İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA

Ergün Özalp

doi:10.1501/Vetfak_0000001012

TR

İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA

Abstract

: lnek sütünden fiğ olarak, pastörize edilerek ve pastörize süte starter ilave edilerek (S. cremoris % 95-98,. S. lactis % 2-5) yapılan salamura beyaz peynirlerde, olgunlaşma süresince hijyen indeksi bazı mikroorganizmalarırt sayıları septanmıştır. Genel mikroorganizma sayıları i5 günlük pastörize süt peynirlerinde 1.5 X l091g, starter ilave edilmiş pastö'rize süt peynirIerinde 1.8 X ıo9 lg, fiğ süt peynirIerinde 8.8 X ıo91g iken 90 günlük peynirlerde sırasryla 1.0 X l08 1g, 8.8 X ıo' lg ve 1.1 X 1081g olarak bulunmuştur. Aynı sıra dahilinde koliform bakteri sayısı 15 güıdük pe.;ınirlerde 3.5 X ıos 19, 3.3 X l04 1g, 8.3 X ıos 19, 90 günlük peynirlerde 2.6 X l04 1g, 4.0 X 102 19, 7.5 X ı041g,. strifilokok'ların sayıları 15 günlük peyıtirlerde 2.5 X ıoSlg, 3.5 X l041g, 8.0 X ıoS 19,. go günlük peynirlerde 3.0 X ı03 1g, 1.5 X ıo3 lg, 4.2 X 104 19,. maya ve küj sayıları i5 günlük peynirlerde 1.5 X ı031g, 9.0 X ı031g, 1.i X ı04 1g,. 90 günlük peynirlerde 5.0 X 103 19, 2.0 X ı031g ve 1.5 X ı031g olarak saptanmıştır.

Keywords

References

Ankara Üniversitesi- Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Veterinary Surgery

Journal Section

Research Article

Authors

Ergün Özalp This is me
Türkiye

Publication Date

January 1, 1979

Submission Date

January 1, 1979

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1979 Volume: 26 Number: 03.04

DOI

https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001012

IZ

https://izlik.org/JA49RS64LP

Cite

RIS / Bibtex

APA

Özalp, E. (1979). İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 26(03.04), 277-286. https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001012

AMA

1.Özalp E. İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1979;26(03.04):277-286. doi:10.1501/Vetfak_0000001012

Chicago

Özalp, Ergün. 1979. “İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 26 (03.04): 277-86. https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001012.

EndNote

Özalp E (January 1, 1979) İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 26 03.04 277–286.

IEEE

[1]E. Özalp, “İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 26, no. 03.04, pp. 277–286, Jan. 1979, doi: 10.1501/Vetfak_0000001012.

ISNAD

Özalp, Ergün. “İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 26/03.04 (January 1, 1979): 277-286. https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001012.

JAMA

1.Özalp E. İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1979;26:277–286.

MLA

Özalp, Ergün. “İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 26, no. 03.04, Jan. 1979, pp. 277-86, doi:10.1501/Vetfak_0000001012.

Vancouver

1.Ergün Özalp. İNEK SÜTÜ İLE YAPILAN SALAMURA BEYAZ PEYNİRLERDE HİJYEN İNDEKSİ BAZI MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNDE ARAŞTIRMA. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1979 Jan. 1;26(03.04):277-86. doi:10.1501/Vetfak_0000001012