KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI

İrfan Erol

doi:10.1501/Vetfak_0000000672

TR

KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI

Abstract

Bu çalrşmada, Ankara 'daki 16farklı pastaneden sağlanan 15 'isade kremalr, 53 'ü kakaolu kremalı ve 32 'si meyveli kremalı olmak üzere toplam 100 pasta örneği mikrobiyolojik kaliteleri yönünden analiz edilmiştir. Bu çerçevede pasta örneklerinde aerob genel canlı, laktobasiller, mikrokok ve stafilokoklar, koagulaz (+) stafilokoklar, entemkoklar, entembakteriler, koli/orm bakteriler, B. cereus, Pseudomonas 'lar, maya ve küf sayıları damla plak tekniği ile Salmonelia 'ların varlrğı ise zenginleştirme yöntemiyle belirlenmiştir. Analiz bulgularına göre, aerob genel canlı sayısı sade kremalr, kakaolu kremalr ve meyveli kremalı pasta örneklerinin tamamında sırasıyla, ortalama 6.3x107 , 4.3x10n ve 1.7x107 kob/g değerinde bulunurken, laktobasiller yaklaşık 1 log. 'luk farkla aerob genel canlı sayısına yakın bulunmuştur. Mikrokok ve stajitokoklar ortalama ıri kob/g değerinde, gıda intoksikasyonları yönünden önem taşıyan koagulaz (+) stafilokoklar ise ortalama 102 -/01 kob/g değerinde bulunmuştur. Örneklerin büyük bölümünde hijyen indeksi yönünden önem taşıyan entembakteriler ortalama iri kob/g, ko li/o rm bakteriler 10'-1 rj kob/g, entemkoklar ise 101 _](j kob/g düzeyinde saptanmıştır. Örneklerin tamamma yakın kısmında Pseudomonas 'lar ortalama ](r kob/g, maya ve kü.fler ise ortalama J(j kob/g düzeyinde bulunmuştur. İncelenen pasta örneklerinin 25 granunda salmonelialarııı varlrğına rastlanmamış ve Bacillus cereus sayısı da saptama sınırı olan 2.Ox1(j kob/g 'm altmda kalmıştır. Kakaolu ve meyveli kremalı örneklerde aerob genel canlı ve enterokok sayısı arasındaki fark istatistiksel yönden önemli (p< O.05) bulunmuştur. Sonuç olarak, bu çalışma kapsamında analiz edilen kremalr pasta örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu ve halk sağlığım korumaya yönelik önlemlerin alınmasının gerekli olduğu görüşüne varılmıştır.

Keywords

References

Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Veterinary Surgery

Journal Section

Research Article

Authors

İrfan Erol This is me
Türkiye

Publication Date

January 1, 1996

Submission Date

January 1, 1996

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1996 Volume: 43 Number: 04

DOI

https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000672

IZ

https://izlik.org/JA39JR63LL

Cite

RIS / Bibtex

APA

Erol, İ. (1996). KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 43(04). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000672

AMA

1.Erol İ. KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1996;43(04). doi:10.1501/Vetfak_0000000672

Chicago

Erol, İrfan. 1996. “KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 43 (04). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000672.

EndNote

Erol İ (January 1, 1996) KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 43 04

IEEE

[1]İ. Erol, “KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 43, no. 04, Jan. 1996, doi: 10.1501/Vetfak_0000000672.

ISNAD

Erol, İrfan. “KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 43/04 (January 1, 1996). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000672.

JAMA

1.Erol İ. KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1996;43. doi:10.1501/Vetfak_0000000672.

MLA

Erol, İrfan. “KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 43, no. 04, Jan. 1996, doi:10.1501/Vetfak_0000000672.

Vancouver

1.İrfan Erol. KREMALI PASTALARIN MIKROBIYOLOJIK KALITELERININ BELIRLENMESI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1996 Jan. 1;43(04). doi:10.1501/Vetfak_0000000672