Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri

Yakup Can Sancak; Kamil Ekici; Özgür İşleyici

Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri

Year 2008, Volume: 19 Issue: 1, 41 - 45, 01.03.2008

Yakup Can Sancak Kamil Ekici Özgür İşleyici

Abstract

Keywords

-

Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri

Year 2008, Volume: 19 Issue: 1, 41 - 45, 01.03.2008

Yakup Can Sancak Kamil Ekici Özgür İşleyici

Abstract

Bu çalışmada, Van piyasasından sağlanmış 5 firmaya ait 40 adet fermente sucuk ve 40 adet pastırma olmak üzere toplam 80 adet işlenmiş et ürününün nitrat ve nitrit içerikleri araştırılmıştır. Çalışmada kadmiyum kolonu ile indirgeme ve spektrofotometrik ölçüm esasına dayanan yöntem kullanılmıştır. Gerçekleştirilen analizler sonucunda, örneklerin hepsinde nitrat ve nitrit saptanmıştır. Sucuk örneklerinin nitrat içerikleri minimum 1.56, maksimum 553.18, ortalama 64.06±100.80 ppm, nitrit içerikleri ise minimum 0.80, maksimum 82.13, ortalama 11.48±15.20 ppm olarak bulunurken, pastırma örneklerinin ise nitrat içerikleri minimum 1.95, maksimum 176.19, ortalama 58.54±47.09 ppm, nitrit içerikleri ise minimum 1.60, maksimum 49.87, ortalama 12.53±12.82 ppm olarak belirlenmiştir. Yapılan istatistiksel değerlendirmede değişik firmalara ait gruplar arasında nitrat ve nitrit değerleri açısından önemli farklılıklar bulunmuştur. Sonuç olarak, incelenen pastırma örneklerinin tamamının Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olduğu, ancak sucuk örneklerinin %2.5’inin nitrit, %5’inin de nitrat yönünden belirlenen limitleri aştığı saptanmıştır

Keywords

Fermente sucuk, pastırma, nitrat, nitrit

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Journal Section	Articles
Authors	Yakup Can Sancak This is me Kamil Ekici This is me Özgür İşleyici This is me
Publication Date	March 1, 2008
Published in Issue	Year 2008 Volume: 19 Issue: 1

Cite

APA	Sancak, Y. C., Ekici, K., & İşleyici, Ö. (2008). Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 19(1), 41-45.
AMA	Sancak YC, Ekici K, İşleyici Ö. Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri. YYU Vet Fak Derg. March 2008;19(1):41-45.
Chicago	Sancak, Yakup Can, Kamil Ekici, and Özgür İşleyici. “Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 19, no. 1 (March 2008): 41-45.
EndNote	Sancak YC, Ekici K, İşleyici Ö (March 1, 2008) Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 19 1 41–45.
IEEE	Y. C. Sancak, K. Ekici, and Ö. İşleyici, “Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri”, YYU Vet Fak Derg, vol. 19, no. 1, pp. 41–45, 2008.
ISNAD	Sancak, Yakup Can et al. “Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 19/1 (March 2008), 41-45.
JAMA	Sancak YC, Ekici K, İşleyici Ö. Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri. YYU Vet Fak Derg. 2008;19:41–45.
MLA	Sancak, Yakup Can et al. “Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 19, no. 1, 2008, pp. 41-45.
Vancouver	Sancak YC, Ekici K, İşleyici Ö. Fermente Türk Sucuğu Ve Pastırmalarda Kalıntı Nitrat Ve Nitrit Düzeyleri. YYU Vet Fak Derg. 2008;19(1):41-5.