EN
TR
Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi
Abstract
Adıyaman ili Besni ilçesinde üzüm yetiştiriciliği yaygındır. Taze üzümler güneşte kurutularak ve su, K2CO3, zeytinyağı karışımına daldırılarak işlenmektedir. Halk arasında daldırma işlemiyle elde edilen üzüm ‘’Peygamber üzümü’’ olarak bilinmektedir. Bu çalışmada kuru üzüm ve peygamber üzümü çekirdek ve meyvelerinin yağ asit düzeyleri tespit edildi. Peygamber üzümü meyvesinin oleik asit (18:1n9c) düzeyi kuru üzüm meyvesine göre yüksek çıktığı gözlendi (p
Keywords
References
- M. R. B. Lemos, E. M. D. A. Siqueira, S. F. Arruda, R. C. Zambiazi, Food Res. Int., 2012, 48, 592.
- P. H. S. Santos, M. A. Silva, Drying Technology, 2008, 26, 1421.
- M. L. Sanz, M. D.del Castillo, N. Corzo, A. Olano, J. Agr. Food Chem., 2001, 49, 5228.
- S. Karakaya, S. El, A. Tas, Int. J. of Food Sci. Nutr., 2001, 52, 501.
- R. Ksouri, H. Falleh, W. Megdiche, N. Trabelsi, B. Mhamdi, K. Chaieb, Food Chem. Toxicol, 2009, 47, 2083.
- A. G. Ramchandani, R. S. Chettiyar, S. S. Pakhale, Food Chem., 2010, 119, 298.
- G. Williamson, A. Carughi, Nutr. Res., 2010, 30, 511.
- N. Akgün, M. Akgün, Journal of Engineering and Natural Sciences Sigma, 2006, 4, 49.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
November 27, 2014
Submission Date
November 27, 2014
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2014 Volume: 4 Number: 1
APA
Özkaya, A., Bakır, C., Şahin, Y., & Uzun, K. (2014). Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. Adıyaman University Journal of Educational Sciences, 4(1), 18-26. https://izlik.org/JA39ML34YK
AMA
1.Özkaya A, Bakır C, Şahin Y, Uzun K. Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. AUJES. 2014;4(1):18-26. https://izlik.org/JA39ML34YK
Chicago
Özkaya, Ahmet, Cansu Bakır, Yunus Şahin, and Kader Uzun. 2014. “Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm Ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi”. Adıyaman University Journal of Educational Sciences 4 (1): 18-26. https://izlik.org/JA39ML34YK.
EndNote
Özkaya A, Bakır C, Şahin Y, Uzun K (June 1, 2014) Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. Adıyaman University Journal of Educational Sciences 4 1 18–26.
IEEE
[1]A. Özkaya, C. Bakır, Y. Şahin, and K. Uzun, “Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi”, AUJES, vol. 4, no. 1, pp. 18–26, June 2014, [Online]. Available: https://izlik.org/JA39ML34YK
ISNAD
Özkaya, Ahmet - Bakır, Cansu - Şahin, Yunus - Uzun, Kader. “Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm Ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi”. Adıyaman University Journal of Educational Sciences 4/1 (June 1, 2014): 18-26. https://izlik.org/JA39ML34YK.
JAMA
1.Özkaya A, Bakır C, Şahin Y, Uzun K. Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. AUJES. 2014;4:18–26.
MLA
Özkaya, Ahmet, et al. “Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm Ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi”. Adıyaman University Journal of Educational Sciences, vol. 4, no. 1, June 2014, pp. 18-26, https://izlik.org/JA39ML34YK.
Vancouver
1.Ahmet Özkaya, Cansu Bakır, Yunus Şahin, Kader Uzun. Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. AUJES [Internet]. 2014 Jun. 1;4(1):18-26. Available from: https://izlik.org/JA39ML34YK