GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR

Mehmet Aziz Demirer

doi:10.1501/Vetfak_0000002090

TR

GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR

Abstract

İtalya'da bulunduğumuz sıralarda, peynir teknolojisini öğrenmek gayesi ile yaptığımız çalışmalardan birisi de, belli başlı İtalyan tipi peynirlerden biri olan Gorgonzola peynirinin teknolc~jisi üzerindedir. o'/0 % 43,7° 0/ /0 29,40 % 22,82 4,08 Şimdi burada çalışmamıza geçmeden evvel, bu peynir hakkındaki literatür bilgileri sunmaya çalışacağız. Gorgonzola peynirinin özel vas~!la7'ı: Gorgonzola peyniri yumuşak ve küflü bir peynirdir; münhasıran inck sütüne seçkin laktik fermentlerin ve küflerin ilavesi iLCimal edilir. Bu imfdde tam yağlı iki yahut tek sağırnın sütü kullanılır. Peynir çiğ hamurlu, tam yağlı, yumuşak bir peynir olup Gorgonzola şehrinin adını taşımaktadır. Karekteristik, sokucu bir lezzete haiz olan ve bir sofra peyniri olarak kullanılan bu peynir, gıda kanunlarına göre, kuru maddede % 48 yağı ihtiva etmelidir.

Keywords

References

Ankara Üniversitesi-Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Veterinary Surgery

Journal Section

Research Article

Authors

Mehmet Aziz Demirer This is me
Türkiye

Publication Date

January 1, 1967

Submission Date

January 1, 1967

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1967 Volume: 14 Number: 02

DOI

https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000002090

IZ

https://izlik.org/JA73XJ45YD

Cite

RIS / Bibtex

APA

Demirer, M. A. (1967). GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 14(02). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000002090

AMA

1.Demirer MA. GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1967;14(02). doi:10.1501/Vetfak_0000002090

Chicago

Demirer, Mehmet Aziz. 1967. “GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 14 (02). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000002090.

EndNote

Demirer MA (January 1, 1967) GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 14 02

IEEE

[1]M. A. Demirer, “GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 14, no. 02, Jan. 1967, doi: 10.1501/Vetfak_0000002090.

ISNAD

Demirer, Mehmet Aziz. “GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 14/02 (January 1, 1967). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000002090.

JAMA

1.Demirer MA. GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1967;14. doi:10.1501/Vetfak_0000002090.

MLA

Demirer, Mehmet Aziz. “GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 14, no. 02, Jan. 1967, doi:10.1501/Vetfak_0000002090.

Vancouver

1.Mehmet Aziz Demirer. GORGONZOLA PEYNİRİNİN TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1967 Jan. 1;14(02). doi:10.1501/Vetfak_0000002090