KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*

Cenap Tekinşen

doi:10.1501/Vetfak_0000000891

TR

KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*

Abstract

Deneyıel olerak yapılan ı ° kaşar peyniri örneğinin tümü olgunlr,şma dijneminin i) 0-3., ı5., 30., go. ve ı80. günlerinde 6 tanesi 270. güniil7{!elaktik asit bakteri florası ile pH lie ii) 30., go. ve 180. günleri/ide de lezzet puanları yö'ızünden incelenr'.i. Örneklerin olgunlaşmcları sırasında fekal ve laktik streptokok organizm(J seytlarırıın düzensiz ezaldığı, laetobaeiUus Ileueonostoeıpeeioeoeeııs 01'- gmıizmaların go. güne ke1ar yav.ış ve düzenli artarak maksimum cüzeye ulaştığı ve daha sorıra gil,erek czaldığı bulundu. Örneklerde olgunlaşmenın ilk safhalcrında S. faeealis ve alttürleri, S. laetis veL. bulgarieus, ileri scfhalarında de S. faeeium, S. laetis subs. diaeerylaetis, L. ea.sei ve alttiirlerinin gruplarında predominant olduğu gözlemlendi. Olgunlaşma ilerleôk;e örneklerin lezzet pu(mlarının crttığı saptcndı. .. , Orneklerin lezzet pucnlcrı ile leetoboeiUus jleueonostoe Iper!ioeoeeus sayısı ve türleri arasında bir ilginin bulunc'uğu görüldü. Peynirin lezzetiniil oluşumunda, genellikle, L. bulgarieus, L. e'lsei ve alttürleri ile L. brevls IL. buehrıeri'nin katkısı olcuğu anl(',şıldı. Kcşar peyniriniT, yapımu,ca kullanılacak starter kültürlerinde L. bulgarieus ve IVC)\'1L. easei ve alt türlerinin bulunmasının yararlı olacağı kanısına varıldı.

Keywords

References

Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Veterinary Surgery

Journal Section

Research Article

Authors

Cenap Tekinşen This is me
Türkiye

Publication Date

January 1, 1980

Submission Date

January 1, 1980

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1980 Volume: 27 Number: 01.02

DOI

https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000891

IZ

https://izlik.org/JA87LW49YX

Cite

RIS / Bibtex

APA

Tekinşen, C. (1980). KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 27(01.02). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000891

AMA

1.Tekinşen C. KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1980;27(01.02). doi:10.1501/Vetfak_0000000891

Chicago

Tekinşen, Cenap. 1980. “KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı SıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 27 (01.02). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000891.

EndNote

Tekinşen C (January 1, 1980) KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 27 01.02

IEEE

[1]C. Tekinşen, “KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 27, no. 01.02, Jan. 1980, doi: 10.1501/Vetfak_0000000891.

ISNAD

Tekinşen, Cenap. “KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı SıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 27/01.02 (January 1, 1980). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000891.

JAMA

1.Tekinşen C. KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1980;27. doi:10.1501/Vetfak_0000000891.

MLA

Tekinşen, Cenap. “KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı SıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 27, no. 01.02, Jan. 1980, doi:10.1501/Vetfak_0000000891.

Vancouver

1.Cenap Tekinşen. KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1980 Jan. 1;27(01.02). doi:10.1501/Vetfak_0000000891