Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar
Abstract
Türk mutfağı kültür çalışmaları içinde farklı bakış açılarıyla değerlendirilen önemli bir kültür unsurudur. Sosyo-kültürel olarak çok zengin ve çeşitli bir yapıya sahip olan Türk mutfağı, son yıllarda birçok araştırmaya konu olmaktadır. Gurmeler de bu süreçte mutfak ve yemek kültürü alanında bilgi ve tecrübelerini paylaşan mutfak uzmanları olarak gastronominin içinde yer almaktadır. Özellikle, yiyecek-içecek endüstrisinin ve ağız tadına düşkün, farklı lezzetler keşfetmeye meraklı tüketicilerin dikkatini çeken gurmeler, günümüzde yiyecek-içecek tüketimi konusunda etkileyici role sahiptir. Bu nedenle, gurmelerin Türk mutfağının gelişimindeki rollerinin ve sahip oldukları genel niteliklerinin belirlenmesinin amaçlandığı bu çalışma, nitel araştırma modeli altında gerçekleştirilmiştir. Bu doğrultuda, Türk mutfağı alanında uzman 20 kişi ile İstanbul’da yüz yüze görüşmeler yapılmıştır. Görüşmeler sonucunda elde edilen veriler içerik analizine tabi tutularak kod ve temalar oluşturulmuş ve bulgular yorumlanmıştır. Sonuç olarak, kişilere sahip oldukları özelliklerden ötürü atfedilen gurmeliğin; tecrübe, merak, yemek kültürü ve mutfak bilgisi gibi temel nitelikler gerektirdiği, gurmelerin mutfağın gelişiminde öneri, eleştiri ve yorumlarıyla dikkat çekip, farkındalık yaratarak yer aldıkları sonucuna ulaşılmıştır.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
December 1, 2015
Submission Date
December 28, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2015 Volume: 26 Number: 2
APA
Türkoğlu, H., & Akoğlan Kozak, M. (2015). Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2). https://doi.org/10.17123/atad.vol26iss244901
AMA
1.Türkoğlu H, Akoğlan Kozak M. Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 2015;26(2). doi:10.17123/atad.vol26iss244901
Chicago
Türkoğlu, Hande, and Meryem Akoğlan Kozak. 2015. “Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi 26 (2). https://doi.org/10.17123/atad.vol26iss244901.
EndNote
Türkoğlu H, Akoğlan Kozak M (December 1, 2015) Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi 26 2
IEEE
[1]H. Türkoğlu and M. Akoğlan Kozak, “Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar”, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, vol. 26, no. 2, Dec. 2015, doi: 10.17123/atad.vol26iss244901.
ISNAD
Türkoğlu, Hande - Akoğlan Kozak, Meryem. “Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi 26/2 (December 1, 2015). https://doi.org/10.17123/atad.vol26iss244901.
JAMA
1.Türkoğlu H, Akoğlan Kozak M. Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 2015;26. doi:10.17123/atad.vol26iss244901.
MLA
Türkoğlu, Hande, and Meryem Akoğlan Kozak. “Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, vol. 26, no. 2, Dec. 2015, doi:10.17123/atad.vol26iss244901.
Vancouver
1.Hande Türkoğlu, Meryem Akoğlan Kozak. Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rollerine Yönelik Algılamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 2015 Dec. 1;26(2). doi:10.17123/atad.vol26iss244901
Cited By
Profesyonel turist rehberlerinin foodie turist tipine bakış açıları: Nitel bir araştırma
Journal of Tourism Theory and Research
https://doi.org/10.24288/jttr.633445Michelin Rehberinde Yer Alan İşletmelerin İzmir Gastronomi Turizminin Tanıtımına Etkisi
International Journal of Contemporary Tourism Research
https://doi.org/10.30625/ijctr.1600993Türk Mutfağında Sanatsal ve Yaratıcı Ürünler: Michelin Yıldızlı Restoranlar Üzerine Bir Analiz
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
https://doi.org/10.32958/gastoria.1782513