KORONAVİRÜS (COVİD-19) PANDEMİ SÜRECİNDE RESTORAN SEKTÖRÜNDE YENİ BİR UYGULAMA: BULUT MUTFAKLAR

Year 2021, Volume: 10 Issue: 2, 47 - 62, 01.07.2021

Büşra Yeşilyurt Alper Kurnaz

Abstract

Özet
COVID-19 küresel salgını ve ardından gelen çeşitli kısıtlamalar, restoran sektöründe
yaşanan değişimleri hızlandırmıştır. Salgının ilan edilmesinden itibaren küresel boyutta meydana
gelen kısıtlama ve tedbirler sonucunda restoran sektörü büyük bir sınırlama ile karşı karşıya kalmış;
hayatta kalmak için paket servis sistemleri önem kazanmıştır. Paket servis sistemlerinin, hızlı yaşam
koşullarını yanıtlayabilecek bir trend olarak yıllardır var olduğu bilinmektedir. Buna karşın,
pandemi gibi kriz dönemleri için yalnızca bir tercih olmaktan çıkıp, önemli bir strateji haline
gelmesi söz konusu olmuştur. Kriz süreçlerinden doğrudan etkilenme potansiyeline sahip olan
restoran sektörünün, rekabeti korumak ve işletmenin devamlılığını sağlayabilmek için yeni
trendlere ayak uydurması ve çeşitli stratejik planları hayata geçirmesi gerekmektedir. Bu doğrultuda
yeni bir süreç olması sebebiyle hem restoran sektörüne hem de ilgili literatüre katkı sağlaması
amacıyla çalışma, kavramsal olarak yürütülmüştür. Çalışmada; bulut mutfağın restoran kurulum ve
uygulama süreci, bulut mutfak sistemlerinin uygulama esasları, bulut mutfak iş modelleri ve bulut
mutfakların kurulumunda ve uygulanmasında dikkat edilecek hususlar ele alınmıştır. Yapılan
değerlendirme sonucunda bulut mutfak sistemlerinin mevcut restoranların sürdürülebilirliğine
katkıda bulunabilecek bir potansiyele sahip olduğu ve yeni girişimler için önemli avantajlar
sağladığı çıkarımı yapılabilmektedir. 

Keywords

Covid 19 Pandemisi, Bulut Mutfak, Restoran Sektörü

References

• Akgün, M. (2020). Hayalet Mutfaklar Dönemi, 10.02.2021 tarihinde https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/muge-akgun/hayalet-mutfaklar-donemi-41686597 adresinden erişildi.
• Bailey, S. (2020) Cooking Food for Over 100 Restaurants: How a 'Ghost Kitchen' is Adjusting to Life in a Pandemic. CNN Travel, 10.01.2021 tarihinde https://edition.cnn.com/travel/article/ghost-kitchens-kitopi-spc-intl/index.html adresinden erişildi.
• Bartik, A. W., Bertrand, M., Cullen, Z., Glaeser, E. L., Luca, M., & Stanton, C. (2020). The Impact of COVID-19 on Small Business Outcomes and Expectations. Proceedings of the National Academy of Sciences, 117(30), 17656-17666.
• Bingage (2020). Cloud Kitchen Business Model – A Complete Guide, 16.01.2021 tarihinde https://bingage.com/blog/what-is-cloud-kitchen-business-model/ adresinden erişildi.