TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7'NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI

Özlem Küplülü

TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7'NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI

Abstract

Bu \-'alışma. Türk salamum beyaz. peyniriilin va/Jlmı ve olgUlz/aşnwsl w'asında E. co/i 0157:H7'nin canlı kalma süresinin belirlenerek. potansiyel halk S(ı/!,lığı riski olu,ıturup oluşlurmadı{[uıı sapwnwk amacıyla yapıldı. Bu u17wç1a. jJaslijriıe süte (7rc. 2 dak) 102 kob/ml. 1()4 kobıml ve 10" ko/J/nJ! düzeylerinde E. coli 0157:H7 inokule edildi. Starter kültür olumk. % 2 oronıııda Chr.Hansen R 707 peynir starter kültürü (Lactoeoccus laetis subsp. lacti" , Lactococcus laetis subsp. cremoris) ile % 0.5 oranında Chr.Hansen YC 350 YOKurt starter kültürü (Streptoeoecus salivarius subsp. thermophilus, Lüetobaeillus delbrueckii subsp. bulgarieus) kullanıldı. Bütün peynir grupları 4°C'de, % 13 NaCL içeren salamurada, 120 gün muhafaza edildi. E. eoli O157:H7'nin canlı kalma süresini belirlemek için sütfen, telemeden ve olgunlaşmanll1 I., 7., 15., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde peynirlerden iimekler all/ulı. Tüm inokulasyon düz.eylerinde teleme aşamasında ve I. gün i log 'lık bir artı,I'saptandı. Olgunla"mantn 90. günü 102 koblml inokulasyon düzeyinde, E. eoli 0157:H7 sayl.11 0.7 MPNlg'a, 1()4 koblml düzeyinde, 4 MPNlg'a, 1(1) kolJlml düzeyinde ise 5.3 x 10/ MPNI;(a düşmü,ı.tür. 120. Gün LO: koblml ve 1()4 koblml düzeylerinde inokulasyon yapılan peynir gruplarında E. coli OL57:H7 tespit edilemezken, 1(1) koblml düzeyinde inokulasyon yapılan pe,vnir gruplarında, ortalama 1.5 x 10/ MPNlg E. ('oli 0157:H7 saptanml"tır. Sonuç olarak, E. coli 0157: H7 ile kontamine olan Türk salamum beyaz peynirinin, enreksiyonun insanlam geçi,I'İnde önemli bir aracı olduKU ve potansiyel saKlık riski taşıdlKI görü"üne varılmıştır

Keywords

References

Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Veterinary Surgery

Journal Section

Research Article

Authors

Özlem Küplülü This is me
Türkiye

Publication Date

January 1, 1999

Submission Date

January 1, 1999

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1999 Volume: 46 Number: 02.03

IZ

https://izlik.org/JA59PM53AJ

Cite

RIS / Bibtex

APA

Küplülü, Ö. (1999). TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 46(02.03). https://izlik.org/JA59PM53AJ

AMA

1.Küplülü Ö. TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1999;46(02.03). https://izlik.org/JA59PM53AJ

Chicago

Küplülü, Özlem. 1999. “TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 46 (02.03). https://izlik.org/JA59PM53AJ.

EndNote

Küplülü Ö (January 1, 1999) TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 46 02.03

IEEE

[1]Ö. Küplülü, “TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 46, no. 02.03, Jan. 1999, [Online]. Available: https://izlik.org/JA59PM53AJ

ISNAD

Küplülü, Özlem. “TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 46/02.03 (January 1, 1999). https://izlik.org/JA59PM53AJ.

JAMA

1.Küplülü Ö. TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1999;46. Available at https://izlik.org/JA59PM53AJ.

MLA

Küplülü, Özlem. “TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 46, no. 02.03, Jan. 1999, https://izlik.org/JA59PM53AJ.

Vancouver

1.Özlem Küplülü. TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Univ Vet Fak Derg [Internet]. 1999 Jan. 1;46(02.03). Available from: https://izlik.org/JA59PM53AJ