Microbiological Quality Assessment of Meatball Samples Collected from Businesses with Different Pricing Strategies

Year 2024, Volume: 13 Issue: 3, 604 - 610, 25.12.2024

Tevhide Elif Güner , Hakan Tavşanlı

https://doi.org/10.53424/balikesirsbd.1599396

Abstract

Objective: The purpose of this study was to evaluate the microbiological quality of meatball samples collected from establishments employing different pricing strategies. Materials and Methods: Samples were obtained from low-priced establishments (Business I) and high-priced establishments (Business II) and were analyzed for total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), yeasts and molds, coliform bacteria, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes. Results: Both groups of samples complied with Turkish Food Codex standards for TAMB and S. aureus, while yeast and mold count in Business I samples exceeded the permissible limits. Salmonella spp. was detected in 3.3% of the samples from Business I and 6.6% from Business II, whereas L. monocytogenes was not detected in any of the samples. Conclusion: The study findings showed that there was no significant difference in microbiological quality between the two groups, except for yeast and mold counts. It was also concluded that there was no direct relationship between product price and hygienic quality.

Keywords

Food Pricing Strategies, Hygienic Quality, Meatball, Microbiological Quality

Farklı Fiyatlandırma Stratejilerine Sahip İşletmelerden Alınan Köfte Örneklerinin Mikrobiyolojik Kalite Değerlendirmesi

Abstract

Amaç: Bu çalışmanın amacı farklı fiyatlandırma stratejileri uygulayan işletmelerden toplanan köfte örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin değerlendirilmesidir. Gereç ve Yöntem: Düşük fiyatlı işletmelerden (İşletme I) ve yüksek fiyatlı işletmelerden (İşletme II) alınan örnekler, toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB), maya ve küf, koliform bakteriler, Staphylococcus aureus, Escherichia coli ve Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes varlığı açısından analiz edilmiştir. Bulgular: Her iki grup örnek de TAMB ve S. aureus açısından Türk Gıda Kodeksi standartlarını karşılarken, İşletme I örneklerindeki maya ve küf sayıları limitleri aşmıştır. Salmonella spp. pozitifliği İşletme I örneklerinin %3,3'ünde ve İşletme II örneklerinin %6,6'sında tespit edilmiştir. Hiçbir örnekte L. monocytogenes tespit edilmemiştir. Sonuç: Çalışma bulguları maya ve küf sayıları dışında, iki grup arasında mikrobiyolojik kalitede anlamlı bir fark olmadığını gösterdi. Ayrıca, ürün fiyatı ile hijyenik kalite arasında doğrudan bir ilişki olmadığı sonucuna varılmıştır.

Keywords

Gıda Fiyatlandırma Stratejileri, Hijyenik Kalite, Köfte, Mikrobiyolojik Kalite

References

• Anonim, ISO 21527-2 Microbiology of food and animal feding stuffs – Horizontal method for the enumeration of yeasts and molds – Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95. International Organization for Standardization, Geneva, Switzerland, 2008
• Anonim, ISO 4833-2 Microbiology of the food chain – Horizontal method for the enumeration of microorganisms – Part 2: Colony count at 30 degrees C by the surface plating technique. International Organization for Standardization, Geneva, Switzerland, 2013.
• Anonim, ISO 6888-1 Microbiology of food and animal feeding stuffs -Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) – Part 1: Technique using Baird-Parker agar medium. International Organization for Standardization, Geneva, Switzerland, 2003.
• Atlan, M., & İşleyici, Ö. (2012). Van İli’nde dondurulmuş olarak satışa sunulan bazı et ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 7(2), 93-103.
• Bayizit, A.A., Yılsay, T.Ö., & Yılmaz, L. (2003). Bazı soğuk mezelerin hijyenik kalitelerinin belirlenmesi. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, (4), 35-42.
• Bekar, A., & Gövce, A. M. (2015). Tüketicilerin Gıda Satın Alma Davranışları ile Yaşam Tarzı İlişkisi. Journal of International Social Research, 8(36).
• Bostan, K. (2002). Hazır Köftelerin Mikrobiyolojik kalitesi ve raf ömrü üzerine sodyum laktatın etkisi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 26, 843-848.
• EN ISO 11290-1:2017, author. Microbiology of the food chain - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes and of Listeria spp. - Part 1: Detection method. Geneva, Switzerland: International Organization for Standardization (ISO); 2017.
• Espejel, J., Fandos, C., & Flavián, C. (2011). Antecedents of consumer commitment to a PDO wine: An empirical analysis of Spanish consumers. Journal of wine research, 22(3), 205-225. https://doi.org/10.1080/09571264.2011.622516
• Food and Drug Administration (FDA) (2011): Bacteriological Analytical Manual:Chapter 5 Salmonella. http:// www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/ LaboratoryMethods/ucm070149.htm.
• Güldemir, O., Şallı, G., Yıldız, E., Tugay, O., & Yeşil, S. Ç. (2022). Seçili Osmanlı yemeklerinin maliyeti ve besin değeri. Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 11(2), 815-835. hptt://doi.org/10.33206/mjss.920046
• ISO, 2001. International Standart Organisation (16649-2). Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of ßglucuronidase-positive Escherichia coli. Part 2: Colony-count technique a 44°C using 5-bromo-4- chloro-3-indoyl-beta-D-glucuronide 07/2001.
• Kamumu, A., Warastuti, R. A., & Yusuf, A. (2021). The test of bacterial contamination on meatball products in the traditional market of Marisa, Pohuwato. Journal of Health, Technology and Science, 2(2), 44-50.
• Karasu, R., & Özdemir, S. S. (2022). Fahiş fiyata ilişkin sınırlamalar ve aykırılığın ticaret hukuku açısından sonuçları. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Hukuk Fakültesi Dergisi, 26(3), 3-28. hptt://doi.org/10.34246/ahbvuhfd.1114991
• Kızılaslan, N., & Kızılaslan, H. (2008). Tüketicilerin satın aldıkları gıda maddeleri ile ilgili bilgi düzeyleri ve tutumları (Tokat ili örneği). Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 22(2), 67-74.
• Kök, F.; Keskın, D., & Büyükyörük, S. (2007). Çine köftelerinin mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesi. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 4(1), 29-33.
• Lizcano-Prada, J., Maestre-Matos, M., Mesias, F. J., Lami, O., Giray, H., Özçiçek Dölekoğlu, C., ... & Martínez-Carrasco, F. (2024). Does Consumers’ Cultural Background Affect How They Perceive and Engage in Food Sustainability? A Cross-Cultural Study. Foods, 13(2), 311. https://doi.org/10.3390/foods13020311
• Nair, A., Rawool, D. B., Doijad, S., Poharkar, K., Mohan, V., Barbuddhe, S. B., ... & Balasaravanan, T. (2015). Biofilm formation and genetic diversity of Salmonella isolates recovered from clinical, food, poultry and environmental sources. Infection, Genetics and Evolution, 36, 424-433. https://doi.org/10.1016/j.meegid.2015.08.012
• Özsungur, F., & Güven, S. (2016). Tüketici davranışlarını etkileyen sosyal faktörler ve aile. International Journal of Eurasian Education and Culture, 2(3), 127-142.
• Terkan, R. (2014). Sosyal Medya ve Pazarlama: Tüketicide Kalite Yansıması. Organizasyon ve Yönetim Bilimleri Dergisi, 6(1), 57-71.
• Tosun, D., & Demirbaş, N. (2012). Türkiye'de kırmızı et ve et ürünleri sanayiinde gıda güvenliği sorunları ve öneriler. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 26(1), 93-102.
• Türk Gıda Kodeksi Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği (TEBLİĞ NO: 2006/31) Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği.
• Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (TEBLİĞ NO: 2018/52) Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği. Türk Standartları Enstitüsü, 1996, Mikrobiyoloji-Koliform Grubu Bakteri Sayımı İçin Genel Kurallar-Koloni Sayım Tekniği, TS 7569 ISO 4832.
• Wu, S. J., Chan, A., & Kado, C. I. (2004). Detection of PCR amplicons from bacterial pathogens using microsphere agglutination. Journal of microbiological methods, 56(3), 395-400. http://doi.org/10.1016/j.mimet.2003.11.005
• Yıldız, A, Karaca, T., Çakmak, Ö., Yörük, M. ve Başkaya, R. (2004). İstanbul'da tüketime sunulan köftelerin histolojik, mikrobiyolojik ve serolojik kalitesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 15(1), 53-57.
• Yilmaz, I., Yetim, H., & Ockerman, H. W. (2002). The effect of different cooking procedures on microbiological and chemical quality characteristics of Tekirdaǧ meatballs. Food/Nahrung, 46(4), 276-278. https://doi.org/10.1002/1521-3803(20020801)46:4<276::AID-FOOD276>3.0.CO;2-0