Research Article
BibTex RIS Cite

TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7'NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI

Year 1999, Volume: 46 Issue: 02.03, 0 - 0, 01.01.1999

Özlem Küplülü

Abstract

Bu \-'alışma. Türk salamum beyaz. peyniriilin va/Jlmı ve olgUlz/aşnwsl
w'asında E. co/i 0157:H7'nin canlı kalma süresinin belirlenerek. potansiyel halk
S(ı/!,lığı riski olu,ıturup oluşlurmadı{[uıı sapwnwk amacıyla yapıldı.
Bu u17wç1a. jJaslijriıe süte (7rc. 2 dak) 102 kob/ml. 1()4 kobıml ve 10" ko/J/nJ!
düzeylerinde E. coli 0157:H7 inokule edildi. Starter kültür olumk. % 2 oronıııda Chr.Hansen R 707 peynir starter kültürü (Lactoeoccus laetis subsp. lacti" ,
Lactococcus laetis subsp. cremoris) ile % 0.5 oranında Chr.Hansen YC 350 YOKurt
starter kültürü (Streptoeoecus salivarius subsp. thermophilus, Lüetobaeillus
delbrueckii subsp. bulgarieus) kullanıldı. Bütün peynir grupları 4°C'de, % 13
NaCL içeren salamurada, 120 gün muhafaza edildi.
E. eoli O157:H7'nin canlı kalma süresini belirlemek için sütfen, telemeden ve
olgunlaşmanll1 I., 7., 15., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde peynirlerden iimekler
all/ulı. Tüm inokulasyon düz.eylerinde teleme aşamasında ve I. gün i log 'lık bir
artı,I'saptandı. Olgunla"mantn 90. günü 102 koblml inokulasyon düzeyinde, E. eoli
0157:H7 sayl.11 0.7 MPNlg'a, 1()4 koblml düzeyinde, 4 MPNlg'a, 1(1) kolJlml
düzeyinde ise 5.3 x 10/ MPNI;(a düşmü,ı.tür. 120. Gün LO: koblml ve 1()4 koblml
düzeylerinde inokulasyon yapılan peynir gruplarında E. coli OL57:H7 tespit
edilemezken, 1(1) koblml düzeyinde inokulasyon yapılan pe,vnir gruplarında,
ortalama 1.5 x 10/ MPNlg E. ('oli 0157:H7 saptanml"tır.
Sonuç olarak, E. coli 0157: H7 ile kontamine olan Türk salamum beyaz
peynirinin, enreksiyonun insanlam geçi,I'İnde önemli bir aracı olduKU ve potansiyel
saKlık riski taşıdlKI görü"üne varılmıştır

Keywords

BEYAZ PEYNİR E. COLİ 0157:H7 SALAMURA

References

  • Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
There are 1 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Subjects Veterinary Surgery
Journal Section Research Article
Authors

Özlem Küplülü This is me

Publication Date January 1, 1999
Published in Issue Year 1999 Volume: 46 Issue: 02.03

Cite

APA Küplülü, Ö. (1999). TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 46(02.03).
AMA Küplülü Ö. TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Univ Vet Fak Derg. January 1999;46(02.03).
Chicago Küplülü, Özlem. “TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 46, no. 02.03 (January 1999).
EndNote Küplülü Ö (January 1, 1999) TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 46 02.03
IEEE Ö. Küplülü, “TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 46, no. 02.03, 1999.
ISNAD Küplülü, Özlem. “TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 46/02.03 (January1999).
JAMA Küplülü Ö. TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1999;46.
MLA Küplülü, Özlem. “TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 46, no. 02.03, 1999.
Vancouver Küplülü Ö. TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7’NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1999;46(02.03).