YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU

Suzan Yalçın

YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU

Abstract

Fermente süt ürünü olan yoğurt, sütün Lactobacillus bulgaricus ve StreptQCOCCUSthermophilus tarafından pıhtılaştırılması ile elde edilir. Yoğurt yapımında, laktik asit fermantasyonu oldukça önemlidir. 'Yoğurt yapımı süresince, laktik asit fermantasyonu laktik asit, karbonil bileşikleri, uçucuyağ asitleri ve alkolleri oluşturur. K arbonil bileşikleri asetaldehit, diasetil, asetoin ( asetilmetil karbinol), aseton ve butanon-2' dir. Bunlardan, asetaldehit yoğurdun başlıca lezzet unsurudur. ~ Yoğurtta karboni! bileşiklerin % 90'ını asetaldehit oluşturduğu için, yoğurt diğer fermente süt ürünlerinden farklı bir laktik tat ve aromaya sahiptir. L. bulgaricus ve S. thermophilus'un ortak etkileri yoğurtta arzu edilen leaetin oluşması için gereklidir

Keywords

References

Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Veterinary Surgery

Journal Section

Research Article

Authors

Suzan Yalçın This is me
Türkiye

Publication Date

January 1, 1985

Submission Date

January 1, 1985

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1985 Volume: 32 Number: 02

IZ

https://izlik.org/JA59PK35XW

Cite

RIS / Bibtex

APA

Yalçın, S. (1985). YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 32(02). https://izlik.org/JA59PK35XW

AMA

1.Yalçın S. YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1985;32(02). https://izlik.org/JA59PK35XW

Chicago

Yalçın, Suzan. 1985. “YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 32 (02). https://izlik.org/JA59PK35XW.

EndNote

Yalçın S (January 1, 1985) YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 32 02

IEEE

[1]S. Yalçın, “YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 32, no. 02, Jan. 1985, [Online]. Available: https://izlik.org/JA59PK35XW

ISNAD

Yalçın, Suzan. “YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 32/02 (January 1, 1985). https://izlik.org/JA59PK35XW.

JAMA

1.Yalçın S. YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1985;32. Available at https://izlik.org/JA59PK35XW.

MLA

Yalçın, Suzan. “YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 32, no. 02, Jan. 1985, https://izlik.org/JA59PK35XW.

Vancouver

1.Suzan Yalçın. YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Univ Vet Fak Derg [Internet]. 1985 Jan. 1;32(02). Available from: https://izlik.org/JA59PK35XW