Lisans Eğitiminde Mutfak Zanaatları ve Gastronomi
Abstract
Bu çalışmada ülkemizde gastronomi bölümlerinde verilen lisans eğitimlerinin, gastronomi tanımından yola çıkılarak sağlıklı bir şekilde yürütülüp, yürütülemeyeceği sorgulanacaktır. Ülkemizde Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokullarının Turizm Fakültesine dönüşmesi sürecinde, bu okullarda yer alan bölümlerin yapılarında ve adlarında da değişimler olmuştur. Bunlardan biri de eskiden Yiyecek-İçecek İşletmeciliği olarak açılan bölümlerin artık Gastronomi ve Mutfak Sanatları olarak yeni fakültelerde yer almasıdır. 2018-19 öğretim yılında öğrenci alan ilgili bölümler incelendiğinde kamu üniversitesinde dört adet Yiyecek-İçecek İşletmeciliği bölümü, 32 adet Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü ve 33 adet özel üniversitede toplamda 65 adet Gastronomi ve Mutfak sanatları bölümünün olduğu görülmektedir.
Keywords
References
- Athenaeus (1927). The Deipnosophists. Londra: William Heinemann, https://archive.org/stream/in.ernet.dli.2015.185290/2015.185290.Athenaeus-In-Six-Volumes---I_djvu.txt, Erişim tarihi: 17 Mayıs 2019.
- Dorey, F. (2018). Homa Erectus Australian Museum, https://australianmuseum.net.au/learn/science/human-evolution/homo-erectus/, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
- Gastronomy (2019), https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/gastronomy, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
- Gastronomy (2019), https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/gastronomy, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
- Gastronomy (2019), https://en.oxforddictionaries.com/definition/gastronomy, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
- Gastronomy (2019), https://www.merriam-webster.com/dictionary/gastronomy, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
- Lawton, G. (2014). Every Human Culture Includes Cooking – This is How it Began, https://www.newscientist.com/article/mg23230980-600-what-was-the-first-cooked-meal/ , Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
- Shahack-Gross, R., Berna, F., Karkanas, P., Lemorini, C., Gopher, A. ve Barkai, R. (2014). Evidence for The Repeated Use of a Central Hearth at Middle Pleistocene (300 Ky Ago) Qesem Cave, Journal of Archaeological Science, 44: 12-21.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
Editorial
Authors
Özkan Tütüncü
0000-0002-2482-0893
Türkiye
Publication Date
June 21, 2019
Submission Date
May 31, 2019
Acceptance Date
June 7, 2019
Published in Issue
Year 2019 Volume: 30 Number: 1
Cited By
Gastronomi: Disiplinler Arası Bir Buluşma
Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi
https://doi.org/10.17123/atad.713586Gastronomi Evreninde Codex Seraphinianus: Semiyotik Bir İnceleme
İnönü Üniversitesi Kültür ve Sanat Dergisi
https://doi.org/10.22252/ijca.910479GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜM MÜFREDATLARININ GASTRONOMİ VE TURİZM İLİŞKİSİ BAĞLAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ
Türkiye Mesleki ve Sosyal Bilimler Dergisi
https://doi.org/10.46236/jovosst.1150175Mezun Öğrencilerin, Akademisyenlerin ve Şeflerin Gastronomi ve Gastronomi Eğitimine Bakış Açılarının Belirlenmesi
GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences
https://doi.org/10.53353/atrss.1486548Gastronomi Bölümü Öğrencilerinin Beslenme Bilgi Düzeylerinin İncelenmesi: İstanbul’daki Öğrenciler Üzerine Bir Çalışma
Current Perspectives on Health Sciences
https://doi.org/10.58208/cphs.1536371OSMANLI DEVLETİ’NDE SERBEST ZAMAN VE EĞLENCEYE YÖNELİK HUKUKİ DÜZENLEMELER: 1896 TARİHLİ BİR NİZAMNAME İNCELEMESİ
Ankara Üniversitesi Beden Eğitimi ve Spor Yüksekokulu SPORMETRE Beden Eğitimi ve Spor Bilimleri Dergisi
https://doi.org/10.33689/spormetre.1501891Yemek, Gastronomi ve Medya Çerçevesinde Mekân İşaretli Lezzet Tanıtımında Dergilerin Rolü: "Gastronomi Dergisi" Örneği
Intermedia International E-journal
https://doi.org/10.56133/intermedia.1744015Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Konusunda Yayınlanmış Makaleler Üzerine Bir İnceleme
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
https://doi.org/10.32958/gastoria.1693069