Kızılötesi Kurutucuda Nane Bitkisinin Optimum Kurutma Sıcaklığının Belirlenmesi
Abstract
Bu çalışmada, tasarım ve imalatı yapılan kızılötesi ısıtıcılı kurutma fırınında, nane bitkisi farklı sıcaklıklarda kurutularak optimum kurutma sıcaklığı belirlenmiştir. Kurutma fırınında kurutma işlemine tabi tutulan nane yaprakları 50oC, 60oC, 70oC, 80oC ve 90oC sıcaklıklarda kurutulmuştur. Kurutma süreleri özgül enerji tüketimleri, yaş ve kuru esasa göre nem miktarları ortaya koyulmuştur. Nane yapraklarının kurutma işlemleri başlangıç nem oranı 8,12 g su/ g kuru madde iken bu oranın 0,094545 g su/ g kuru madde ye kadar düştüğü görülmüştür. Özgül enerji tüketimi ise 21,10 MJ/kg ile 52,08 MJ/kg arasında bulunmuştur. Tüm deneylerde elde edilen kuru ürün kaliteleri farklılık gösterirken renk, aroma, koku ve enerji tüketimi bütün olarak değerlendirildiğinde optimum kurutma sıcaklığının 70oC olduğu ortaya koyulmuştur. Bu sıcaklığın altında yapılan kurutma işlemlerinde aroma ve koku artmakta, lakin enerji tüketimi de artmaktadır. 70oC üzeri sıcaklıktaki kurutma işlemleri incelendiğinde aroma ve koku azalırken enerji tüketimi de düşmektedir.
Keywords
References
- 1. Heybeli, N. Ertekin, C., 2007. Elma Dilimlerinin İnce Tabaka Halinde Kuruma Karakteristiği. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, 3 (3); 179 – 187. 2. Cemeroğlu B. 2004. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, 2. cilt. ISBN 975-98578- 2-0. 3. Doymaz İ. 2003. Convective Air Drying Characteristics of Thin Layer Carrots, Journal of Food Engineering, 61: 359–364.4. Ertekin C, Yaldız O (2001), Patlıcan kurutmada kurumanın çeşitli modeller ile açıklanması, Tarımsal Mekanizasyon 20. Ulusal Kongresi Bildiri Kitabı, 399-404, Şanlıurfa.5. Özbek, B ve G. Dadalı, 2007. Thin-layer drying characteristics and modelling of mint leaves undergoing microwave treatment, Journal of Food Engineering, 83: 541–549.6. Türkan, Ş., Malyer, H., ÖZAYDIN, S., & Tümen, G. (2006). Ordu ili ve çevresinde yetişen bazı bitkilerin etnobotanik özellikleri. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 10(2).7. Kocabıyık H. Ve Demirtürk B.S.,(2008)., Nane Yapraklarının İnfrared Radyasyonla Kurutulması, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 5(3): 239-246 8. Doymaz, İ., 2005, Sun Drying of Figs: an Experimental Study, Journal of Food Engineering, 71, 403-407.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
Research Article
Authors
Özgür Demir
*
Türkiye
Publication Date
September 30, 2019
Submission Date
April 1, 2019
Acceptance Date
July 26, 2019
Published in Issue
Year 2019 Volume: 8 Number: 3
Cited By
A detailed analysis of a novel auto-controlled solar drying system combined with thermal energy storage concentrated solar air heater (CSAC) and concentrated photovoltaic/thermal (CPV/T)
Renewable Energy
https://doi.org/10.1016/j.renene.2023.04.108Drying of Nettle Using Concentrated Air Collector and Concentrated Photovoltaic Thermal Supported Drying System and Modeling with Machine Learning
Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi
https://doi.org/10.29130/dubited.1460576