Fuyu Trabzon Hurması Çeşidinde Meyvelerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mekanik Özellikleri

Abstract

Bu çalışmada, Fuyu çeşidi Trabzon hurması meyvesinin bazı fiziksel (uzunluk, genişlik, kalınlık, geometrik ortalama çap, meyve ağırlığı, küresellik, meyve ve yığın hacim ağırlığı, yüzey alanı, porozite, renk (L, a, b); mekanik (statik sürtünme katsayıları, sertlik değerleri) ile kimyasal özellikleri (pH, toplam asitlik ve suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) değerleri) belirlenmiştir. Trabzon hurması meyvelerinin geometrik ortalama çap değeri 63,5 mm; küresellik 1,28; meyve ağırlığı 146,1 g; meyve ve yığın hacim ağırlıkları; 932,7 ve 540,8 kg/m3 ; yüzey alanı 127,1 mm2 ve porozite değeri ise %41,5 olarak bulunmuştur. Meyvelerin statik sürtünme katsayıları; galvaniz metal, cam ve lastik yüzeyde, sırasıyla 0,30; 0,28 ve 0,31 olarak saptanmıştır. Sürtünme katsayısı değerleri, lastik sürtünme yüzeyinde cam ve galvaniz metal malzemelere göre daha yüksek çıkmıştır. Trabzon hurması meyvelerinin pH, suda çözünebilir kuru madde ve titre edilebilir asitlik sırasıyla 5,55; 11,53% ve 0,12% olarak belirlenmiştir. Meyvenin kabuk renk değerleri değişimi (L, a, b) sırasıyla, 91,80; 39,84 ve 89,33 olarak belirlenmiştir.

Keywords

• Trabzon hurması (Fuyu çeşidi), fiziksel, mekanik, kimyasal özellikler

The physical, mechanical and chemical properties at fruits of persimmon cv. Fuyu

Abstract

The physical properties such as length, width, thickness, geometric mean diameter, sphericity, surface area, mass, fruit and bulk densities, porosity, static coefficient of friction, colour characteristics (L, a, b), skin firmness, and chemical properties such as the total soluble solid content, titratable acidity, pH were determined for persimmon fruit (cv. Fuyu) were determined. The mean values of geometric mean diameter and fruit mass were 63.5 mm and 146.1 g, respectively. The average sphericity, surface area, the bulk and fruit densities and porosity of persimmon fruits 1.28; 127.1 mm2; 540.8 kg/m3; 932.7 kg/m3 and 41.5%, respectively. The static coefficients of friction on various surfaces, namely, galvanized metal, glass and rubber were 0.30; 0.28 and 0.31, respectively. The rubber surface offered the maximum friction followed by galvanized metal and glass. The total soluble solid content, titratable acidity, pH of persimmon fruit were 5.55; 11.53% and 0.12%, respectively. The skin fruits colour characteristics such as L, a, b were 91.80; 39.84 and 89.33, respectively

Keywords

• Persimmon fruit (cv. Fuyu), physical properties, mechanical properties, chemical properties