Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi
Abstract
Bu çalışmada Siyah Dimrit üzüm çeşidine ait üzüm posasından elde edilen çekirdek ve kabuk tozu üzüm pestili üretiminde kullanılmıştır. Katkı oranları, çekirdek tozu için %1 ve kabuk tozu için %3 olarak belirlenmiştir. Ayrıca kurutma işlemi hem güneşte, hem de sıcak havalı kurutucuda gerçekleştirilmiştir. Çalışmada katkı ve kurutma yöntemlerinin pestil örneklerinin renk, tekstür ve duyusal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Tüm pestil örneklerinin L*, a*, b*, C* ve h° değerleri sırasıyla 28.05-52.43, 5.98-13.92, 3.83-27.21, 7.10-28.17 ve 32.65-74.93 arasında değişmiştir. Örneklerin toplam renk farkı değerleri kabuk tozu katkılı pestil örneklerinde daha yüksek olduğu gözlemlenirken, kahverengileşme indeksi değerlerinin ise çekirdek tozu katkılı pestil örneklerinde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Tekstür profil analiz sonuçlarına göre örneklerin sertlik, elastikiyet, kohesivlik, çiğnenebilirlik ve anlık elastikiyet değerleri sırasıyla 4.04-5.60 N, 0.89-0.92, 0.95-0.98, 3.42-4.70 N × mm ve 0.61-0.75 arasında değişmiştir. Panelistlerin görünüş, renk, doku ve genel beğeni parametreleri bakımından tercihleri çekirdek tozu katkılı pestil örnekleri olmuştur. Kabuk tozu katkılı pestil örnekleri sadece tat ve koku parametresi yönünden daha yüksek puan almışlardır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
Agricultural, Veterinary and Food Sciences
Journal Section
Research Article
Publication Date
February 27, 2023
Submission Date
October 1, 2022
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2023 Volume: 52 Number: Özel Sayı 1
APA
Özaltın, K. E., & Çağındı, Ö. (2023). Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe, 52(Özel Sayı 1), 234-243. https://izlik.org/JA93ES32XP
AMA
1.Özaltın KE, Çağındı Ö. Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe. 2023;52(Özel Sayı 1):234-243. https://izlik.org/JA93ES32XP
Chicago
Özaltın, Kadir Emre, and Özlem Çağındı. 2023. “Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi”. Bahçe 52 (Özel Sayı 1): 234-43. https://izlik.org/JA93ES32XP.
EndNote
Özaltın KE, Çağındı Ö (February 1, 2023) Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe 52 Özel Sayı 1 234–243.
IEEE
[1]K. E. Özaltın and Ö. Çağındı, “Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi”, Bahçe, vol. 52, no. Özel Sayı 1, pp. 234–243, Feb. 2023, [Online]. Available: https://izlik.org/JA93ES32XP
ISNAD
Özaltın, Kadir Emre - Çağındı, Özlem. “Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi”. Bahçe 52/Özel Sayı 1 (February 1, 2023): 234-243. https://izlik.org/JA93ES32XP.
JAMA
1.Özaltın KE, Çağındı Ö. Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe. 2023;52:234–243.
MLA
Özaltın, Kadir Emre, and Özlem Çağındı. “Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi”. Bahçe, vol. 52, no. Özel Sayı 1, Feb. 2023, pp. 234-43, https://izlik.org/JA93ES32XP.
Vancouver
1.Kadir Emre Özaltın, Özlem Çağındı. Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe [Internet]. 2023 Feb. 1;52(Özel Sayı 1):234-43. Available from: https://izlik.org/JA93ES32XP