BibTex RIS Kaynak Göster

Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi

Yıl 2005, Cilt: 16 Sayı: 1, 21 - 25, 01.03.2005

Emrullah Sağun Zekai Tarakçı Hakan Sancak Hisamettin Durmaz

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

  • Abd El-Salam M H (1993): Domiati and Feta Type Cheeses (in) Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Vol 2, Major Cheese Groups, PF Fox (Editör), 2nd ed., 301-335, Chapman and Hall, London, UK.
  • Akın M S, Şahan N (1998): Şanlıurfa’da Üretilen Taze Urfa Peynirlerinin Kimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma (içinden) Geleneksel Süt Ürünleri, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, M Demirci (Editör), 282-296, Milli Prodüktivite Merkezi Yay. No: 621, Ankara.
  • Alonso L, Juárez M, Ramos M, Martín- Álvarez P J (1987): Overall Composition, Nitrogen Fractions and Fat Characteristics of Cabrales Cheese During Ripening. Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung, 185: 481-486.
  • Anonim (1999): Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Summary and Conclusions, 53rd Meeting, Rome.
  • AOAC (2000): Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. 2, 17th ed., Gaithersburg, USA.
  • Azarnia S, Ehsani M R, Mirhadi S A (1997): Evaluation of the Physico-chemical Characteristics of the Curd During the Ripening of Iranian Brine Cheese. International Dairy Journal, 7: 473-478.
  • Cichoscki A J, Valduga E, Valduga A T, Tornadijo M E, Fresno J M (2002): Characterization of Prato Cheese, a Brazilian Semi-hard Cow Variety: Evolution of Physico-chemical Parameters and Mineral Composition During Ripening. Food Control, 13: 329- 336.
  • Coşkun H, Tunçtürk Y (1998): Van Otlu Peyniri (içinden) Geleneksel Süt Ürünleri, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, M Demirci (Editör), 20-32, Milli Prodüktivite Merkezi Yay. No: 621, Ankara.
  • Çakmakçı S, Kurt A (1993): Salamura Tuz Oranı ve Olgunlaşma Süresinin CaCl2 ve Lesitin İlavesiyle Üretilen Beyaz Peynir Kalitesine Etkisi. Gıda, 18: 21-28.
  • deMan J M (1990): Principles of Food Chemistry. 2nd ed., p469, Van Nostrand Reinhold, New York, USA.
  • Feeley R M, Criner P E, Murphy E W, Toepfer E W (1972): Major Mineral Elements in Dairy Products. Journal of Dairy Research, 61: 505-510.
  • Gambelli L, Belloni P, Pizzoferrato L, Santoroni G P (1999): Minerals and Trace Elements in Some Italian Dairy Products. Journal Food Composition and Analysis, 12: 27-35.
  • Miller D D (1996): Minerals. (in) Food Chemistry. OR Fennema (Editör), 3rd ed., 617-1069, Marcel Dekker Inc., New York, USA.
  • Özdemir S, Çelik Ş, Özdemir C, Sert S (1998): Diyarbakır Karacadağ Yöresinde Mahalli Olarak Yapılan Örgü Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri (içinden) Geleneksel Süt Ürünleri, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, M Demirci (Editör), 154-166, Milli Prodüktivite Merkezi Yay. No: 621, Ankara.
  • Prieto B, Franco I, Ganzalez J, Bernardo A, Carballo J (2000): Picon Bejes-Tresviso Blue Cheese: An Overall Biochemical Survey Throughout the Ripening Process. International Dairy Journal, 10: 159-167.
  • Prieto B, Franco I, Ganzalez J, Bernardo A, Carballo J (2002): Compositional and Physico-chemical Modifications During the Manufacture and Ripening of León Raw Cow’s Milk Cheese. Journal Food Composition and Analysis, 15: 725-735.
  • Renner E (1993): Nutritional Aspects of Cheese (in) Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol. 1, General Aspects, PF Fox (Editör), 2nd ed., 557-579, Chapman and Hall, London, UK.
  • SAS/STAT (1998): Software: Changes and Enhancements through Release 6.12. SAS Institute Inc., Cary, NC, USA.
  • Selçuk Ş, Akyüz N (2003): Olgunlaşma Sıcaklığının Otlu Peynirin Çeşitli Özelliklerine Etkisi Üzerinde Bir Araştırma (içinden) 3. Gıda Mühendisliği Kongresi, 2-4 Ekim 2003, Ankara, 357-378. Filiz Matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Cebeci, Ankara.
  • Walstra P, Jenness R (1984): Dairy Chemistry and Physics. p467, John Wiley and Sons Inc., New York, USA.

Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi

Yıl 2005, Cilt: 16 Sayı: 1, 21 - 25, 01.03.2005

Emrullah Sağun Zekai Tarakçı Hakan Sancak Hisamettin Durmaz

Öz

Bu araştırmada, 90 gün süreyle salamurada olgunlaştırılan otlu peynirlerde bazı kimyasal özellikler ile mineral madde içeriğindeki değişimler incelenmiştir. Peynirlerde olgunlaşma süresince kurumadde miktarında önemli bir değişiklik olmadığı (P>0.05), tuz ve kül miktarlarında 15. güne kadar önemli bir artış (P

Anahtar Kelimeler

Salamura otlu peynir olgunlaşma periyodu mineral madde

Kaynakça

  • Abd El-Salam M H (1993): Domiati and Feta Type Cheeses (in) Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Vol 2, Major Cheese Groups, PF Fox (Editör), 2nd ed., 301-335, Chapman and Hall, London, UK.
  • Akın M S, Şahan N (1998): Şanlıurfa’da Üretilen Taze Urfa Peynirlerinin Kimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma (içinden) Geleneksel Süt Ürünleri, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, M Demirci (Editör), 282-296, Milli Prodüktivite Merkezi Yay. No: 621, Ankara.
  • Alonso L, Juárez M, Ramos M, Martín- Álvarez P J (1987): Overall Composition, Nitrogen Fractions and Fat Characteristics of Cabrales Cheese During Ripening. Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung, 185: 481-486.
  • Anonim (1999): Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Summary and Conclusions, 53rd Meeting, Rome.
  • AOAC (2000): Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. 2, 17th ed., Gaithersburg, USA.
  • Azarnia S, Ehsani M R, Mirhadi S A (1997): Evaluation of the Physico-chemical Characteristics of the Curd During the Ripening of Iranian Brine Cheese. International Dairy Journal, 7: 473-478.
  • Cichoscki A J, Valduga E, Valduga A T, Tornadijo M E, Fresno J M (2002): Characterization of Prato Cheese, a Brazilian Semi-hard Cow Variety: Evolution of Physico-chemical Parameters and Mineral Composition During Ripening. Food Control, 13: 329- 336.
  • Coşkun H, Tunçtürk Y (1998): Van Otlu Peyniri (içinden) Geleneksel Süt Ürünleri, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, M Demirci (Editör), 20-32, Milli Prodüktivite Merkezi Yay. No: 621, Ankara.
  • Çakmakçı S, Kurt A (1993): Salamura Tuz Oranı ve Olgunlaşma Süresinin CaCl2 ve Lesitin İlavesiyle Üretilen Beyaz Peynir Kalitesine Etkisi. Gıda, 18: 21-28.
  • deMan J M (1990): Principles of Food Chemistry. 2nd ed., p469, Van Nostrand Reinhold, New York, USA.
  • Feeley R M, Criner P E, Murphy E W, Toepfer E W (1972): Major Mineral Elements in Dairy Products. Journal of Dairy Research, 61: 505-510.
  • Gambelli L, Belloni P, Pizzoferrato L, Santoroni G P (1999): Minerals and Trace Elements in Some Italian Dairy Products. Journal Food Composition and Analysis, 12: 27-35.
  • Miller D D (1996): Minerals. (in) Food Chemistry. OR Fennema (Editör), 3rd ed., 617-1069, Marcel Dekker Inc., New York, USA.
  • Özdemir S, Çelik Ş, Özdemir C, Sert S (1998): Diyarbakır Karacadağ Yöresinde Mahalli Olarak Yapılan Örgü Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri (içinden) Geleneksel Süt Ürünleri, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, M Demirci (Editör), 154-166, Milli Prodüktivite Merkezi Yay. No: 621, Ankara.
  • Prieto B, Franco I, Ganzalez J, Bernardo A, Carballo J (2000): Picon Bejes-Tresviso Blue Cheese: An Overall Biochemical Survey Throughout the Ripening Process. International Dairy Journal, 10: 159-167.
  • Prieto B, Franco I, Ganzalez J, Bernardo A, Carballo J (2002): Compositional and Physico-chemical Modifications During the Manufacture and Ripening of León Raw Cow’s Milk Cheese. Journal Food Composition and Analysis, 15: 725-735.
  • Renner E (1993): Nutritional Aspects of Cheese (in) Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol. 1, General Aspects, PF Fox (Editör), 2nd ed., 557-579, Chapman and Hall, London, UK.
  • SAS/STAT (1998): Software: Changes and Enhancements through Release 6.12. SAS Institute Inc., Cary, NC, USA.
  • Selçuk Ş, Akyüz N (2003): Olgunlaşma Sıcaklığının Otlu Peynirin Çeşitli Özelliklerine Etkisi Üzerinde Bir Araştırma (içinden) 3. Gıda Mühendisliği Kongresi, 2-4 Ekim 2003, Ankara, 357-378. Filiz Matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Cebeci, Ankara.
  • Walstra P, Jenness R (1984): Dairy Chemistry and Physics. p467, John Wiley and Sons Inc., New York, USA.
Toplam 20 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Emrullah Sağun Bu kişi benim

Zekai Tarakçı Bu kişi benim

Hakan Sancak Bu kişi benim

Hisamettin Durmaz Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Mart 2005
Yayımlandığı Sayı Yıl 2005 Cilt: 16 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Sağun, E., Tarakçı, Z., Sancak, H., Durmaz, H. (2005). Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 16(1), 21-25.
AMA Sağun E, Tarakçı Z, Sancak H, Durmaz H. Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi. YYU Vet Fak Derg. Mart 2005;16(1):21-25.
Chicago Sağun, Emrullah, Zekai Tarakçı, Hakan Sancak, ve Hisamettin Durmaz. “Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 16, sy. 1 (Mart 2005): 21-25.
EndNote Sağun E, Tarakçı Z, Sancak H, Durmaz H (01 Mart 2005) Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 16 1 21–25.
IEEE E. Sağun, Z. Tarakçı, H. Sancak, ve H. Durmaz, “Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi”, YYU Vet Fak Derg, c. 16, sy. 1, ss. 21–25, 2005.
ISNAD Sağun, Emrullah vd. “Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 16/1 (Mart 2005), 21-25.
JAMA Sağun E, Tarakçı Z, Sancak H, Durmaz H. Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi. YYU Vet Fak Derg. 2005;16:21–25.
MLA Sağun, Emrullah vd. “Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, c. 16, sy. 1, 2005, ss. 21-25.
Vancouver Sağun E, Tarakçı Z, Sancak H, Durmaz H. Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi. YYU Vet Fak Derg. 2005;16(1):21-5.