ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ

Yalçın Yıldırım

doi:10.1501/Vetfak_0000000840

TR

ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ

Abstract

Et ve ürünlerinin su aktivitesi (aw) de,ğerinin bilinmesi günden güne önem kazanmaktadır. Çünkü gıda maddelerinde bulunan mikroorganizmaların yaşamları, çoğalmaları ve madde değişimi yapabilmeleri su aktivitesi değeri ile yakZlldan ilişkilidir. Hatla et ürününün su aktivitesi ile pH değerleri saptanarak o ürünün dayanıklılığı üzerinde karar vermek olasıdır. Su aktivitesi değeri, belli bir sıcaklıkta bulunan gıda maddıuinin buhar basıneın uz, aynı ısıdaki en yüksek buhar basıncına bölümüyle elde edilir. Bu değer, et vrya ürünlerinde mikroorganizma/ar tarafından kullanabilen suyun ölçüsüyle ifade edilm~ktedir. Bundan dolayı, su aktivitesi ve pH-değerleri bilinen bir mamülün saklanma derecesi ve dayanıklılığı hakkında karar vermek geniş ölçüde söz konusu olmaktadır.

Keywords

References

Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Veterinary Surgery

Journal Section

Research Article

Authors

Yalçın Yıldırım This is me
Türkiye

Publication Date

January 1, 1980

Submission Date

January 1, 1980

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1980 Volume: 27 Number: 03.04

DOI

https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000840

IZ

https://izlik.org/JA42BT39CG

Cite

RIS / Bibtex

APA

Yıldırım, Y. (1980). ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 27(03.04). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000840

AMA

1.Yıldırım Y. ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1980;27(03.04). doi:10.1501/Vetfak_0000000840

Chicago

Yıldırım, Yalçın. 1980. “ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 27 (03.04). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000840.

EndNote

Yıldırım Y (January 1, 1980) ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 27 03.04

IEEE

[1]Y. Yıldırım, “ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 27, no. 03.04, Jan. 1980, doi: 10.1501/Vetfak_0000000840.

ISNAD

Yıldırım, Yalçın. “ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 27/03.04 (January 1, 1980). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000840.

JAMA

1.Yıldırım Y. ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1980;27. doi:10.1501/Vetfak_0000000840.

MLA

Yıldırım, Yalçın. “ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 27, no. 03.04, Jan. 1980, doi:10.1501/Vetfak_0000000840.

Vancouver

1.Yalçın Yıldırım. ET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1980 Jan. 1;27(03.04). doi:10.1501/Vetfak_0000000840

Cited By

Factors affecting fertility traits and milk yield of Holstein cattle with different origins raised in Trakya region

Journal of Istanbul Veterinary Sciences

https://doi.org/10.30704/http-www-jivs-net.1066914