The effect of drying on the fatty acid profile of the fruit and kernel of Prunus spinosa grown in Bulgaria

Year 2025, Volume: 6 Issue: 3, 170 - 174, 30.12.2025

Şevval Mutlu , Özlem Tavukçuoğlu , Duygu Mısırlı

https://doi.org/10.53445/batd.1818682

Abstract

This study investigates the fatty acid composition of Prunus spinosa L. (blackthorn), a plant known for its nutritional and medicinal properties. While the fruit of P. spinosa is commonly consumed in various forms, its seeds, which constitute over 60% of the fruit’s weight, remain underexplored despite their potential richness in fatty acids. The aim of this study was to compare the fatty acid profiles of fresh and dried fruits and seeds to evaluate their nutritional and industrial potential. Samples were collected from Bulgaria in summer 2024. Fresh and lyophilized forms of blackthorn fruits and seeds were subjected to hexane-based Soxhlet extraction. The extracted oils were derivatized to fatty acid methyl esters analyzed via gas chromatography with flame ionization detection (GC-FID). The analysis revealed that unsaturated fatty acids predominated in all samples, with the highest content found in dried seeds (93.40%), followed by fresh seeds (91.86%). Saturated fatty acids were higher in fruit samples, especially fresh fruit (28.25%). Dried fruits had the highest polyunsaturated fatty acid content (66.74%), while dried seeds were richest in monounsaturated fatty acids at 63.62%, particularly oleic acid. These findings suggest that P. spinosa seeds, especially in dried form, are a valuable source of health-promoting unsaturated fatty acids. The results support the potential use of blackthorn seed oil in functional foods, nutraceuticals, and cosmetic or pharmaceutical applications, offering an effective way to valorize fruit-processing by-products.

Keywords

Prunus spinosa , fatty acids , GC-FID

Thanks

We would like to thank Prof. Dr. Mahfuz Elmastaş for granting us access to the facilities of the Phytotherapy Research Laboratory at the Faculty of Pharmacy, University of Health Sciences, Türkiye.

Bulgaristan’da yetişen Prunus spinosa meyve ve çekirdeğinde kurutmanın yağ asidi profili üzerindeki etkisi

Abstract

Bu çalışma, besleyici ve tıbbi özellikleriyle bilinen Prunus spinosa L. (çakal eriği) bitkisinin yağ asidi bileşimini araştırmaktadır. P. spinosa meyvesi çeşitli formlarda yaygın olarak tüketilirken, meyve ağırlığının %60’ından fazlasını oluşturan çekirdekleri, yağ asitleri bakımından zengin olma potansiyeline rağmen yeterince araştırılmamıştır. Bu çalışmanın amacı, taze ve kurutulmuş meyve ve çekirdek örneklerinin yağ asidi profillerini karşılaştırarak besinsel ve endüstriyel potansiyellerini değerlendirmektir. Numuneler 2024 yazında Bulgaristan’dan toplanmıştır. Taze ve liyofilize edilmiş çakal eriği meyve ve çekirdekleri hekzan bazlı Soxhlet ekstraksiyonuna tabi tutulmuştur. Elde edilen ekstreler yağ asidi metil esterlerine dönüştürülmüş ve alev iyonizasyon detektörlü gaz kromatografisi (GC-FID) ile analiz edilmiştir. Analiz sonucunda, tüm örneklerde doymamış yağ asitlerinin baskın olduğu görülmüş; en yüksek oran kuru çekirdekte (%93,40), ardından taze çekirdekte (%91,86) tespit edilmiştir. Doymuş yağ asitleri meyve örneklerinde, özellikle taze meyvede (%28,25) daha yüksek bulunmuştur. Çoklu doymamış yağ asidi açısından en zengin örnek kuru meyve (%66,74), tekli doymamış yağ asidi açısından en zengin örnek ise oleik asit içeriğiyle kuru çekirdek (%63,62) olmuştur. Bu bulgular, özellikle kurutulmuş formdaki P. spinosa çekirdeklerinin sağlığa faydalı doymamış yağ asitleri açısından değerli bir kaynak olduğunu ortaya koymaktadır. Elde edilen sonuçlar, çakal eriği çekirdek yağının fonksiyonel gıdalarda, nutrasötiklerde ve kozmetik ya da farmasötik uygulamalarda kullanım potansiyelini desteklemekte ve meyve işleme yan ürünlerinin değerlendirilmesi için etkili bir yol sunmaktadır.

Keywords

Prunus spinosa , yağ asitleri , GC-FID

Thanks

Prof. Dr. Mahfuz Elmastaş’a, Sağlık Bilimleri Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Fitoterapi Araştırma Laboratuvarı imkânlarını kullanmamıza izin verdiği için teşekkür ederiz.

References

• Ameer, K., Arshad, M. U., Jiang, G., Murtaza, M. A., Nadeem, M., Khan, M. A., Mueen-ud-Din, G., & Mahmood, S. (2022). Emerging packaging and storage technologies of plum. In Handbook of Plum Fruit: Production, Postharvest Science, and Processing Technology (pp. 177–193). CRC Press.
• Athanasiadis, V., Chatzimitakos, T., Kotsou, K., Kalompatsios, D., Bozinou, E., & Lalas, S. I. (2024). Utilization of Blackthorn Plums (Prunus spinosa) and Sweet Cherry (Prunus avium) Kernel Oil: Assessment of Chemical Composition, Antioxidant Activity, and Oxidative Stability. Biomass, 4(1), 49-64. https://doi.org/10.3390/biomass4010003
• Atik, İ. (2020). Bazı meyve (Prunus spinosa, prunus cerasus, prunus avium) çekirdek yağlarının fizikokimyasal ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi [Doktora tezi, Afyon Kocatepe Üniversitesi]. Ulusal Tez Merkezi.
• Băbălău-Fuss, V., Senila, L., Becze, A., Al-Zaben, O. B., Dirja, M., & Tofană, M. (2021). Fatty Acids Composition from Rosa canina and Prunus spinosa Plant Fruit Oil. Studia Universitatis Babeș-Bolyai Chemia, 66(1), 41-48. https://doi.org/10.24193/subbchem.2021.02.03
• Babalau-Fuss, V., Grebla, O. B., Cadar, O., Hoaghia, M. A., Kovacs, M. H., Moldovan, A., & Tofană, M. (2018). Determination of chemical composition and fatty acids of blackthorn fruits (Prunus spinosa) grown near Cluj-Napoca, NW Romania. Agricultura, 105(1–2).
• Barros, L., Carvalho, A. M., Morais, J. S., & Ferreira, I. C. F. R. (2010). Strawberry-tree, blackthorn and rose fruits: Detailed characterisation in nutrients and phytochemicals with antioxidant properties. Food Chemistry, 120(1), 247–254. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.10.016
• Cengiz, S. K. (2024). Çakal eriği (Prunus spinosa L.) meyvelerinin fiziksel, kimyasal ve antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi [Yüksek lisans tezi, Bartın Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü]. Ulusal Tez Merkezi.
• Drăghici-Popa, A.-M., Boscornea, A. C., Brezoiu, A.-M., Tomas, Ș. T., Pârvulescu, O. C., & Stan, R. (2023). Effects of Extraction Process Factors on the Composition and Antioxidant Activity of Blackthorn (Prunus spinosa L.) Fruit Extracts. Antioxidants, 12(10), 1897. https://doi.org/10.3390/antiox12101897
• Farag, M. A., Bahaa Eldin, A., & Khalifa, I. (2022). Valorization and extraction optimization of Prunus seeds for food and functional food applications: A review with further perspectives. Food chemistry, 388, 132955. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132955
• Güneş, M., Dölek, U., Elmastaş, M., & Karagöz, F. (2017). Effects of Harvest Times on the Fatty Acids Composition of Rose Hip (Rosa sp.) Seeds. Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 5(4), 321-325. https://doi.org/10.24925/turjaf.v5i4.321-325.1064
• Ilhan, G. (2023). Sensory Evaluation, Biochemical, Bioactive and Antioxidant Properties in Fruits of Wild Blackthorn (Prunus spinosa L.) Genotypes from Northeastern Türkiye. Horticulturae, 9(9), 1052. https://doi.org/10.3390/horticulturae9091052
• Matthäus, B., & Özcan, M. M. (2009). Fatty acids and tocopherol contents of some Prunus spp. kernel oils. Journal of Food Lipids, 16(2), 187-199.
• Mitroi, C. L., Gherman, A., Gociu, M., Bujancă, G., Cocan, E. N., Rădulescu, L., Megyesi, C. I., & Velciov, A. (2022). The antioxidant activity of blackthorn fruits (Prunus spinosa L.): A review. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies, 28(3).
• Sönmez, M. (2016). Yaban eriği (Prunus spinosa L.) bitkisinin antioksidan, sitotoksik, enzim aktif özüt ve bileşenlerinin belirlenmesi [Yüksek lisans tezi, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü]. Ulusal Tez Merkezi.
• Veli Baysan, E. (2021). Prunus spinosa L. türünün meyve ekstraksiyonundaki fenolik madde ve antioksidan aktivitelerinin yüzey yanıt metodolojisi ile optimizasyonu [Yüksek lisans tezi, Bezmialem Vakıf Üniversitesi]. Ulusal Tez Merkezi.
• Veličković, I., Žižak, Ž., Rajčević, N., Ivanov, M., Soković, M., Marin, P. D., & Grujić, S. (2020). Examination of the polyphenol content and bioactivities of Prunus spinosa L. fruit extracts. Archives of Biological Sciences, 72(1), 105-115.