Elma Depolamasında Kalite Yönünden Zararlanmalar

Year 1970, Volume: 3 Issue: 3, 50 - 55, 31.12.1970

Arsan Bilişli Ahmet Ayanoğlu Nilüfer Baykent

Abstract

Bu çalışma kalite faktörlerine göre taze ve depolanmış elma çeşitleri arasındaki farklılıkları göstermektedir. Kuru madde, şeker, vitamin C ve malik asit elma numunelerinde kalite değer ölçüsü olarak alınmışlardır. Elma çeşitleri en iyi şartlarda depolama sürelerini tespit ve kalite yönünden zararlanmaları asgariye indirmek amacı ile 2-3℃’de 6-7.5 ay depolanmışlardır. Çalışmalar malik asit miktarlarında büyük kayıplarla, kuru madde ve şeker miktarında değişmeler ve cüzi miktar vitamin C’nin oksidasyonla parçalanmış olduğu sonuçlarım vermiştir.

Keywords

Elma , Depolama , Kalite

Changes in Quality of Stored Apples

Abstract

Studies were made of the differences in quality of stored and fresh apples. To assess quality refractive indices and sugar, ascorbic acid and malic acid contents were used. Apple varieties were stored at 2℃ to 3℃ for 6 to 71/2 months to determine the length of storage during which quality could be maintained. The results indicated great losses in malic acid contents and some changes in contents of dry matter and sugar. Ascorbic acid contents also decreased slightly through oxidation.

Keywords

Apples , Stored , Quality

References

• Arsan BİLİŞLİ, Ahmet AYANOĞLU, Nilüfer BAYKENT, Elma Depolamasında Kalite Yönünden Zararlanmalar