Gastronomik Yayınlarda Görsellik ve Gastro-Sanat Üzerine
Abstract
Bu araştırma, gastronominin sanatla olan ilişkisini incelemek ve görselliğin gastronomik öğreticiliğe katkısını belirlemek amacıyla; gastronominin yiyecek alanında yayımlanmış örnek eserlerinde bulunan illüstrasyon ve fotoğraf çalışmaları örnekleminde gerçekleştirilmiştir. Çok çeşitli mutfak araç-gereçleri ve gıda maddelerinin, onlarca uygulama tekniğinin kullanıldığı işleme süreçlerinden geçirildikten sonra ilgi çekici tabaklara dönüştürülerek sunulması konusunun öğretimi; gastronomik yayınlarda görselliğin kullanım gerekliliğini ve sanatsallık tartışmasını ortaya çıkarmaktadır. Çalışmada, tabağın kendisinin değil, yaratıcılık ve yenilik içeren üretim sürecinin sanat tanımına uygun olduğu; balık tütsüleme sürecinin görselleri yardımıyla betimlenmiştir.
Keywords
Gastronomi,Gastronomi sanatı,İllüstrasyon,Fotoğraf,Gastronomi eğitimi
References
- Kaynakça
- Çorbacı, Abdül Kadir ve Yılmaz, Gökhan ve Gültekin, Selami. “An Evaluation on Culinary Education in Turkey „ . Proceedings of the Global Conference on Education and Research. 1, (2018): 53-55.
- Gardner, Howard. Frames of Mind: The Theory of Multiple Intelligences, New York: Basic Books, 2011.
- Hjalager, Anne-Mette ve Richards, Greg. Tourism and Gastronomy, London: Routledge, 2002.
- Öney, Hüseyin. (2016). “Gastronomi Eğitimi Üzerine Bir Değerlendirme „ . Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 35, (2016): 193-203.
- Sipahi, Setenay ve Ekincek, Sema ve Yılmaz, Hakan. “Gastronominin Sanatsal Kimliğinin Estetik Üzerinden İncelenmesi „ . Journal of Tourism and Gastronomy Studies. (2017), 384.
- Sipahi, Setenay ve Ekincek, Sema ve Yılmaz, Hakan. “Gastronominin Sanatsal Kimliğinin Estetik Üzerinden İncelenmesi „ . Journal of Tourism and Gastronomy Studies. (2017), 392.
- Terrence and Conran, Caroline. The Cook Book, New York: Crown Publishers, Inc., 1988.
- Yüksel, Atila. “Gastronomi Ne Değildir? „ . Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi. (2019).
- http://www.atam.gov.tr/ataturkun-soylev-ve-demecleri/adana-esnaflariyla-konusma (erişim: 15:30., 19.06.2019).