ANKARA SÜT FABRİKALARINDA PASTÖRİZASYONDA SAĞLANAN MİKROP REDÜKSİYONU VE PASTÖRİZASYONDAN SONRAKİ KADEMELERDE BULAŞMA DURUMU ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR

Abstract

i. Les degres de la pasteurİsation appliques dans Jes quatre usines du lait d'Ankara, varient entre de 78° a 100°C. Soit \in degrc moyenne de la pasteurisation est 86°.1 ;: 0.°51 C. 2. Dans ks laits cr us : En total, le moyenne de nombre des microbes est 2.9 x lOto =ı= 7.3 x 10'/mI. (9.8 x 10' a 3,4 x 10"/ml.), moyenne de nombre des bacteries coliformes est 5.6 x 10' =r 1.9 x 1O'lmI. (7.7 x lO' a 1.6 x 10./mI.), et moyenne de nombre des enteroeoques est 2.9 x 10' T 8.5 x 1O"/mI. (1.1 x lO' a 5.7 x 1O./mL). 3. Dans les laits pasteurises: a. Les laits pa.steurises qui traites ala degre moyenne de 86°.1 =ı= 0°.51 C, en moyenne le nombre des microbes est i1.000 l' 1.500 imi. Generalement, le reduction microbienne alteindre a 99.99 % en fonetİon des nombres mİcrobiennes dans les laits crus et des degre.s de la pasteurisatİon. Moyenne de nombre des bacterics eolİformes est Oımı., et moyenne de nombre des enterocoques est 0.02 =ı: 0.0 iımı. b. Ala sorti de refrigerateur: Moyenne de nombre des microbes est 15.000 =ı= 2.1001 mL., moyenne de nombre des baeteries eoliformes est 0.26 =ı= O.i8/m i, moyenne de nombre des enteroeoqucs est 0.98 l' 0.15/mI. La contamination mİerobienne dans eelte etape est il %

Keywords

• süt
• süt redüksiyonu
• pastörizasyonu

References

1. Ankara Üniversitesi-Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi