Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi
Öz
Bu çalışmada Siyah Dimrit üzüm çeşidine ait üzüm posasından elde edilen çekirdek ve kabuk tozu üzüm pestili üretiminde kullanılmıştır. Katkı oranları, çekirdek tozu için %1 ve kabuk tozu için %3 olarak belirlenmiştir. Ayrıca kurutma işlemi hem güneşte, hem de sıcak havalı kurutucuda gerçekleştirilmiştir. Çalışmada katkı ve kurutma yöntemlerinin pestil örneklerinin renk, tekstür ve duyusal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Tüm pestil örneklerinin L*, a*, b*, C* ve h° değerleri sırasıyla 28.05-52.43, 5.98-13.92, 3.83-27.21, 7.10-28.17 ve 32.65-74.93 arasında değişmiştir. Örneklerin toplam renk farkı değerleri kabuk tozu katkılı pestil örneklerinde daha yüksek olduğu gözlemlenirken, kahverengileşme indeksi değerlerinin ise çekirdek tozu katkılı pestil örneklerinde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Tekstür profil analiz sonuçlarına göre örneklerin sertlik, elastikiyet, kohesivlik, çiğnenebilirlik ve anlık elastikiyet değerleri sırasıyla 4.04-5.60 N, 0.89-0.92, 0.95-0.98, 3.42-4.70 N × mm ve 0.61-0.75 arasında değişmiştir. Panelistlerin görünüş, renk, doku ve genel beğeni parametreleri bakımından tercihleri çekirdek tozu katkılı pestil örnekleri olmuştur. Kabuk tozu katkılı pestil örnekleri sadece tat ve koku parametresi yönünden daha yüksek puan almışlardır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
Ziraat, Veterinerlik ve Gıda Bilimleri
Bölüm
Araştırma Makalesi
Yayımlanma Tarihi
27 Şubat 2023
Gönderilme Tarihi
1 Ekim 2022
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2023 Cilt: 52 Sayı: Özel Sayı 1
APA
Özaltın, K. E., & Çağındı, Ö. (2023). Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe, 52(Özel Sayı 1), 234-243. https://izlik.org/JA93ES32XP
AMA
1.Özaltın KE, Çağındı Ö. Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe. 2023;52(Özel Sayı 1):234-243. https://izlik.org/JA93ES32XP
Chicago
Özaltın, Kadir Emre, ve Özlem Çağındı. 2023. “Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi”. Bahçe 52 (Özel Sayı 1): 234-43. https://izlik.org/JA93ES32XP.
EndNote
Özaltın KE, Çağındı Ö (01 Şubat 2023) Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe 52 Özel Sayı 1 234–243.
IEEE
[1]K. E. Özaltın ve Ö. Çağındı, “Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi”, Bahçe, c. 52, sy Özel Sayı 1, ss. 234–243, Şub. 2023, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA93ES32XP
ISNAD
Özaltın, Kadir Emre - Çağındı, Özlem. “Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi”. Bahçe 52/Özel Sayı 1 (01 Şubat 2023): 234-243. https://izlik.org/JA93ES32XP.
JAMA
1.Özaltın KE, Çağındı Ö. Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe. 2023;52:234–243.
MLA
Özaltın, Kadir Emre, ve Özlem Çağındı. “Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi”. Bahçe, c. 52, sy Özel Sayı 1, Şubat 2023, ss. 234-43, https://izlik.org/JA93ES32XP.
Vancouver
1.Kadir Emre Özaltın, Özlem Çağındı. Üzüm Çekirdeği Tozu Ve Kabuk Tozu Katkısının Pestilin Renk, Tekstür Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Bahçe [Internet]. 01 Şubat 2023;52(Özel Sayı 1):234-43. Erişim adresi: https://izlik.org/JA93ES32XP