Bitkisel Karışım Sıvı Yağların Yağ Asiti Bileşimlerinin İncelenmesi

Yıl 2007, Cilt: 4 Sayı: 1, 1 - 6, 01.03.2007

M. Taşan Ü. Geçgel

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Bitkisel Karışım Sıvı Yağların Yağ Asiti Bileşimlerinin İncelenmesi

Öz

Bu çalışmada, 15 farklı firmadan sağlanan bitkisel karışım sıvı yağlarının kapiler gaz-likit kromatografisi metodu ile belirlenen yağ asiti bileşimleri değerlendirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, önemli miktarı (%8,89–23,72) ve C18:0 (%2,53–4,39) olmak üzere toplam doymuş yağ asitleri %13,71–27,55 aralığında değişmektedir. Önemli oranı cis C18:2 (%45,75–63,04) ve cis C18:3 (%0,26–7,36) asitlerden oluşan toplam çoklu doymamış yağ asitleri ise %51,25–64,98 aralığında değişmektedir. Örneklerde cis C18:1 oranları %17,28–34,05 arasındadır. Toplam trans yağ asiti (trans C18:1, trans C18:2, trans C18:3) içerikleri %0,0–0,87’dir. Örneklerde C22:1 asit tespit edilmemiştir. Buna karşın, bitkisel karışım sıvı yağ üretiminde ağırlıklı olarak soya yağının kullanımı nedeniyle, 10 farklı firmaya ait örneklerin toplam C18:3 içerikleri %3,5 değerinden yüksek bulunmuştur

Anahtar Kelimeler

bitkisel karışım sıvı yağ, linolenik asit, yağ asiti bileşimi

Kaynakça

• Anonymous, 1991. Bitkisel sıvı yağ fabrikaları- genel kurallar, TS 9591.
• Anonymous, 1992. Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists’ Society, 4th edn., American Oil Chemists’ Society, Champaign, 1992, Metot Ce 2-66.
• Anonymous, 1994. Fats and oils in human nutrition: report of an expert consultation jointly org. by Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization. FAO Food and Nutrition Paper, 57, 147.
• Anonymous, 2001. Bitki adı ile anılan yemeklik yağlar tebliği, tebliğ no.2001/29.
• Anonymous, 2002. Bitkisel sıvı yağlar-yemeklik karışım sıvı yağ, TS 12550.
• Anonymous, 2006. Yağ sanayicilerinden palm yağı uyarısı. http://www.cine-tarim.com.tr/ dergi/arsiv50/gundem04.html.
• Azabağaoğlu, M.Ö., İnan, İ.H., Gaytancıoğlu, O.,
• Unakıtan, G., 2003. Tüketicilerin bitkisel sıvı yağ ve margarin satın alma davranışlarının analizi. Türkiye I. Yağlı Tohumlar, Bitkisel Yağlar ve Teknolojileri Sempozyumu, 22–23 Mayıs, İstanbul.
• Bruggen, P.C., Duchateaub, G.S.M.J.E., Moorena, M.M.W., Oostena, H.J., 1998. Precision of low trans fatty acid level determination in refined oils. Results of a collaborative capillary gasliquid chromatography study. J. Amer. Oil Chem. Soc. 75, 483–488.
• Demirci, M., 2005. Beslenme. II. Baskı, s.79–91, Onur Grafik yayıncılık, İstanbul.
• Fidan, H., Özçelik, A., 2003. Türkiye ekonomisi yönünden ayçiçeğinin önemi. Türkiye I. Yağlı Tohumlar, Bitkisel Yağlar ve Teknolojileri Sempozyumu, 22–23 Mayıs, İstanbul. Henon, G., Kemeny, Z., Recseg, K., Zwobada, F.,
• Kovari, K., 1999. Deodorization of vegetable oils. Part I: Modeling the geometrical isomerization of polyunsaturated fatty acids. J. Amer. Oil Chem. Soc. 76, 73–81.
• Kara, H., Şahin, M., Kaynak, G., Dolaş, K., 2003. Bitkisel karışım yağların özelliklerinin kromatografik metotlarla incelenmesi. I. Ulusal Gıda ve Beslenme Kongresi, 29 Eylül–01 Ekim, İstanbul.
• Karaali, A., 1996. Yemeklik yağlar ve sağlık ilişkileri. Gıda ve Teknoloji Dergisi, 1(6) 51– 54.
• Kayahan, M., 2001. Yağ tüketimi ve sağlık-I. Gıda Mühendisliği Dergisi, 4(9)11–16.
• Kellens, M., 1997. Current Developments in Oil Refining Technology, Technical Report De Smet-Belgium, Antwerp, Belgium, s.35-48.
• Kemeny, Z., Recseg, K., Henon, G., Kövari, K., Zwobada, F., 2001. Deodorization of vegetable oils: Prediction of trans poyunsaturated fatty acid content. J. Amer. Oil Chem. Soc. 78, 973– 979.
• Metin, N., Gaytancıoğlu, O., Kubaş, A., Azabağaoğlu, Ö., 2003. Türkiye’de bitkisel yağ sektörünün sorunları ve karışım sıvı yağ tüketiminde yaşanan gelişmeler. Dünya Gıda Dergisi, 8(7)96–97.
• Soysal, M.İ., 1998. Biometrinin Temel Prensipleri. Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi yayınları, No. 95.
• Taşan, M., Geçgel, Ü., Demirci, M., 2004. Yemeklik karışım sıvı yağ adı altında tüketime sunulan yağların bazı oksidatif ve hidrolitik stabilite değerlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Dünya Gıda Dergisi, 9(8)102–104.
• Taşan, M., 2006. Bitkisel yağ sektörünün bazı sorunlarına yönelik çözüm önerileri. Hasad Gıda Dergisi, 21(252)23–29.