Otantiklik Arayışı, Yiyecek Deneyimi ve Tavsiye Etme Niyeti Arasındaki İlişkilerin İncelenmesi: Alaçatı Ot Festivali Örneği

Year 2022, Volume: 24 Issue: 4, 1606 - 1620, 29.12.2022

Selda Yordam , Gülizar Akkuş

https://doi.org/10.32709/akusosbil.1033240

Abstract

Hızlı tüketim anlayışının artmasıyla birlikte kültürel değerler kaybolmaya başlamıştır. Bu nedenle insanların yerel ve otantik olana ilgisi her geçen gün artmaktadır. Turistleri seyahate yönlendiren temel ögelerden biri de bireyin günlük yaşamda eksikliğini hissettiği bu otantiklik arayışıdır. Destinasyonlara özgü yiyecekleri tatmak, bu yiyeceklerin hazırlanma ve tüketim şekillerini öğrenmek ise özgünlük arayışında olan turistler için eşsiz bir deneyim sunmaktadır. Somut olmayan gastronomik mirasları olarak görülen bu yiyecekler, turistlerin otantik ve kültürel bir deneyim yaşayabilmeleri açısından önemli görülmektedir. Çünkü yöreye özgü yiyecekler turistlerin tüm duyularına hitap ettiği için deneyimlerini olumlu yönde etkilemektedir. Ziyaretçiler de yaşadığı bu benzersiz deneyimleri yakınlarına tavsiye etme niyeti göstermektedir. Bu araştırmada otantiklik arayışı, yiyecek deneyimi ve tavsiye etme niyeti arasındaki ilişkileri yapısal eşitlik modellemesi yoluyla ortaya koymak amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda Alaçatı Ot Festivali’ne katılan bireyler arasından kolayda örnekleme yöntemiyle 350 kişiye ulaşılmış ve çevrimiçi anket uygulanmıştır. Araştırma verileri 01.04.2021-01.05.2021 tarihleri arasında toplanmıştır. Analizler sonucunda otantiklik arayışının estetik ve eğitsel yiyecek deneyimini etkilediği tespit edilmiştir. Ayrıca estetik ve eğitsel yiyecek deneyiminin tavsiye etme niyeti üzerinde anlamlı bir etkisinin olduğu saptanmıştır. 

Keywords

Otantiklik arayışı, yiyecek deneyimi, tavsiye etme niyeti, Alaçatı Ot Festivali

Examination of the Relationships between Search for Authenticity, Food Experience, and Intention of Recommendation: The Case of Alaçatı Herb Festival

Abstract

With the increase in the understanding of fast consumption, cultural values began to disappear. For this reason, people’s interest in the local and authentic is increasing day by day. One of the reasons behind tourists’ motivations for travels is search for authenticity which they feel its lack in their daily lives. Tasting the foods indigenous to the destinations and learning how these foods are prepared and consumed offers a unique experience for the tourists who seek authenticity. These foods, which are seen as intangible gastronomic heritage, are considered important for tourists to have an authentic and cultural experience. Since indigenous foods appeal to all senses of tourists, affect their experiences positively. Visitors also intend to recommendation these unique experiences to their friends and relatives. In this research it is aimed to reveal the relationships between the search for authenticity, food experience and intention of recommend by structural equation modeling. In accordance with this purpose, 350 people who participated the Alaçatı Herb Festival were reached via convenience sampling method and an online survey was conducted. The research data were collected between the dates 01.04.2021 and 01.05.2021. As a result of the analyses, it was determined that the search for authenticity affects the aesthetic and educational food experience. Moreover it was determined that the aesthetic and educational food experience has a significant effect on the intention of recommendation. 

Keywords

Search for authenticity, food experience, intention of recommendation, Alaçatı Herb Festival

References

• Ab Latif, Z. (2018). The effect of perceived authenticity of food towards experience and place attachment at the state fair. Doctor of Philosophy, Iowa State University, Iowa.
• Akdağ, G. ve Üzülmez, M. (2017). Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında otantik yiyeceklere yönelik bir inceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5/Special Issue 2, 301-309. doi: 10.21325/jotags.2017.132
• Akkuş, G. (2021). Deneyimsel turizm. Ankara: Nobel Yayıncılık.
• Akşit Aşık, N. ve Kutsynska, M.V. (2019). Unutulmaz turizm deneyimlerinin tekrar ziyaret niyeti ve tavsiye etme davranışına etkisi: Ukraynalı turistler üzerinde bir araştırma. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 12 (68), 1008-1117. doi: 10.17719/jisr.2019.3887
• Altunışık, R., Çoşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2012). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri spss uygulamalı. Geliştirilmiş 7. Baskı, Sakarya Yayıncılık.
• Antón, C., Camarero, C., Laguna, M. ve Buhalis, D. (2019). Impacts of authenticity, degree of adaptation and cultural contrast on travellers’ memorable gastronomy experiences. Journal of Hospitality Marketing & Management, 28(7), 743-764. doi:10.1080/19368623.2019.1564106
• Apak, Ö. C. ve Gürbüz, A. (2018). Turistlerin yöresel gıda ürünlerine ilgi düzeyleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 334-349. doi: 10.21325/jotags.2018.217
• Aslan, E., Akoğlu, A. ve Şengül, S. (2021). Gastronomi festivali tercihinde ziyaretçilerin memnuniyet ve bağlılık düzeylerini etkileyen faktörler: Ege bölgesi örneği. Manisa Celal Bayar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 19 (1), 77-94. doi: 10.18026/cbayarsos.592416
• Avcı, E. (2021). Özgün festival deneyimine etki eden unsurların belirlenmesi: Alaçatı Ot festivali. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(3), 1722-1740. doi:10.21325/jotags.2021.864
• Brennan, B. S. ve Kim, C. (2019). Examining the 1st Cheongna international wine festival: an experience economy approach. The Journal of Internet Electronic Commerce Research, 19 (5), 93-111. doi: 10.37272/JIECR.2019.10.19.5.93
• Bulut, Y. ve Gülcan, B. (2018). Kültürel yabancılaşmaya bağlı otantiklik arayışına türk dünyası turizmi cephesinden bakış. MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7 (4), 688-702.
• Castéran, H. ve Roederer, C. (2013). Does authenticity really affect behavior? the case of the Strasbourg Christmas market. Tourism Management, 36, 153-163. doi: 10.1016/j.tourman.2012.11.012
• Chang, S. (2018). Experience economy in the hospitality and tourism context. Tourism Management Perspectives, 27, 83-90. doi: 10.1016/j.tmp.2018.05.001
• Chen, C.-F. and Tsai, D. (2007). How destination image and evaluative factors affect behavioral intentions? Tourism Managament, 28, 1115–1122. doi:10.1016/j.tourman.2006.07.007
• Chung, J.Y., Kim, J.S., Lee, C-K. ve Kim, M.J. (2018). Slow-food-seeking behaviour, authentic experience, and perceived slow value of a slow-life festival. Current Issues in Tourism, 21 (2), 123-127. doi: 10.1080/13683500.2017.1326470
• Culha, O. (2020). The effect of food festival quality on place attachment and destination recommendation intention through festival experience and festival satisfaction: the case of the Didim international olive festival. Journal of Convention & Event Tourism, 21(5), 387-416. doi: 10.1080/15470148.2020.1775743
• Çeşme Belediyesi. (2018). 9. Alaçatı Ot Festivali Hazırlıkları Başladı. https://www.cesme.bel.tr/haberler/9-alacati-ot-festivali-hazirliklari-basladi (Erişim tarihi: 02.03.2021).
• Çeşme Belediyesi. (2019). https://www.cesme.bel.tr/haberler/turkiyenin-gozbebegi-alacati-ot-festivali-sona-erdi (Erişim Tarihi: 15.05.2022).
• Domínguez-Quintero, A.M., González-Rodríguez, M.R. ve Paddison, B. (2020). The mediating role of experience quality on authenticity and satisfaction in the context of cultural-heritage tourism. Current Issues in Tourism, 23(2), 248-260. doi:10.1080/13683500.2018.1502261
• Ellis, A., Park, E., Kim, S. ve Yeoman, I. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68, 250-263. doi: 10.1016/j.tourman.2018.03.025
• Ersavaş Kavanoz, S. ve Budak, S. (2020). Yavaş Kent’in otantiklik/özgünlük bağlamında kent pazarlama stratejisi olarak okunması. Hacettepe Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 38(3), 487-509. doi: 10.17065/huniibf.646022
• Everett, S. ve Aitchison, C. (2008). The role of food tourism in sustaining regional ıdentity: a case study of Cornwall, South West England. Journal of Sustainable Tourism, 16(2), 150-167. doi: 10.2167/jost696.0
• Girish, V.G. ve Chen, C-F. (2017). Authenticity, experience, and loyalty in the festival context: evidence from the San Fermin Festival, Spain. Current Issues in Tourism, 20(15), 1551-1556. doi: 10.1080/13683500.2017.1296821
• Gürbüz, S. (2019). Amos ile yapısal eşitlik modellemesi. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
• Güzel, F. Ö. (2014). The dimensions of tour experience, emotional arousal, and post-experience behaviors: a research on Pamukkale in Turkey. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 150, 521-530. doi: 10.1016/j.sbspro.2014.09.069
• Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J. ve Anderson, R. E. (2009). Multivariate data analysis (7th Edition). USA: Prentice Hall.
• Hamlacıbaşı, F.Ü. (2008). Yiyecek turizmi ve yiyecek turizmi açısından Bozcaada’nın kaynakları (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Çanakkale.
• Hosany, S. ve Witham, M. (2010). Dimensions of cruisers’ experiences, satisfaction, and intention to recommend. Journal of Travel Research, 49(3), 315-346. doi: 10.1177/0047287509346859
• Huang, S. ve Hsu, C. H. C. (2009). Effects of travel motivation, past experience, perceived constraint, and attitude on revisit intention. Journal of Travel Research, 48(1), 29-44. doi: 10.1177/0047287508328793
• Hwang, J. ve Ryu, S.O. (2015). The antecedents and consequences of well-being perception: an application of the experience economy to golf tournament tourists. Journal of Destination Marketing & Management, 4 (4), 248-257. doi: 10.1016/j.jdmm.2015.09.002
• Işkın, M. ve Genç, K. (2020). Gastronomi turizmi açısından geleneksel ürün adı tescilinin önemi: Çakallı menemeni. Konya Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları, 267-281.
• Keskin, E., Sezen, N. ve Dağ, T. (2020). Unutulmaz turizm deneyimi, müşteri memnuniyeti, tekrar ziyaret ve tavsiye etme niyeti arasındaki ilişkiler: Kapadokya bölgesini ziyaret eden turistlere yönelik araştırma. Journal of Recreation and Tourism Research, 7(2), 239-264. doi: 10.31771/jrtr.2020.63
• Kolar, T. ve Zabkar, V. (2010). A Consumer-based model of authenticity: an oxymoron or the foundation of cultural heritage marketing? Tourism Management, 31(5), 652–664. doi: 10.1016/j.tourman.2009.07.010
• Lai, I. K. W., Liu, Y. ve Lu, D. (2021). The effects of tourists’ destination culinary experience on electronic word-of-mouth generation intention: the experience economy theory. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 26 (3), 231-244. doi: 10.1080/10941665.2020.1851273
• Lai, I. K. W., Lu, D. ve Liu, Y. (2019). Experience economy in ethnic cuisine: A case of Chengdu cuisine. British Food Journal, 122 (6), 1801-187. doi: 10.1108/BFJ-08-2018-0517
• Mak, A. H. N., Lumbers, M., Eves, A. ve Chang, R. C. Y. (2017). The effects of food-related personality traits on tourist food consumption motivations. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 22 (1), 1-20. doi: 10.1080/10941665.2016.1175488
• Nebioğlu, O. (2017). Gastronomi turizmi ve otantizim: yerel bir restoran üzerinde örnek olay çalışması. D. Bozok, C. Avcıkurt, M. Doğdubay, M. Sarıoğlan ve G. K. Girgin (Ed.) Gastronomi Üzerine Araştırmalar içinde (ss. 97-111). Ankara: Detay Yayıncılık.
• Oh, H., Fiore, A.M. ve Jeoung, M. (2007). Measuring Experience Economy Concepts: Tourism Applications. Journal of Travel Research, 46, 119-132.
• Okumus, B., Okumus, F. ve McKercher, B. (2007). Incorporating local and ınternational cuisines in the marketing of tourism destinations: the cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253-261. doi: 10.1016/j.tourman.2005.12.020
• Özdemir, B. ve Seyitoğlu, F. (2017). A conceptual study of gastronomical quests of tourists: authenticity or safety and comfort? Tourism Management Perspectives, 23, 1-7. doi: 10.1016/j.tmp.2017.03.010
• Pine, B.J. ve Gilmore, J.H. (1998). Welcome to the experience economy. Harvard Business Review, 76(4), 96-105.
• Polat, S. A. ve Polat, S. (2016). Turizm perspektifinden yabancılaşmanın sosyo-psikolojik analizi: günlük yaşamdan turistik yaşama yabancılaşma döngüsü. Sosyoekonomi, 24(28), 235-253. doi: 10.17233/se.29769
• Pratt, J. (2007). Food values: The local and authentic. Critique of Anthropology, 27(3), 285-300. doi: 10.1016/S0190-1281(08)28003-0
• Prayag, G., Hosany, S., Muskat, B. ve Del Chiappa, G. (2017). Understanding the relationships between tourists’ emotional experiences, perceived overall image, satisfaction, and intention to recommend. Journal of Travel Research, 56, 41–54. doi: 10.1177/0047287515620567
• Semrad, K. J. ve Rivera, M. (2016). Advancing the 5E's in festival experience for the gen y framework in the context of eWOM. Journal of Destination Marketing & Management, 7, 58-67. doi: 10.1016/j.jdmm.2016.08.003
• Sevim, B. ve Güner, D. (2021). Tescil platformlarındaki gastronomik ürünler ve gastronomi festivallerindeki yeri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(4), 3092-3112. doi: 10.21325/jotags.2021.936
• Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336. doi: 10.1080/09669580802359293
• Son, A. ve Xu, H. (2013). Religious food as a tourism attraction: the roles of buddhist temple food in Western tourist experience. Journal of Heritage Tourism, 8(2-3), 248-258. doi: 10.1080/1743873X.2013.767815
• Sthapit, E. (2017). Exploring tourists’ memorable food experiences: A study of visitors to Santa’s official hometown. Anatolia, 28 (3), 404-421. doi: 10.1080/13032917.2017.1328607
• Şahbaz, E. (2011). Yiyecek turizmi ve yiyecek turizmi ürünleri (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi), Gazi Üniversitesi, Ankara.
• tom Dieck, M. C., Jung, T. H. ve Rauschnabel, P. A. (2018). Determining visitor engagement through augmented reality at science festivals: an experience economy perspective. Computers in Human Behavior, 82, 44-53. doi: 10.1016/j.chb.2017.12.043
• Tsai, C. T. S. ve Lu, P. H. (2012). Authentic dining experiences in ethnic theme restaurants. International Journal of Hospitality Management, 31(1), 304-306. doi: 10.1016/j.ijhm.2011.04.010
• Ünal, A. ve Bayar, S. B. (2020). Destinasyonlara ilişkin hatırlanabilir deneyimlerin turistlerin tekrar seyahat niyetlerine etkileri: Side örneği. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 5 (1), 1-13. doi: 10.37847/tdtad.715848
• Wang, N. (1999). Rethinking authenticity in tourism experience. Annals of Tourism Research, 26 (2), 349-370. doi: 10.1016/S0160-7383(98)00103-0
• Zhang, T., Chen, J. ve Hu, B. (2019). Authenticity, quality, and loyalty: local food and sustainable tourism experience. Sustainability, 11(12), 3437. doi: 10.3390/su11123437