Araştırma Makalesi
BibTex RIS Kaynak Göster

Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar

Yıl 2004, Cilt: 35 Sayı: 3-4, 261 - 265, 10.01.2011

Şükriye Aras Hisar Olcay Hisar Telat Yanık

Öz

Balıklar, et kalitelerinin ve besin değerlerinin yüksekliğinden dolayı özellikle son yıllarda oldukça fazla tercih edilen gıdalardır. Ancak, sahip oldukları biyolojik kompozisyonları nedeniyle çok çabuk bozulurlar. Bunun yanına bir de uygun olmayan muamele ve depolama şartları eklendiğinde tüketicilere ulaşmadan önce balıkların büyük bir kısmı bozulmaktadır. Balıklarda bozulmaya, avlama sonrası başlayan mikrobiyal, enzimatik, kimyasal ve fiziksel reaksiyonlar neden olmaktadır. Bu derleme çalışmasında balıklarda bozulma etmenleri ve bozulma çeşitleri incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Balık bozulma kimyasal kompozisyon

Chemical, Microbiological and Enzymatic Spoilage in Fish

Yıl 2004, Cilt: 35 Sayı: 3-4, 261 - 265, 10.01.2011

Şükriye Aras Hisar Olcay Hisar Telat Yanık

Öz

Fish has been preferreed foods by consumers due to their unique quality and high nutritional values. However, they can quickly spoil because of their biological composition. The poor handling practices and storage conditions led to the deterioration of large proportions of fish before they reached to the consumer. Spoilage of the fish is brought about by microbial, enzymatic, chemical and physical reactions take place after harvesting. In this review, the factors influencing the spoilage and the types of deterioration were discussed. 

Anahtar Kelimeler

Fish spoilage chemical composition

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm DERLEMELER
Yazarlar

Şükriye Aras Hisar Bu kişi benim

Olcay Hisar Bu kişi benim

Telat Yanık Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 10 Ocak 2011
Yayımlandığı Sayı Yıl 2004 Cilt: 35 Sayı: 3-4

Kaynak Göster

APA Aras Hisar, Ş., Hisar, O., & Yanık, T. (2011). Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 35(3-4), 261-265.
AMA Aras Hisar Ş, Hisar O, Yanık T. Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. Ocak 2011;35(3-4):261-265.
Chicago Aras Hisar, Şükriye, Olcay Hisar, ve Telat Yanık. “Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik Ve Kimyasal Bozulmalar”. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 35, sy. 3-4 (Ocak 2011): 261-65.
EndNote Aras Hisar Ş, Hisar O, Yanık T (01 Ocak 2011) Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 35 3-4 261–265.
IEEE Ş. Aras Hisar, O. Hisar, ve T. Yanık, “Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar”, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 35, sy. 3-4, ss. 261–265, 2011.
ISNAD Aras Hisar, Şükriye vd. “Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik Ve Kimyasal Bozulmalar”. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 35/3-4 (Ocak 2011), 261-265.
JAMA Aras Hisar Ş, Hisar O, Yanık T. Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2011;35:261–265.
MLA Aras Hisar, Şükriye vd. “Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik Ve Kimyasal Bozulmalar”. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 35, sy. 3-4, 2011, ss. 261-5.
Vancouver Aras Hisar Ş, Hisar O, Yanık T. Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2011;35(3-4):261-5.

Bu dergide yayınlanan makaleler Creative Commons Uluslararası Lisansı (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/) kapsamında yayınlanmaktadır. Bu, orijinal makaleye uygun şekilde atıf yapılması şartıyla, eserin herhangi bir ortam veya formatta kopyalanmasını ve dağıtılmasını sağlar. Ancak, eserler ticari amaçlar için kullanılamaz.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/