YERLİ ERİTME PEYNİRLERİNİN KİMYASAL BİLEŞİMİ VE BAKTERİYOLOJİK NİTELİKLERİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR

Abstract

Halkımızn beslenmesinde hayvansal protein kaynaklarından süt ve mamüııerinin önemi büyüktür. Bu grup besin maddeleri çeşitli süt mamülleri halinde tüketilirler. Peyniri er içinde, yurdumuzda, beyaz, kaşar, tulum ve mihciliç peynirleri üretim ve tüketim bakımından başta gelen yerli peynil' çeşitlerimizdir. Yerli peynil' çeşitlerimizin dışında yabancı tiplerde peynil' imalatı sınırlı da olsa yıldan yıla gelişmektedir. Eritme peyniri imalatı da yıldan yıla artmaktadır. Bu tip peynirlerin cazip ambalajı, kolay taşınıp saklanabilmeleri ve küçük üniteler halinde olmaları nedeniyle israf edilmeksizin tüketilme kolaylıkları ve nihayet hoşa giden lezzet ve aromaları sebebiyle üretim ve tüketim devamlı bir şekilde gelişme göstermektedir. Mahallinde yaptığımız incelemelere göre, bir fikir vermek üzere, İstanbulda Kars Kollektif Şirketi ve Bursada Sayaş gibi iki büyük firmanın 1965 yılından bugüne kadar eritme peyniri üretimi aşağıya çıkarılmıştır.

Keywords

• eritme peynir
• kimyasal bileşim
• bakteriyolojik

References

1. Ankara Üniversitesi- Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi