Marketlerde Satışa Sunulan Bazı Endüstriyel Peynirlerde, Dioksinli Bileşik Düzeylerinin Belirlenmesi

Year 2009, Volume: 4 Issue: 1, 8 - 14, 01.02.2009

Osman Cıftcı

Abstract

Yapılan bu çalışmada, kanser başta olmak üzere birçok toksik etkiye neden olan dioksin ve benzeri bileşiklerin peynirlerdeki düzeylerinin belirlenmesi amaçlandı. Analizi yapılmak üzere Elazığ'da marketlerde satışa sunulan 20 adet peynir numunesi toplandı ve toplanan numunelerde TCDD, PeCDD, HxCDD, OCDD, TCDF, PCDF, TCB ve HpCB bileşiklerinin düzeyleri araştırıldı. Dioksin ve benzeri bileşik düzeyleri, Gaz Kromotografi-Kütle Spektrometresi (GC-MS) cihazı kullanılarak, Amerikan Çevre Koruma Ajansının (USEPA) belirlediği 8290 no'lu metoda göre yapıldı. Peynir numunelerinde dioksinli bileşiklerin toksik eşdeğer konsantrasyonu (TEQ) ortalama, 0,0237 ng TEQ/g yağ olarak tespit edildi. Bu değer kullanılarak yapılan hesaplama sonucunda; ülkemizde yaşayan, 70 kg ağırlığında bir insanın, analizi yapılan peynirlerden 50 gr tüketmesi durumunda kilogram başına aldığı toplam dioksin düzeyi 3.38 pg TEQ/ kg olarak hesaplandı. Sonuç olarak; belirlenen bu düzeylerin Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) tarafından belirlenen 1-4 pg TEQ/kg olan günlük alım miktarının üst sınırına yakın olduğu, tüketilen diğer gıdalarla birlikte Tolare edilebilir günlük alım miktarının üzerine çıkılacağı ve ciddi sağlık risklerinin oluşabileceği belirlenmiştir.

Keywords

PEYNİR, GC-MS, DİOKSİN, PCDD/FS, PCB,

MARKETLERDE SATIŞA SUNULAN BAZI ENDÜSTRİYEL PEYNİRLERDE, DİOKSİNLİ BİLEŞİK DÜZEYLERİNİN BELİRLENMESİ

Abstract

Analizi yapılmak üzere Elazığ’da marketlerde satışa sunulan 20 adet peynir numunesi toplandı ve toplanan numunelerde TCDD, PeCDD, HxCDD, OCDD, TCDF, PCDF, TCB ve HpCB bileşiklerinin düzeyleri araştırıldı. Dioksin ve benzeri bileşik düzeyleri, Gaz KromotografiKütle Spektrometresi (GC-MS) cihazı kullanılarak, Amerikan Çevre Koruma Ajansının (USEPA) belirlediği 8290 no’lu metoda göre yapıldı. Peynir numunelerinde dioksinli bileşiklerin toksik eşdeğer konsantrasyonu (TEQ) ortalama, 0,0237 ng TEQ/g yağ olarak tespit edildi. Bu değer kullanılarak yapılan hesaplama sonucunda; ülkemizde yaşayan, 70 kg ağırlığında bir insanın, analizi yapılan peynirlerden 50 gr tüketmesi durumunda kilogram başına aldığı toplam dioksin düzeyi 3.38 pg TEQ/kg olarak hesaplandı. Sonuç olarak; belirlenen bu düzeylerin Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) tarafından belirlenen 1-4 pg TEQ/kg olan günlük alım miktarının üst sınırına yakın olduğu, tüketilen diğer gıdalarla birlikte Tolare edilebilir günlük alım miktarının üzerine çıkılacağı ve ciddi sağlık risklerinin oluşabileceği belirlenmiştir.  

Keywords

Cheese, GC-MS, Dioxin, PCDD/FS, PCB