Goal Programmıng Approach For Servıce Staff Schedulıng Problem In A Restaurant

Year 2023, Volume: 15 Issue: 3, 123 - 132, 31.12.2023

Hüseyin Ertan İnan

https://doi.org/10.29137/umagd.1309302

Abstract

Personnel scheduling plays a crucial role in the service industry, particularly in labor-intensive businesses like restaurants. The effective allocation of shifts for employees is essential to ensure uninterrupted service and optimize profitability. Poor scheduling can negatively impact both the business and its employees, resulting in decreased profitability and increased physical and mental strain. Continuity of service is essential in restaurant businesses. Shift plans ensure that the service continues uninterrupted by assigning personnel to various shifts. In order to provide the best service in restaurants, the daily shifts of the personnel working in shifts should be planned systematically. In this study, it is aimed to create the shift schedules of the service personnel in the Eskişehir branch of one of the leading restaurants in Turkey. The restaurant employs two types of service personnel: bussers and waiters. The number of required personnel varies across different days and shift periods. In this context, personnel shift schedules were created by using the goal programming method in the study, taking into account the business objectives, personnel needs and shift characteristics. The results of this study can contribute to the literature on staff scheduling in restaurants and can help restaurant businesses create more effective schedules.

Keywords

Goal Programming, Personnel Scheduling, Shift Scheduling, Restaurant Management, Human Resources Management

BİR RESTORANDAKİ SERVİS PERSONELİ ÇİZELGELEME PROBLEMİNİN ÇÖZÜMÜNDE HEDEF PROGRAMLAMA YAKLAŞIMI

Abstract

Personel çizelgeleme, hizmet sektöründe, özellikle restoranlar gibi emek yoğun işletmelerde çok önemli bir rol oynar. Kesintisiz hizmet sağlamak ve karlılığı optimize etmek için vardiyaların çalışanlar için etkin bir şekilde tahsis edilmesi esastır. Doğru yapılmayan personel çizelgelemesi, hem işletmeyi hem de çalışanlarını olumsuz etkileyerek karlılığın azalmasına ve fiziksel ve zihinsel yükün artmasına neden olabilir. Restoran işletmelerinde hizmet sürekliliği esastır. Vardiya planları aracılığıyla, personeller çeşitli vardiyalara atanarak hizmetin devamlılığı sağlanır. Restoranlarda en iyi hizmeti verebilmek için vardiyalı çalışan personelin günlük vardiyaları sistematik olarak planlanmalıdır. Bu çalışmada Türkiye'nin önde gelen restoranlarından birinin Eskişehir şubesinde görev yapan servis personellerinin vardiya çizelgelerinin oluşturulması amaçlanmıştır. Restoranda komi ve garson olmak üzere iki tür servis personeli istihdam edilmektedir. İhtiyaç duyulan personel sayısı farklı gün ve vardiyalara göre değişmektedir. Bu kapsamda çalışmada işletme hedefleri, personel ihtiyaçları ve vardiya özellikleri dikkate alınarak hedef programlama yöntemi kullanılarak personel vardiya çizelgeleri oluşturulmuştur. Bu çalışmanın sonuçları, restoranlarda personel çizelgeleme problemine yönelik literatüre katkıda bulunabilir ve restoran işletmelerinin daha etkili çizelgeler oluşturmasına yardımcı olabilir.

Keywords

Hedef Programlama, Personle Çizelgeleme, Vardiya Çizelgeleme, Restoran Yönetimi, İnsan Kaynakları Yönetimi

References

• Ahamad, S. N. S., & Ghani, N. H. A. (2023). A Binary Integer Programming Model for Personnel Scheduling: A Case Study at Fast-Food Restaurant in Johor. Journal of Advanced Research in Applied Sciences and Engineering Technology, 30(3), 334-347.
• AhmadBeygi, S., Cohn, A., & Weir, M. (2009). An integer programming approach to generating airline crew pairings. Computers & Operations Research, 36(4), 1284–1298. https://doi.org/10.1016/j.cor.2008.02.001.
• Akhundov, N., Tahirov, N., & Glock, C. H. (2022). Optimal Scheduling of Waitstaff with Different Experience Levels at a Restaurant Chain. INFORMS Journal on Applied Analytics, 52(4), 324-343.
• Aksoy, Ş. K., Gün, T., & Çi̇çek, H. (2021). Turizm Sektöründe Vardiyali Çalışma Sisteminin Çalışan Mutluluğuna Etkisi. Turizm Ekonomi ve İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2).
• Atmaca, E., Pehli̇van, C., Aydoğdu, C. B., & Yakici, M. (2012). Hemşire çizelgeleme problemi ve uygulaması. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 28(4):351-358.
• Bektur, G., & Hasgül, S. (2013). Kidem Seviyelerine Göre İşgücü Çizelgeleme Problemi: Hizmet Sektöründe Bir Uygulama. Afyon Kocatepe Üniversitesi, İİBF Dergisi,15(2), 385-402.
• Bolayır, B.,& Ergülen, A. (2022). Otel Personelinin Optimal İşgücü Planlaması: Saf Tamsayılı Programlama Uygulaması, Kastamonu Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 24(2), 178-196. https://doi.org/10.21180/iibfdkastamonu.1105411
• Çalişkan, O., & Ünüsan, Ç. (2011). Otel Çalışanlarının Kurumsal Sosyal Sorumluluk Algısının İş Tatmini ve İşte Kalma Niyetine Etkisi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 22(2), 154-166.
• Choi, K., Hwang, J., & Park, M. (2009). Scheduling Restaurant Workers to Minimize Labor Cost and Meet Service Standards. Cornell Hospitality Quarterly, 50(2), 155–167. https://doi.org/10.1177/1938965509333557.
• Ciritcioğlu, C., Akgün, S., Varli, E., & Eren, T. (2017). Shift Scheduling Problem a Solution Suggestion for Safety Officers in University of Kırıkkale. Uluslararası Muhendislik Arastirma ve Gelistirme Dergisi, 9(2), 1–23. https://doi.org/10.29137/umagd.351463
• Davras, G. M. (2017). Konaklama işletmelerinde alternatif vardiya çizelgeleme modeli. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 19(3), 471-489. https://doi.org/10.16953/deusosbil.311304
• Deng, G.-F., & Lin, W.-T. (2011). Ant colony optimization-based algorithm for airline crew scheduling problem. Expert Systems with Applications, 38(5), 5787–5793. https://doi.org/10.1016/j.eswa.2010.10.053
• Ernst, A. T., Jiang, H., Krishnamoorthy, M., & Sier, D. (2004). Staff scheduling and rostering: A review of applications, methods and models. European Journal of Operational Research, 153(1), 3–27. https://doi.org/10.1016/S0377-2217(03)00095-X
• Eroğlu, E. (2021). Yöneylem Araştırması. İstanbul Üniversitesi Açık ve Uzaktan Eğitim Fakültesi Yayınları.
• Goh, C. (2019). Optimizing accounting decision making using goal programming. Journal of Corporate Accounting & Finance, 30(1), 161-168.
• Hao, G., Lai, K. K., & Tan, M. (2004). A neural network application in personnel scheduling. Annals of Operations Research, 128, 65-90.
• Ingolfsson, A., Campello, F., Wu, X., & Cabral, E. (2010). Combining integer programming and the randomization method to schedule employees. European Journal of Operational Research, 202(1), 153–163. https://doi.org/10.1016/j.ejor.2009.04.026
• Jafari, H., & Salmasi, N. (2015). Maximizing the nurses’ preferences in nurse scheduling problem: Mathematical modeling and a meta-heuristic algorithm. Journal of Industrial Engineering International, 11(3), 439–458. https://doi.org/10.1007/s40092-015-0111-0
• Kassa, B. A., & Tizazu, A. E. (2013). Personnel scheduling using an integer programming model- an application at Avanti Blue-Nile Hotels. SpringerPlus, 2(1), 333. https://doi.org/10.1186/2193-1801-2-333
• Laga, S. A., & Sarno, R. (2018). Time and Cost Optimization Using Goal Programming and Priority Scheduling. In 2018 International Seminar on Application for Technology of Information and Communication (pp. 35-40). IEEE.
• Levine, D. (1996). Application of a hybrid genetic algorithm to airline crew scheduling. Computers & Operations Research, 23(6), 547-558.
• Nasir, D. S. M., Sabri, N. D. A., Shafii, N. H., & Hasan, S. A. (2022). Shift Scheduling with the Goal Programming Approach in Fast-Food Restaurant: McDonald’s in Kelantan. Journal of Computing Research and Innovation, 7(1), 104-112.
• Nobil, A. H., Sharifnia, S. M. E., & Cárdenas-Barrón, L. E. (2022). Mixed integer linear programming problem for personnel multi-day shift scheduling: A case study in an Iran hospital. Alexandria Engineering Journal, 61(1), 419–426. https://doi.org/10.1016/j.aej.2021.06.030,
• Noor, N. M., Alwadood, Z., & Adnan, N. C. (2022). A Mixed Integer Linear Programming Model for Crew Scheduling At Fast Food Restaurant. International Journal of Social Science Research, 4(2), 89-99.
• Öztürk, A. (2009). Yöneylem Araştırması. Ekin Yayınevi, Bursa, Türkiye.
• Supciller, A. A., & Erbilek, P. (2021). Analitik hiyerarşi prosesi ve hedef programlama ile bir üniversite kütüphanesindeki kısmi zamanlı personellerin çizelgelenmesi. Pamukkale University Journal of Engineering Sciences, 27(1), 1–12. https://doi.org/10.5505/pajes.2020.86383
• Varli, E., & Eren, T. (2017). Vardiya Çizelgeleme Problemi ve Bir Örnek Uygulama. Bilişim Teknolojileri Dergisi, 185–185. https://doi.org/10.17671/gazibtd.309302
• Varli, E. ve Eren T. (2017). Hemşire Çizelgeleme Problemi ve Hastanede Bir Uygulama. Akademik Platform, 5-1, 34-40.
• Wang, X., Ferreira, F. A. F., & Chang, C.-T. (2022). Multi-objective competency-based approach to project scheduling and staff assignment: Case study of an internal audit project. Socio-Economic Planning Sciences, 81, 101182. https://doi.org/10.1016/j.seps.2021.101182