BAZI PEYNİRLERİMİZDEN İZOLE ETTİĞİMİZ KÜFLER VE BUNLARIN AFLATOKSİN YETENEKLERİNİN ARAŞTIRILMASI

Abstract

Sununray: Molds were found in iO samples of Konya Moldy Tulum Cheesc, in iO samples of Diyarbakır White Cheesc containing a special plant and in 71 samples of Erzincan Tulum Cheese accidentally contaminated with molds. Isolates which were identificd are as follows: 130 PenicilIium roquefortii, 2 P. chrysogenum,6 P. notatum, 2 P. crustosum, 1 Aspergillus manginii, 2 A. versicolor, i Cladosporium herbarum, i C. macrocarpum, i C. cladosporiodcs, i Alternaria alternata and i Wallcmia sebi. Forty molds isolates were grown for seven days at 27 oC on YES medium, to investigatc their ability to produce aflatoxins. Thin Layer Chromatography studies indicated that, of the forty samples tested, none were found to produce any toxicity. Özet: Bu çalışmamızda Konya Küflü Tulum Peynirierinden ve Diyarbakır OtIu Beyaz P~ynirlerinden onar nümunede ve arizi olarak küflenmiş Erzincan Tulum Peynirierinin küflü yerlerinden alınmış yetmiş bir nümunede bulunan küfler izole ve idantifiyc edilmiş ve bunların aflatoksinler yönünden toksinojenik kontrolleri yapılmıştır. Muayeneler sonuncunda peynirierden 130 Penicillium roquefortii, 2 P. chrysogenum, 6. P. notatum, 2 P. crustosum, i Aspcrgillus manginii, 2 A. versicolor, i Cladosporium herbarum, i C. macrocarpum, i C. cladosporioides, i Alternaria alternata ve i Wallemia sebi izole edilmiştir. Bu küf suşlarından kırkının kültür ekstraktları aflatoksinler bakımından ince tabaka kromatografisi ile incelenmiş, konrol suşu olarak kullandığımız Aspcrgillus flavus hariç hiç birinde aflatoksinlcre rastIanamamıştır.

Keywords

• peynir
• küf
• izole

References

1. Ankara Üniversitesi- Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi