Çalışmada, kasaplık sığırların karkas ve sakatatlarının Türk Gıda Kodeksi (TGK) Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği1,2 Üretim Hijyeni Kriterleri gereklilikleri dahilinde mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi hedeflendi. Bu amaç ile, Marmara Bölgesinde 2013-2015 yılları arasında, 3 kombina ve 1 mezbahadan toplam 400 adet örnek alındı. Alınan 100 adet karkas örneği, Aerobik Koloni Sayısı (AKS) ve Enterobacteriaceae sayısı (ES)’nın belirlenmesi ve Salmonella varlığı yönünden, her bir karkasa ait 300 adet yenilebilir sakatat (karaciğer, dalak ve böbrek) örneği ise Salmonella varlığı açısından, ilgili uluslararası standartlar olan ISO 4833-1:2003 (AKS), ISO 21528-2:2004 (ES) ve ISO 6579:2002 (Salmonella) kullanılarak analiz edildi. İncelenen karkas örneklerinde AKS, 3,0x102- 4,0x105 kob/cm2 aralığında olup ortalama 3,1 x 104 kob/cm2, ES ise 0,1 x 101- 8,5 x 102 kob/cm2 aralığında olup ortalama 1,9 x 102 kob/cm2 olarak bulundu. AKS ve ES sonuçlarının birbirinden bağımsız olarak ilgili yönetmeliğe göre değerlendirilmesi sonucunda, örneklerin AKS yönünden; %34’ü ‘Uygun’, %56’sı ‘Kabul Edilir’ ve %10’u ‘Uygun Değil’, ES yönünden de %57’si ‘Uygun’, %34’ü ‘Kabul Edilir’ ve %9’u ‘Uygun Değil’ olduğu tespit edildi. Sonuç olarak, sığır karkaslarının TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği (2011)1,2 Üretim Hijyeni Kriterleri’ne göre AKS ve ES yönünden sırasıyla %90 ve %91 oranında olumlu, AKS ve ES sonuçları birlikte değerlendirildiğinde ise %84 oranında olumlu (‘Uygun’ ve ‘Kabul Edilir’) olduğu belirlendi. Ayrıca, incelenen karkas ile aynı karkasa ait yenilebilir sakatat örneklerinde Salmonella tespit edilmedi.
Sığır, karkas, aerobik koloni, Enterobacteriaceae, Salmonella
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Veterinary |
Journal Section | Research Articles |
Authors |
|
Publication Date | August 19, 2021 |
Published in Issue | Year 2021, Volume 40, Issue 1 |
Bibtex | @research article { jrvm860107, journal = {Journal of Research in Veterinary Medicine}, issn = {}, eissn = {2667-6745}, address = {Bursa Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gorukle-Bursa-Türkiye}, publisher = {Bursa Uludağ University}, year = {2021}, volume = {40}, pages = {61 - 67}, doi = {}, title = {Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi}, key = {cite}, author = {Çetin, Ece and Ertekin, Ayşegül and Eyigör, Ayşegül} } |
APA | Temelli, S. , Çetin, E. , Coşkun, A. G. , Ertekin, A. & Eyigör, A. (2021). Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi . Journal of Research in Veterinary Medicine , 40 (1) , 61-67 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/jrvm/issue/64533/860107 |
MLA | Temelli, S. , Çetin, E. , Coşkun, A. G. , Ertekin, A. , Eyigör, A. "Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi" . Journal of Research in Veterinary Medicine 40 (2021 ): 61-67 <https://dergipark.org.tr/en/pub/jrvm/issue/64533/860107> |
Chicago | Temelli, S. , Çetin, E. , Coşkun, A. G. , Ertekin, A. , Eyigör, A. "Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi". Journal of Research in Veterinary Medicine 40 (2021 ): 61-67 |
RIS | TY - JOUR T1 - Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi AU - Seran Temelli , Ece Çetin , Ahmet Gökhan Coşkun , Ayşegül Ertekin , Ayşegül Eyigör Y1 - 2021 PY - 2021 N1 - DO - T2 - Journal of Research in Veterinary Medicine JF - Journal JO - JOR SP - 61 EP - 67 VL - 40 IS - 1 SN - -2667-6745 M3 - UR - Y2 - 2021 ER - |
EndNote | %0 Journal of Research in Veterinary Medicine Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi %A Seran Temelli , Ece Çetin , Ahmet Gökhan Coşkun , Ayşegül Ertekin , Ayşegül Eyigör %T Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi %D 2021 %J Journal of Research in Veterinary Medicine %P -2667-6745 %V 40 %N 1 %R %U |
ISNAD | Temelli, Seran , Çetin, Ece , Coşkun, Ahmet Gökhan , Ertekin, Ayşegül , Eyigör, Ayşegül . "Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi". Journal of Research in Veterinary Medicine 40 / 1 (August 2021): 61-67 . |
AMA | Temelli S. , Çetin E. , Coşkun A. G. , Ertekin A. , Eyigör A. Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi. J Res Vet Med. 2021; 40(1): 61-67. |
Vancouver | Temelli S. , Çetin E. , Coşkun A. G. , Ertekin A. , Eyigör A. Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi. Journal of Research in Veterinary Medicine. 2021; 40(1): 61-67. |
IEEE | S. Temelli , E. Çetin , A. G. Coşkun , A. Ertekin and A. Eyigör , "Sığır Karkas ve Sakatatlarında Hijyen Profilinin Yasal Mevzuat Kriterleri ile Değerlendirilmesi", Journal of Research in Veterinary Medicine, vol. 40, no. 1, pp. 61-67, Aug. 2021 |