Akkeçi Erkek ÇebiçIerinin Bazı Kesim - Karkas Özellikleri ve Et Bileşimi

Abstract

Bu çalışmada Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü Hayvancılık işletmesinde yetiştirilen 10 aylık yaştaki Akkeçi erkek çebiçlerinin kesim ve karkas özellikleri ile etlerinin bileşimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır Araştırma materyali Akkeçi erkek çebiçlerinde kesimhane ağırlığı 31.0911.930 kg'dır. Sıcak karkas ve soğuk karkas randımanları sırasıyla % 44.3010.694 ve % 42.2310 793 olarak saptanmıştır. Karkas parçalarının sol yarım karkasta oransal payları ise but % 30.2610 410, boyun % 12.5710.843, kol % 21 601 0 473, etek (boş böğür) % 11.7410 359 ve sırt-bel % 21.27 10.636 olarak belirlenmiştir Araştırmada karkas parçalarında fiziksel olarak dokuların diseksiyonu yapılmıştır. Oransal olarak en fazla kas, but parçasında yer almaktadır. Bunu sırasıyla kol, sırt-bel, boyun ve etek izlemektedir. Karkas değerlendirmede önemli bir ölçüt olan yağ doku bakımından sıralama ise etek, kol. sırt-bel, but ve boyun şeklinde olmuştur. Pirzola (6-12 kaburgalar) bölgesinde dokuların oransal payları ise sırasıyla kas % 57 43i1 060. kemik % 27.6411.590, kabuk yağı % 7.1410.639, kas arası yağ % 5.7410.906 olarak saptanmıştır Karkasların pirzola bölgesinde kemik dokunun ayrılmasından sonra yapılan kimyasal analiz sonuçlarına göre; ham protein % 17.6710.198, ham yağ % 12.0210.677, su % 68.15i0.535 ve ham kül % 1.16i0.030 olarak belirlenmiştir. Ayrıca, pirzola bölgesinde musculus longissimus dorsi (MLD) kasında bağlı su düzeyi % 79.45ı0.902dlr

Keywords

• Akkeçi
• karkas özellikleri
• et bile şimi

References

1. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi