Research Article
BibTex RIS Cite

Physiological Physical Chemical Characteristics and Sensory Evaluation of Minimally Processed Grapefruit Segments Packaged under Modified Atmosphere

Year 2010, Volume: 16 Issue: 2, 129 - 138, 06.06.2010
https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001130

Abstract

Bu çalışmanın amacı az işlenmiş ve modifiye atmosferde ambalajlanmış altıntop segmentlerinin fizyolojik, fiziksel, kimyasal, ve duyusal özelliklerinin incelenmesidir. Bu amaçla altıntop yüzeyleri sanite edilmiş, soyulmuş, segmentlerine ayrılmış ve segmentler polipropilen tabaklarda pasif ve aktif modifiye atmosfer altında ambalajlanmıştır. Fizyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler 4°C’de 15 gün depolama boyunca izlenmiştir. Kimyasal özelliklerde modifiye atmosferin önemli bir etkisi gözlenmemiştir (p>0.05). Depolama boyunca segmentlerin  L*, a*, b* renk değerlerinde önemli bir değişim olmazken (p>0.05), tekstür değerleri bütün uygulamalarda artış göstermiştir (p£0.05). Altıntop segmentleri yüksek oksijen uygulaması (%70) altında duyusal özellikleri dikkate alındığında 10 gün boyunca dayanırken, aktif (%20 oksijen +  %10 karbon dioksit) ve pasif (hava atmosferi) modifiye atmosfer uygulamaları altında tepeboşluğu oksijenin azalmasından dolayı 10 günden az dayanmıştır. Altıntoplar yüksek oksijen uygulaması kullanılarak tüketime hazır segmentler halinde dikkate alınabilir bir raf ömrü, kalite ve tüketim kolaylığı ile hazırlanabilir.

Modifiye Atmosferde Ambalajlanan Az İşlenmiş Altıntop Segmentlerinin Fizyolojik Fiziksel Kimyasal Özellikleri ve Duyusal Değerlendirmesi

Year 2010, Volume: 16 Issue: 2, 129 - 138, 06.06.2010
https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001130

Abstract

Bu çalışmanın amacı az işlenmiş ve modifiye atmosferde ambalajlanmış altıntop segmentlerinin fizyolojik, fiziksel, kimyasal, ve duyusal özelliklerinin incelenmesidir. Bu amaçla altıntop yüzeyleri sanite edilmiş, soyulmuş, segmentlerine ayrılmış ve segmentler polipropilen tabaklarda pasif ve aktif modifiye atmosfer altında ambalajlanmıştır. Fizyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler 4°C’de 15 gün depolama boyunca izlenmiştir. Kimyasal özelliklerde modifiye atmosferin önemli bir etkisi gözlenmemiştir (p>0.05). Depolama boyunca segmentlerin  L*, a*, b* renk değerlerinde önemli bir değişim olmazken (p>0.05), tekstür değerleri bütün uygulamalarda artış göstermiştir (p£0.05). Altıntop segmentleri yüksek oksijen uygulaması (%70) altında duyusal özellikleri dikkate alındığında 10 gün boyunca dayanırken, aktif (%20 oksijen +  %10 karbon dioksit) ve pasif (hava atmosferi) modifiye atmosfer uygulamaları altında tepeboşluğu oksijenin azalmasından dolayı 10 günden az dayanmıştır. Altıntoplar yüksek oksijen uygulaması kullanılarak tüketime hazır segmentler halinde dikkate alınabilir bir raf ömrü, kalite ve tüketim kolaylığı ile hazırlanabilir

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language English
Journal Section Makaleler
Authors

Zehra Ayhan

Emel Karaçay This is me

Publication Date June 6, 2010
Submission Date October 2, 2009
Published in Issue Year 2010 Volume: 16 Issue: 2

Cite

APA Ayhan, Z., & Karaçay, E. (2010). Physiological Physical Chemical Characteristics and Sensory Evaluation of Minimally Processed Grapefruit Segments Packaged under Modified Atmosphere. Journal of Agricultural Sciences, 16(2), 129-138. https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001130

Journal of Agricultural Sciences is published open access journal. All articles are published under the terms of the Creative Commons Attribution License (CC BY).