of Probiotic Hot Drinks and Ready-to-Eat Snacks in Terms of Specific Microorganisms

Abstract

Nowadays, approaches to prevent or delay diseases by changing life habits before diseases appear are on the agenda. Changing eating habits and adding functional foods to the daily diet are the most popular of these approaches. In recent years, consumers have frequently encountered probiotic snacks and hot drinks at checkout counters, markets, and e-commerce sites. This study was conducted to determine the number of probiotic microorganisms in non-dairy probiotic snacks and hot drinks and to compare them with the packaging information. In this purpose, a total of 28 samples, including bars, granola, fruit balls, chocolate, tea and coffee with the probiotic ingredient on their packaging, were purchased from various markets and e-commerce sites. Using classical microbiological techniques, Lactobacillus spp., Streptococcus spp., Bacillus spp., included in the packaging information. and total microorganism count were determined by providing specific medium and growth environment conditions. When the packaging information was examined, it was observed that only in 7 samples (5 tea, 1 coffee, 1 bar) the type and number of probiotic microorganisms were stated together. It was determined that general expressions such as probiotic, probiotic culture were included in the packaging information of 10 samples without specifying a number, while the packaging of 11 samples were used the name of a specific probiotic microorganism without specifying a number. In microbiological analyses, probiotics were identified in 8 samples (2 tea, 3 bars, 1 fruit ball, 2 chocolates) and the total number of microorganisms in 5 of these samples (2 tea, 1 bar, 2 chocolates) was found below the detectable level. It was revealed that 2 tea and 1 coffee sample, with the type and number of microorganisms stated on the packaging, contained probiotic microorganisms at a lower level than the packaging information. 32.1% of the probiotic-base samples examined in the study (6 snacks and 3 hot drinks) contained probiotic microorganisms at a level (>106 cfu/g-mL) that would produce the expected positive health effect when consumed alone. It has been concluded that consumers' combined and regular use of probiotic-containing foods and beverages will be more helpful in the emergence of the expected positive health effects.

Keywords

• Probiotic
• tea
• coffee
• granola
• bar
• chocolate
• fruit ball

References

1. 1. Putnik P, Lorenzo JM, Barba FJ, Roohinejad S, Rezek Jambrak A, Granato D, Montesano D, Bursac Kovacevic D. Novel Food Processing and Extraction Technologies of High-Added Value Compounds from Plant Materials. Foods, 2018;7:106. doi: 10.3390/foods7070106
2. 2. Pereira AL, Rodrigues S. Turning fruit juice into probiotic beverages. Elsevier Inc.; 2018.
3. 3. Mojikon FD, Kasimin ME, Molujin AM, Gansau JA, Jawan R. Probiotication of nutritious fruit and vegetable juices: an alternative to dairy-based probiotic functional products. Nutrients, 2022;14(17):3457. doi:10.3390/nu14173457
4. 4. Yalmancı D, Dikmen Meral H, Dere S, Kayacan Çakmakoğlu S, Sağdıç O, Dertli E. Evaluation of fruit juices as probiotic delivery systems: challenges, current strategies and health benefits. Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 2024;12(4):699-713. doi:10.24925/turjaf.v12i4.699-713.6470
5. 5. Reque PM, Brandelli A. Encapsulation of probiotics and nutraceuticals: Applications in functional food industry. Trends in Food Science and Technology, 2021;114:1-10. doi: 10.1016/j.tifs.2021.05.022
6. 6. Aspri M, Papademas P, Tsaltas D. Review on non-dairy probiotics and their use in non-dairy based products. Fermentation, 2020;6:30. doi: 10.3390/fermentation6010030
7. 7. Pulido VM, Castro R, Durán-Guerrero E, Lasanta C, Diaz AB. Alternative beverages for probiotic foods. European Food Research and Technology, 2022;248:301-314. doi: 10.1007/s00217-021-03904-w
8. 8. Chan MZA, Liu SQ. Coffee brews as food matrices for delivering probiotics: Opportunities, challenges, and potential health benefits. Trends in Food Science and Technology, 2022;119:227-242. doi: 10.1016/j.tifs.2021.11.030

9. 9. Flach J, van der Waal MB, van der Nieuwboer M, Claassen E, Larsen OFA. The underexposed role of food matrices in probiotic products: Reviewing the relationship between carrier matrices and product parameters. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2018;58:2570-2584. doi: 10.1080/10408398.2017.1334624
10. 10. Anandharaj M, Sivasankari M. Isolation of potential probiotic Lactobacillus oris HMI68 from mother's milk with cholesterol-reducing property. Journal of Bioscience and Bioengineering, 2014;118(2):153-159. doi:10.1016/j.jbiosc.2014.01.015
11. 11. Ayyash M, Abushelaibi A, Al-Mahadin S, Enan M, El-Tarabily K, Shah N. In-vitro investigation into probiotic characterisation of Streptococcus and Enterococcus isolated from camel milk. LWT, 2018;87:478-487. doi: 10.1016/j.lwt.2017.09.019
12. 12. Chettri R, Tamang JP. Bacillus species isolated from tungrymbai and bekang, naturally fermented soybean foods of India. International Journal of Food Microbiology, 2015;197:72-76. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.12.021
13. 13. International Standards Organization. TS EN ISO 4833. Besin zinciri mikrobiyolojisi - Mikroorganizmaların sayımı için yatay yöntem – Bölüm 1: 30°C’ta dökme plaka tekniği ile koloni sayımı. 2022.
14. 14. Todorov SD, Ivanova IV, Popov I, Weeks R, Chikindas ML. Bacillus spore-forming probiotics: benefits with concerns? Critical Reviews in Microbiology, 2022;48(4):513-530. doi:10.1080/1040841X.2021.1983517
15. 15. Golnari M, Bahrami N, Milanian Z, Khorasgani MR, Asadollahi MA, Shafiei R, Fatemi SSA. Isolation and characterization of novel Bacillus strains with superior probiotic potential: comparative analysis and safety evaluation. Scientific Reports, 2024;14:1457. doi:10.1038/s41598-024-51823-z
16. 16. Kullar R, Goldstein EJC, Johnson S, McFarland LV. Lactobacillus bacteremia and probiotics: a review. Microorganisms, 2023;11(4):896. doi: 10.3390/microorganisms11040896
17. 17. Oğuz Ş, Andiç S. Isolation, identification, and characterization of thermophilic lactic acid bacteria isolated from whey of Kars Kashar cheeses. Antonie van Leeuwenhoek, 2024;117:85. doi.org/10.1007/s10482-024-01982-w
18. 18. Yanxia L, Junjun G, Yaoming C. Study on heat-resistant powder of Lactobacillus plantarum microcapsule. Food and Machinery, 2023;39(10):184-191. doi:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.81110
19. 19. Zhang J, Liu M, Xu J, Qi y, Zhao N, Fan M. First Insight into the probiotic properties of ten Streptococcus thermophilus strains based on in vitro conditions. Current Microbiology, 2020;77:343-352. doi.org/10.1007/ s00284-019-01840-3
20. 20. Tarım ve Orman Bakanlığı. Türk Gıda Kodeksi Beslenme Beyanları Yönetmeliği. Resmi Gazete, 20.04.2023. Sayı: 32169.