ERZURUM ve KARS YÖRESi TEREYAĞLARININ ,GAZ KROMATOGRAFiK ANALİZİ

Year 1976, Volume: 7 Issue: 2, - , 27.12.2010

Gürol Ergin

Abstract

ÖZET
Süt yağının yağ asitleri kompozisyonu iıe teTf~yağ
yapım teknolojisi, tereyağın kalitesi ve besin değeri genel
oıdrak birbirine bağlı bulunmaktadır.
Bu araştırmada Erzurum-Kars yöresi tereyağlaninn
ga~ kromatografisi metodu ile yağ asitleri bileşimi
sap,tanarak, çeşitli yağ asitleri arasındaki istatistik
ilişkiler ve oranlar ortaya konmuştur. Araştırmada elde
edile,n sonuçlar, araştırmaya konu olan örnek sayısının
azlığı (17) nedeni ile dahageniş araştırmalarla
de.'Jteklenmek zorundadır.
Ayrıca yurdumuz tereyağlan için bildirilen yağ asi·
di kompozisyonları arasındaki farkların nedenlerinin de
ayrı araştırmalarla ortaya konması gerekmektedir.
Ar~ştırmanın serbest yağ asitlerinin miktar ve bileşimi
ile ilgili böıümü ayrıca yayınlanacaktır.

Zusammenfassung
Untersuchungen der Fettsaeurezusammensetzung
des Milchfettes im Gabiet von Erzurum-Kars mit Gaschromatographie

Die Fettsaeurenzusammenset
zung des Milchfettas liegt mit der
Technologie, der Ouajitaet und dem
Naehrwert der Butter in Zei:iehung.
in der vorl iegenden Arbeit
wU.rde die Fettsaeurenzusammensetzung
der BuHer ı:ı.us Erzurum,
Kars Provinzen gaschromatographlsch
festgestel1t und auch wur·
den statistische Beziehungen und
die Ouotienten zwischen den verSchiedenen
Fettsaeuren gerechnet.
Unter den errechneten Quotienten
wurden C,/Ce+Caı Cô/Ca, Cı2/C ıO ,
C'~/C12 als wichtig gewertet, um
die Verfaelschungen an Butter mit
den anderen Fetten und Margarinen
nachzuweisen. Bei den 17 Butterproben
lagen die Extremen und
Mittelwerten der obengenannten
Ouotienten mit der Reihenfolge so:
0.87-1.36 (1,13), 1,33-2,43 (1,79)
1,OB-1 ,32 (1,19), 3,37=4,92 (4,3S].
Die errechneten Korrelationskoeffizienten
haben gezeigt, dass zwisc
hen den kurzkettigen gesaettigten
und langkettigen gesaeWgten Fettsaeuren
einerseits und den .gesamten
ungesaettigten Fettsaeuren an
dererseits hochgesicherte negative
Beziehungen zwischen der Butter
saeure und den kurzkettigen gesa
ettigten Fettsaeuren sowie zwisc
hen der Ölsaeure und den ,ungesa
ettigten Fettsaeuren hochgesicherue
positive Beziehungen waren Die
Ergeb nisse der Untersuchungen
über die freien Fettsaeuren dieser
Butterproben nach 3 monatiger lagerung
bei -S·C werden femer
veröffentl1icht.

Keywords

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