BibTex RIS Cite

MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI

Year 1998, Volume: 29 Issue: 2, - , 12.04.2013

M.murat Karaoğlu H.gürbüz Kotancılar İlyas Çelik

Abstract

ÖZET : Modifikasyon, nişastanın özelliklerinin istenilen yönde geliştirilmesi ve değerlendirilmesi işlemidir. Bu işlem ile nişastanın suda çözünürlüğü artırılır, viskozitesi azaltılır ve amilozun retrogradasyon eğilimi (ekmeğin bayatlaması) en aza indirilir. Ayrıca modifiye nişastanın, jelleşme, nem tutma, şeffaflık, stabilizasyon ve kıvam artırıcı özelliklerinden istifade edilmektedir.

 

THE OBTAIN OF MODIFIED STARCH AND USAGE IN THE

 BAKING PRODUCTS

 

SUMMARY : Modification is a process to evaluate and develop the properties of starch in an  appropriate way. With  this process, solubulisation of starch is increased, viscosity is decreased, retrogradation inclination of amilose (stale of bread) is lessened. In addition, this process enables to benefit from gelatinization, water absorption, transparent ,stabilization and thickening properties of modified starch.

Keywords

-

Year 1998, Volume: 29 Issue: 2, - , 12.04.2013

M.murat Karaoğlu H.gürbüz Kotancılar İlyas Çelik

Abstract

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language tr;en
Journal Section DERLEMELER
Authors

M.murat Karaoğlu This is me

H.gürbüz Kotancılar This is me

İlyas Çelik This is me

Publication Date April 12, 2013
Published in Issue Year 1998 Volume: 29 Issue: 2

Cite

APA Karaoğlu, M., Kotancılar, H., & Çelik, İ. (2013). MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 29(2).
AMA Karaoğlu M, Kotancılar H, Çelik İ. MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. April 2013;29(2).
Chicago Karaoğlu, M.murat, H.gürbüz Kotancılar, and İlyas Çelik. “MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI”. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 29, no. 2 (April 2013).
EndNote Karaoğlu M, Kotancılar H, Çelik İ (April 1, 2013) MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 29 2
IEEE M. Karaoğlu, H. Kotancılar, and İ. Çelik, “MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI”, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol. 29, no. 2, 2013.
ISNAD Karaoğlu, M.murat et al. “MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI”. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 29/2 (April 2013).
JAMA Karaoğlu M, Kotancılar H, Çelik İ. MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2013;29.
MLA Karaoğlu, M.murat et al. “MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI”. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol. 29, no. 2, 2013.
Vancouver Karaoğlu M, Kotancılar H, Çelik İ. MODİFİYE NİŞASTA ELDESİ VE FIRIN ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2013;29(2).

Articles published in this journal are published under the Creative Commons International License (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/). This allows the work to be copied and distributed in any medium or format provided that the original article is appropriately cited. However, the articles work cannot be used for commercial purposes.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/