Investigation of Hygiene Knowledge Levels of Kitchen Staff in Diyarbakir Provincial State Hospitals

Abstract

This research was carried out to investigate the hygiene knowledge level of the personnel working in the nutrition/beverage service and kitchen of hospitals that provide mass feeding in Diyarbakır. For this purpose, a survey form of 94 questions was applied to a total of 150 people, 117 men and 33 women, working in three hospital kitchens in the central district of Diyarbakır. The study was initiated after the approval of the ethics committee of Okan University, dated 08.05.2019 with the meeting number 108 and decision number 6. According to the data obtained from the research, 78% of the staff working in the the institutional kitchens in Diyarbakir province were male and 22% were female. It was determined that the job duration in the profession was concentrated between 2-5 years (40.7%). Also, it is seen that the personnel received hygiene training make up the vast majority, such as 95.3%. A significant difference was found between the groups in terms of personal hygiene and personnel hygiene competence and also between the age groups of the personnel participated in our study. It has been observed that the knowledge of all those who got HACCP training at school is sufficient while others (who got training in a course or master’s) have less knowledge. It has been observed that the knowledge of the staff on hand hygiene and HACCP system is low. Moreover, it has observed that the personnel knowledge on hand hygiene and HACCP system is low.

Keywords

• hygiene
• food hygiene
• instutional kitchen
• mass feeding

References

1. Kutluay, M.T. Birer, S. (1997). Kurum Beslenmesi (5 baskı). Ankara: Milli Eğitim Basımevi
2. 1. Sneed, J, Strohbehn, C.H. (2008). Trends Impacting Food Safety in Retail Foodservice: Implications for Dietetics Practice, Journal of the American Dietetic Association. 108:1170–1177
3. 2. Birer S. "Yemek Hazırlama, Pişirme ve Servisinde Dikkat Edilmesi Gereken Sağlık ve Temizlik Kuralları." Turizmde Sağlık ve Beslenme Sorunları ve Çözümler Sempozyumu Bildiriler Kitabı, Alanya, 2002, 172-183.
4. 3. Demirci M. Beslenme. II. Baskı. Onur Grafik, İstanbul, 2005.
5. 4. Merdol TK., Beyhan Y., Ciğerim N., Sağlam F., Tayfur F., Baş M., & Dağ A. Toplu beslenme yapılan kurumlarda çalışan personel için sanitasyon/hijyen eğitimi rehberi, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 2000.
6. 5. Bulduk S. Gıda ve personel hijyeni, Detay Yayıncılık, Ankara, 2010.
7. 6. Ciğerim N., Beyhan Y., & Çeliktaş N. "Ankara'da Yüksek Öğretim Kredi ve Yurtlar Kurumu'na Bağlı Yurt Mutfaklarında Hijyen Durumunun Değerlendirilmesi", Beslenme ve Diyet Dergisi, 1995, 24(2): 273-278.
8. 7. Oğur S, Aksoy A, Yılmaz Z. Üniversite Öğrencilerinin Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar ve Gıdalar Hakkındaki Bilgi Düzeyleri ve Tutumları: Bitlis Eren Üniversitesi Örneği. Food and Health, 3(3): 97-108 (2017).8. 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, http://www.resmigazete.gov.tr/ Eskiler/2010/06/20100613-12.Htm. (Erişim Tarihi: 15.12.2015).

9. 9. Aksoy A, Arıkan FB. Diş Hekimlerinin Bazı Bulaşıcı Hastalıklar (AIDS, Hepatit B, Tüberküloz, Grip, Kabakulak) Konusundaki Farkındalık ve Davranışları. BEÜ Fen Bilimleri Dergisi, 5(2), 113-122 (2016)
10. 10. Hijyen Eğitimi Yönetmeliği, Http://www. Resmigazete. Gov.Tr/ Eskiler/ 2013/07/2013 0705-3. Htm. (Erişim Tarihi: 15.12.2015).
11. 11. Cevizci S, Önal AE. "Halk sağlığı açısından hijyen ve iyi üretim uygulamaları", Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi, 2009, 66(2): 73-82.
12. 12. Angelillo IF, Viggiani NM., Rizzo L., Bianco A. "Food handlers and foodborne diseases: knowledge, attitudes, and reported behavior in Italy", Journal of food protection, 2000, 63(3): 381-385.
13. 13. Elmacıoğlu F, Dündar C, Topbaş M., Peşken Y. "Samsun İl Merkezindeki Hastane Mutfaklarının Hijyen Durumunun Değerlendirilmesi", Türk Hijyen Ve Deneysel Biyoloji Dergisi, 2000, 57(2):1-6.
14. 14. Clayton DA, Griffith CJ, Price P, Peters AC. "Food handlers' beliefs and self-reported practices" International journal of environmental health research, 2002, 25-39.
15. 15. Köksal Ş, Soysal A, Ergör G, Kaner G. "İzmir’de Sağlık Kurumlarına Yemek Üretim ve Dağıtım Hizmeti Veren Bir Firmada Çalışanların Gıda Hijyeni İle İlgili Bilgi Ve Davranışları." Turk Hij Den Biyol Derg, 2016, 73(2); 139-48.
16. 16. West B., Wood, L. and Harger, VF. Food Service in Instutitions, New York, Millan Publishing, 1998; 73(6), 45-51.
17. 17. WHO. Food Safety and Foodborne Illness, Fact sheet No.237, Reviewed March 2007. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs237/en/print.html, (17.10.2007)
18. 18. Ulusoy BH., Çolakoğlu N. "What Do They Know About Food Safety? A Questionnaire Survey On Food Safety Knowledge of Kitchen Employees in İstanbul." Food and Health, 2018, 4(4); 283-292
19. 19. Berber M, Eser BY. "Türkiye'de Kadın İstihdamı: Ülke Ve Bölge Düzeyinde Sektörel Analiz." ISGUC The Journal of Industrial Relations and Human Resources, 2008, 10(2); 1-16.
20. 20. Özaydınlı K. "Toplumsal cinsiyet temelinde Türkiye’de kadın ve eğitim." Sosyal Politika Çalışmaları Dergisi, 2014, (33).
21. 21. Çakıroğlu FP, Uçar A. "‘Employees’ Perception of Hygiene in The Catering Industry in Ankara (Turkey) ", Food Control, 2008, (19); 9-15.
22. 22. Bıyıklı AE. Hastane Mutfaklarında Çalışan Aşçıların Gıda Güvenliği Bilgi ve Uygulamalarının Belirlenmesi: Konya İl Merkezi Örneği (Tez). Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimleri Enstitüsü Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi; 2011, p.50-83.
23. 23. Ulusoy BH., Çolakoğlu N. "What Do They Know About Food Safety? A Questionnaire Survey On Food Safety Knowledge of Kitchen Employees in İstanbul." Food and Health, 2018, 4(4); 283-292
24. 24. Şanlıer, N. Hussein, AT., (2008). Yiyecek- çecek Hizmeti Veren Otel Mutfakları ve Personelinin Hijyen Yönünden De erlendirilmesi: Ankara li Örne i. Kastamonu Eitim Dergisi. 6(2): 461-468 25. Şanlıer, N., Türkmen, F. (2010). Perceptions of Hygiene among Staff Working in Food Companies. Research Journal of Medical Sciences, 4 (3): 231-237.
25. 26. Eksen M, Karadağ N, Karakuş A. "Muğla merkez ilçe gıda işyerlerinde çalışanların el ve vücut hijyeni konusundaki bilgi düzeylerinin incelenmesi." UGBD, 2004, 1(1); 1-21.
26. 27. Özmen SA. İstanbul’daki bazı kasapların, şarküterilerin ve marketlerin et satışreyonlarının hijyen durumunun belirlenmesi (Tez). Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi; 2009.
27. 28. Babür TE. Muğla’da ki birinci sınıf tatil köylerinde çalışan mutfak personelinin aldıkları hizmet içi eğitimi ve mutfak hijyen durumunun değerlendirilmesi (Tez). Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi; 2007.
28. 29. Erçişli S. Konya’da tüketime hazır yemek üreten ve bunları sunan işletmelerde çalışanların hijyen bilgisinin belirlenmesi (Tez). Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi; 2005.
29. 30. Siau AMF, Son R, Mohhiddin O, Toh PS, Chai LC. "Food court hygiene assessment and food safety knowledge, attitudes and practices of food handlers in Putrajaya." International Food Research Journal, 2015, 22(5); 1843.
30. 31. Abdul-Mutalib NA, Abdul-Rashid MF, Mustafa S, Amin-Nordin S, Hamat RA, Osman M. "Knowledge, attitude and practices regarding food hygiene and sanitation of food handlers in Kuala Pilah, Malaysia." Food control, 2012, 27(2); 289-293.
31. 32. Demirel S. Hazır yemek üretimi yapan işletmelerde çalışanların hijyen bilgi düzeylerinin belirlenmesi (Tez). Namık Kemal Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi; 2009
32. 33. Baş M, Ersun AŞ, Kıvanç G. "The evaluation of food hygiene knowledge, attitudes, and practices of food handlers’ in food businesses in Turkey" Food control, 2006, 17(4), 317-322.
33. 34. Anonim, 2013. Hijyen eğitimi yönetmeliği. Ankara: 5 Temmuz 2013 Tarih ve 28698 sayılı Resmi Gazete