Domateste Pektin Kaplamanın Muhafaza Süresince Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkisi

Yıl 2024, Cilt: 11 Sayı: 4, 927 - 932, 12.10.2024

Fırat İşlek

https://doi.org/10.30910/turkjans.1469780

Öz

Klimakterik özellik gösteren domates meyvesi, hasattan sonra da metabolik aktivitelerine devam etmektedir. Domates meyvesinin depolama ömrü sınırlı olduğundan önemli derecede ürün ve kalite kayıpları görülmektedir. Taze sebze ve meyvelerde hasat sonrası uygulanan yenilebilir film ve kaplamalar ürün yüzeyinde bir film tabakası oluşturmakta böylelikle solunum hızını, ağırlık kaybını ve kalite kayıplarını azaltıp muhafaza ömrünü uzatabilmektedir. Bu çalışmada Asya F1 domates çeşidi kırmızı olum döneminde hasat edilmiş olup hasadı takiben hemen soğuk hava deposunda ön soğutma işlemine tabi tutulmuştur. Ön soğutma işlemi sonrasında domates meyveleri saf su ile yıkanmıştır. Aynı olgunluğa sahip meyveler %1 pektin kaplama + %2 gliserin, %2 pektin kaplama + %2 gliserin içeren çözeltilere 2 dakika süreyle daldırılmıştır. Meyveler 10o C sıcaklıkta 24 gün boyunca depolanan domates meyvelerine depolama süresince 8 gün aralıklarla analizler yapılarak farklı dozda pektin uygulamalarının etkileri belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışma sonucunda pektin uygulamasının ağırlık kaybı, pH, suda çözünür kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA), toplam fenolik içeriği ve toplam antioksidan kapasitesi üzerine kontrole kıyasla olumlu sonuçlar verdiği ve kaliteyi koruduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Depolama, Domates, Pektin

The Effect of Pectin Coating on Some Quality Parameters in Tomatoes During Storage

Öz

Tomato fruit, which is climacteric, continues its metabolic activities after harvest. Significant product and quality losses are observed due to limited storage life. Edible films and coatings applied to fresh vegetables and fruits after they are harvested form a film layer with product molds, and the distances between them can extend the storage life by reducing weight loss and quality losses. This ripening Asian F1 tomato variety was harvested during the red maturity period and was immediately subjected to pre-cooling in the cold storage following harvest. After the pre-cooling process, tomato fruits were washed with pure water. Fruits of the same maturity were dipped into a solution containing 1% pectin coating + 2% glycerin, 2% pectin coating + 2% glycerin for 2 minutes. Analyzes were carried out at 8-day intervals to ensure storage and storage at 10o C for 24 days. As a result of the study, it was determined that control comparison on pectin distribution, weight loss, pH, soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), total phenolic content and total antioxidant capacity yielded positive results and maintained the quality.

Anahtar Kelimeler

Pectin, Storage, Tomato

Kaynakça

• Aguirre-Joya, J. A., De Leon-Zapata, M. A., Alvarez-Perez, O. B., Torres-León, C., Nieto-Oropeza, D. E., Ventura-Sobrevilla, J. M., ve Aguilar, C. N. 2018. Basic and applied concepts of edible packaging for foods. In A. M. Grumezescu and A.M. Holban (eds.). Food packaging and preservation. Academic Press.
• Ahmadi, P., Jahanban-Esfahlan, A., Ahmadi, A., Tabibiazar, M. ve Mohammadifar, M. 2020. Development of ethyl cellulose-based formulations: a perspective on the novel technical methods. Food Reviews International, 1–48.
• Appendini, P. ve Hotchkiss, J. H. 2002. Review of antimicrobial food packaging. İnnovative Food Science & Emerging Technologies, 3(2): 113-126.
• Augusto, A., Simões, T., Pedrosa, R. ve Silva, S. F., 2016. Evaluation of Seaweed Extracts Functionality as Post-Harvest Treatment For Minimally Processed Fuji Apples, Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 33: 589-595.
• Ayrancı, E. ve Tunç, S. 2004. The Effect of Edible Coatings on Water and Vitamin C Loss of Apricots (Armeniaca vulgaris Lam.) and Green Peppers (Capsicum annuum L.). Food Chemistry, 87 (3): 339-342.
• Bal, T. ve Çerçinli, F., 2013. The Analysis of Cherry Production and Trade in Turkey: The Case of Uluborlu District. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 19 (3): 398-405.
• Begum, N., Paul, S. K., Kumar, P., Sahu, J. K. ve Husain, S. A. 2017. Development of Tulsi İmpregnated Starch-Based Edible Coating to Extend The Shelf-Life of Tomatoes. The Pharm Innov, 6 (9): 249-255.
• Benbettaieb, N., Debeaufort, F. ve Karbowiak, T. 2019. Bioactive edible films for food applications: mechanisms of antimicrobial and antioxidant activity. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59 (21): 3431–3455.
• Benzie, I. E. F. ve Strain, J. J. 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of ‘‘antioxidant power’’ the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239: 70–76.
• Cemeroğlu, B. 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 38, Ankara. 690.
• Cheng, H., Chen, L., McClements, D. J., Yang, T., Zhang, Z., Ren, F. ve Jin, Z. 2021. Starch-based biodegradable packaging materials: a review of their preparation, characterization and diverse applications in the food industry. Trends in Food Science & Technology, 114, 70–82.
• Din, M. I., Ghaffar, T., Najeeb, J., Hussain, Z., Khalid, R. ve Zahid, H. 2020. Potential perspectives of biodegradable plastics for food packaging application-review of properties and recent developments. Food Additives & Contaminants: Part A, 37(4), 665–680.
• FAO. 2022. Food and Agriculture Organization, https://www.fao.org/faostat/en/#data. (Erişim Tarihi: 02.02.2024).
• Hernández-Muñoz, P., Almenar, E., Del Valle, V., Velez, D. ve Gavara, R., 2008. Effect of Chitosan Coating Combined With Postharvest Calcium Treatment on Strawberry (Fragaria× ananassa) Quality During Refrigerated Storage. Food Chemistry, 110 (2): 428-435.
• Horodytska, O., Valdés, F. J. ve Fullana, A. 2018. Plastic flexible films waste managementa state of art review. Waste Management, 77, 413–425.
• İşlek, F. ve Çavuşoğlu, Ş. 2022. Kavunda (Cucumis melo L.) Farklı Sürdürülebilir Gübreler ile Yenilebilir Kaplamaların Dilimlenmiş Meyvelerde Hasat Sonrası Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri Ege 7. Uluslarası Uygulamalı Bilimler Kongresi, 24-25 Aralık, İZMİR. 689-700.
• Jeevahan, J. J., Chandrasekaran, M., Venkatesan, S. P., Sriram, V., Joseph, G. B., Mageshwaran, G., ve Durairaj, R. B. 2020. Scaling up difficulties and commercial aspects of edible films for food packaging: a review. Trends in Food Science & Technology, 100, 210–222.
• Kader, A. ve Ben-Yehoshua, S. 2000. Effects of Superatomic Oxygen Levels on Postharvest Physiology and Quality of Fresh Fruits and Vegetables. Postharvest Biology and Technology, 20: 1-13.
• Karagöz, Ş. 2018. Stevia İçeren Yenilebilir Film Formülasyonlarının Geliştirilmesi ve Yenilebilir Film Kaplama ile Modifiye Atmosferde Ambalajlama Kombinasyonunun Az İşlem Görmüş Elmaların Raf Ömrüne Etkileri. (doktora tezi, basılmamış). Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Tokat. Kaynaş, K. 2017. Bahçe Ürünlerinin Biyokimyasal Yapısı. Bölüm 4. Bahçe ürünlerinin Muhafazası ve Pazara Hazırlanması (Editörler: Türk, R., Tuna Güneş, N., Erkan, M., Koyuncu, M. A.). Somtad Yayınları Ders Kitabı No:1, Antalya. 37-60.
• Khodaei, D. ve Hamidi-Esfahani, Z. 2019. Influence of Bioactive Edible Coatings Loaded With Lactobacillus plantarum on Physicochemical Properties of Fresh Strawberries. Postharvest Biology and Technology, 156: 110-944.
• Li, H. ve Yu, T. 2001. Effect of Chitosan on İncidence of Brown Rot, Quality and Physiological Attributes of Postharvest Peach Fruit. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81 (2): 269-274.
• Lin, L., Wang, B., Wang, M., Cao, J., Zhang, J., Wu, Y. ve Jiang, W. 2008. Effects of a Chitosan‐Based Coating With Ascorbic Acid on Post‐Harvest Quality and Core Browning of ‘Yali’pears (Pyrus bertschneideri Rehd.), Journal of the Science of Food and Agriculture, 88 (5): 877-884.
• Liu, X., Ren, J., Zhu, Y., Han, W., Xuan, H. ve Ge, L. 2016. The Preservation Effect Ofascorbic Acid and Calcium Chloride Modified Chitosan Coating on Fresh-cut Apples at Room Temperature. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 502: 102-106.
• Maadheedi, M. T. K. 2019. Taze Kesilmiş Elmalarda Kararmayı Engelleyici Maddelerin Yenilebilir Kaplama ile Birlikte Kullanımının Muhafaza Süresince Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi (yüksek lisans tezi, basılmamış). Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya.
• Mangaraj, S. ve Goswami, T. K. 2011. Measurement and modeling of respiration rate of guava (cv. Baruipur) for modified atmosphere packaging. International Journal of Food properties, 14 (3), 609–628.
• Petkoska, A. T., Daniloski, D., D'Cunha, N. M., Naumovski, N. ve Broach, A. T. 2021. Edible packaging: sustainable solutions and novel trends in food packaging. Food Research International, 140, 109981.
• Petriccione, M., Mastrobuoni, F., Pasquariello, M. S., Zampella, L., Nobis, E., Capriolo, G. ve Scortichini, M. 2015. Effect of Chitosan Coating on the Postharvest Quality and Antioxidant Enzyme System Response of Strawberry Fruit During Cold Storage. Foods, 4 (4): 501-523.
• Plastic Europe. 2021. Plastic- The Facts 2020. An analysis of European plastics production, demand and waste data. Available at: https://plasticseurope.org/wp-content/uploads/2021/09/Plastics_the_facts-WEB-2020_versionJun21_final.pdf
• Saklani, P., Das, S. K. ve Singh, S. M. 2019. A review of edible packaging for foods. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 8 (7), 2885–5.
• Schnurr, R. E. J., Alboiu, V., Chaudhary, M., Corbett, R. A., Quanz, M. E. ve Sankar, K. 2018. Reducing marine pollution from single-use plastics (SUPs): A review. Marine Pollution Bulletin, 137, 157–171.
• Swain, T. ve Hillis, W. E. 1959. The phenolic constituents of Prunusdomestica L. – The quantitative analysis of phenolic constituents. Journal of the Science of Food and Agriculture, 10: 63–68
• Tavassoli-Kafrani, E., Gamage, M. V., Dumée, L. F., Kong, L. ve Zhao, S. 2020. Edible films and coatings for shelf life extension of mango: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62, 2432–2459.
• Taylor, S. U. E. ve Kahan, J. 2007. Effects of Butylated Hydroxyanisole (BHA) and Butylated Hydroxytoluene (BHT) on Growth and Aflatoxin Production of Aspergillus Flavus. Journal of Food Safety, 1: 39-51.
• Temiz, N. N. 2020. Probiyotik ile Zenginleştirilmiş Yenilebilir Kaplamaların Geliştirilmesi ve Taze Çileklerin Raf Ömrü Üzerine Etkisi (yüksek lisans tezi, basılmamış). Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya.
• Tripathi, A. D., Srivastava, S. K. ve Yadav, A. 2014. Biopolymers potential biodegradable packaging material for food industry. In S. Alavi, S. Thomas, K. P. Sandeep, N. Kalarikkal, J. Varghese and S Yaragalla (eds.). Polymers for packaging applications, 1st ed. Apple Acedmic Press.
• Tulukoğlu Kunt, K. S., 2018. Kiraz (Prunus avium L) Meyvelerinde Yenilebilir Antimikrobiyal Kaplamanın Kalite ve Raf Ömrü Üzerine Etkisi (yüksek lisans tezi, basılmamış). Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Bitkisel Üretim ve Teknolojileri Anabilim Dalı, Niğde.
• Umaraw, P., Munekata, P. E., Verma, A. K., Barba, F. J., Singh, V. P., Kumar, P., ve Lorenzo, J. M. 2020. Edible films/coating with tailored properties for active packaging of meat, fish and derived products. Trends in Food Science & Technology, 98: 10–24.
• Yadav, A., Kumar, N., Upadhyay, A. P. ve Anurag, R. K. 2021. Edible packaging from fruit processing waste: a comprehensive review. Food Reviews International, 1–32.
• Yılmaz, L., Bayizit, A. A. ve Yılsay, T. Ö. 2007. Süt Proteinlerinin Yenilebilir Film ve Kaplamalarda Kullanılması. Gıda Teknolojiler Elektronik Dergisi, 1: 59-64.
• Zhu, X., Wang, Q., Cao, J. ve Jiang, W. 2008. Effects of Chitosan Coating on Postharvest Quality of Mango (Mangifera indica L. cv. Tainong) fruits", Journal of Food Processing and Preservation, 32 (5): 770-784.