Investigation Of Some Properties Of Chestnut Honey Produced In Black Sea Region Of Turkey

Year 2017, Volume: 7 Issue: 2/2, 118 - 123, 28.12.2017

Beşir Dağ

Abstract

Bu çalışmanın amacı karadeniz bölgesinde üretilen
kestane bal örneklerinin fiziksel ve biyokimyasal özelliklerini belirlemektir.
Nem içeriği, suda çözünmeyen madde, serbest asidite, diyastaz aktivitesi,
fruktoz / glikoz oranı, toplam fruktoz + glikoz gibi fizikookimyasal
parametreler; Sukroz ve hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği ölçüldü. Nem
içeriği% 18.13 ± 1.53, suda çözünmeyen madde tam numuneler% 0.00, serbest
asitlik 20.78 ± 2.44 meq / kg, diyastaz aktivitesi 14.20 ± 2.87, fruktoz /
glukoz oranı 1.44 ± 0.05, toplam fruktoz + glikoz 71.15 ± 2.26, Sukroz içeriği%
2.00 ± 0.56 ve HMF içeriği 0.57 ± 0.09 mg / kg olarak ölçüldü.

 

Keywords

Kestanebalı, Kimyasal içerik

References

• Al-Khalifa, A. S. and I. A. Al-Arify, 1999. Physicochemical characteristics and pollen spectrum of some Saudi honeys. Food Chemistry, 67: 21–25. Anonymous, 2000. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği. Resmi Gazete 22 Ekim 2000, 24208: 49-52. Anonymous, 2008a. Determination of water content of honey-refractometric method, TS 13365. Turkish Standards Institute, 1-8 pages. Ankara.