TAVUK KESİMHANELERİNDE SALMONELLA KONTAMİNASYONU VE SEROTİP DAĞILIMI

Abstract

Tavuk kesimhanelerindeki hijyenik koşulların uygunluğu, sağlıklı tavuk eti üretimindeki en önemlifaktörlerden biridir. Bu çalışmada, tavuk etinin sekunder ve çapraz kontaminasyonunda büyük roloynayan kesimhanelerin haşlama tankı giriş ve çıkışı, tüy yolma, soğutma tankı giriş ve çıkışı ile paketleme bölümlerini içeren kritik kontrol noktalarında, en önemli halk sağlığı problemlerinden biri olan salmonella kontaminasyon derecesi ile izole edilen salmonellaların seratip dağılımı incelenmiştir. Bu çerçevede; incelemeye alınan 3farklı tavuk kesimhanesinde de değişik salmonella serotipleri ile en yüksek kontaminasyonun, tüy yolma ve soğutma tankı girişinde olduğu, toplam 89 salmonella izolatının serotip dağılımının ise sırasıyla S. java (%33.3), S. enteritidis (%25.5), S. infantis (%14.4), S. agona (%12.1), S. typhimurium (%7.7), S. bredeney (%3.3) ve S. montevideo (%2.2) olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak, incelenen tavuk mezbahalarının değişik salmonella serotipleri ile önemli düzeyde kontamine olduğu ve bu durumun halk sağlığı yönünden risk oluşturduğu görüşüne varılmıştır.

Keywords

• tavuk
• kesimhane
• salmonella

References

1. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi