Antepfıstığı (Pistacia vera L.) Yumuşak Dış Kabuğunun Kimyasal Bileşimi ve Antioksidan Potansiyelinin Belirlenmesi
Abstract
Antepfıstığı (Pistacia vera L.) işlenmesi sırasında açığa çıkan yumuşak dış kabuk herhangi bir uygulama olmaksızın atık olarak giderlere verilmekte ve ciddi çevresel sorunlara neden olmaktadır. Açığa çıkan atıkların değerlendirilebilir potansiyele sahip olup olmadığını belirlemek amacıyla; Antepfıstığı yumuşak dış kabuklarında (Kırmızı, boz, Siirt çeşitleri) protein, yağ, kül, selüloz, kalori, bitki besin elementleri, TAS (Total antioksidan) ve TOS (Toplam oksidan) değerleri ölçülerek antioksidan aktivitesi tayini yapılmıştır. Su özütlerinde, TAS değerleri sırasıyla Siirt, Boz ve Kırmızı fıstıkta 4,34/ 4,38 ve 4,28 mmol/L saptanırken, TOS değerleri, Siirt fıstığında 7,01/ Boz fıstıkta 7,54/ Kırmızı fıstıkta ise 7,37 µmol/L olarak bulunmuştur. Metanol özütlerinde ise, TAS değerleri sırasıyla Siirt, Boz ve Kırmızı fıstıkta 4,35/ 4,31 ve 4,29 mmol/L saptanırken, TOS değerleri ise Siirt fıstığında 7,95/ Boz fıstıkta 8,53/ Kırmızı fıstıkta ise 8,88 µmol/L olarak bulunmuştur. Çalışma sonucunda, antepfıstığı yumuşak dış kabuğunun gübre, yem ve yakıt sanayisinde değerlendirilebilir potansiyele sahip olduğu görülmüştür. TAS ve TOS sonucu, antepfıstığı yumuşak dış kabuklarının antioksidan özelliğe sahip olduğu bulunmuştur.
Keywords
References
- [1]. Ak, B. E., Açar, I. (1998). Pistachio production and cultivated varieties grown in Turkey. International Workshop on Pistachio: Towards a Comprehensive Documetation of Distribution and Use of Its Genetic Diversity in the CWANA Region. Organisers: I.P.G.R.I. and J.U.S.T., in Jordan. (In press).
- [2]. Yavuz, G. G. (2011). Sert kabuklu meyveler: Antep fıstığı. TEPGE BAKIŞ, Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü. ISSN: 1303–8346. Nüsha: 5, Ankara.
- [3]. TUİK, (2019). Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı. www.tuikapp.tuik.gov.tr/bitkiselapp/bitkisel.zul.
- [4]. Demiral, I., Gülmezoğlu-Atilgan, G., Şensöz, S. (2008). Production of biofuel from soft shell of pistachio (Pistacia vera L.). Chemical Engineering Communications, 196 (1-2), 104-115.
- [5]. Abolhasani, A., Barzegar, M., Sahari, M. A. (2018). Effect of gamma irradiation on the extraction yield, antioxidant, and antityrosinase activities of pistachio green hull extract. Radiation Physics and Chemistry, 144, 373-378.
- [6]. Rajai, A., Barzegar, M., Sahari, M. (2011). Investigation on antioxidative and antimicrobial activities of pistachio (Pistachia vera) green hull extracts. Journal of Food Science and Technology, 8, 111–20.
- [7]. Pal, M., Misra, K., Dhillon, G. S., Brar, S. K., Verma M. (2014). Antioxidants. exploitation of agro-ındustrial wastes to produce low-cost microbial surfactants. Springer Science and Business Media New York. 117-138p.
- [8]. Anonim, (2017). Fıstığın kabuğu için proje. https://www.gaziantep27.net/fistigin-kabugu-icin-proje-507880h.htm. 15.06.2019.
- [9].TSE. Türk Standartları Enstitüsü. 2015. TS ISO 1871 Gıda ve yem ürünleri- Kjeldahl metodu ile azot tayini için genel kurallar.
- [10]. TSE. Türk Standartları Enstitüsü. 2010. TS EN ISO 659 Yağlı tohumlar -Yağ muhtevasının tayini (referans yöntem). [11]. TSE. Türk Standartları Enstitüsü. 2001. TS 1566 ISO 1577 Çay- Asitte çözünmeyen kül tayini. [12]. AOAC. Association of Official Analytical Chemists. (1977). Official methods of analysis. Washington, D.C.