COMBINEO EFFECT OF CHEMICAL TREATMENT AND RADURIZATION ON THE EXTENSION OF STORAGE LIFE OF ANCHOVY (Engraaulis encrasica1us)!

Abstract

Bu araştırma, kimyasal katkı maddeleri (sodyum klorür ve sodyum tripol(losfat), raduriza!)yon ve bu kimyasal katkı maddeleri ile radurizasyonun birlikte tatbik edilmesinin, hamsi baltğtnın kimyasal, mikrobiyolojik ve organoleptik niteliklerine etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Kimyasalolarak toplam uçucu baz-nitrojen (total volatile base-nitrogen: TVB-N), tiyobarbütirik asit (TBA) ve peroksik değeri (PV) saptanmış; mikrobiyelolarak aerobik mesofilik, aerob ik psikrofilik, S. aureus, kolifornı ve E. coli say ilmış; ve ayrıca organoleptik muayene yapiımıştır. Hamsi baltğtnııı sodyum klorür ve sodyum tripolifosfat çözeltilerinde (lO %) sırasıyla ı5 ve 60'şar dakika bekletilmesi hem kimyasal, hem de mikrobiyolojik kalitelerini çok az derecede etkilemiş ve dayanma süresini artırmamıştır. Hamsi baltğının düşük ısı derecesinde ı kGy dozla ışınlanması mikroorganizmalann üremelerini büyük ölçüde önlemiş ve buna bağlt olarak bozulma süresi belirli derecede artmıştır. Araştmna bulguları, hamsi baltğının sodyum tripolifosfat ile birlikte radurizasyona tabi tutulmasınl11 diğer uygulamalara kıyasla daha etkin olduğunu ortaya koymuştur. Bu uygulamaya tabi tutulan hamsi baltğı numunelerinden en yüksek organoleptik puanlar elde edilmiştir. Böylece, hamsi baltğtnl1l dayanma süresinin, radüriza!)yonun sodyum tripolifosfat ile birlikte tatbiki sonucunda ı2 gün kadar uzatilabileceği saptanmıştır.

Keywords

• combıneo
• effect of chemical
• storage lıfe of anchovy

References

1. Ankara Üniversitesi- Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi