EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ

Özlem Pelin Can; Ali Arslan; Pinar Özdemir

EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ

Öz

Bu çalışmada; eugenolün balık filetoları üzerindeki antimikrobiyel etkisi incelenmiştir. Bu amaçla hazırlanan aynalı sazan filetoları, %0.5, %1 ve %1.5 eugenol solüsyonları içerisinde 1 dakika bekletildikten sonra va-kumla ambalajlanarak +4 °C’de muhafaza edilmiştir. Muhafazanın 0, 7, 14, 28 ve 42. günlerinde mikrobiyo-lojik (mezofilik aerob bakteri, mezofilik anaerob bakteri, toplam koliform, maya ve küf sayısı) analizleri yapılmıştır. Yapılan istatistiksel analizlerde, mezofilik aerob genel canlı sayısı bakımından 14. günde, maya ve küf sayısı bakımından 42. günde gruplar arasındaki farkın önemli olduğu saptanmıştır (p< 0.05). Kontrol grubu 14. günde, eugenollü gruplar ise 42. günde bozulmuştur. Eugenol konsantrasyonlarının muhafaza süresi üzerine önemli bir etkisinin olmadığı saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Eugenol,Raf Ömrü,Antibakteriyel Etki,Sos

References

1. Arslan A. (2002). Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi. Medipres Yayıncılık.
2. Blaszyk M, Holley RA. (1998) Interactıon of monolourin, eugenol and sodium citrate on growth of common meat spoilage and pathogenic organisms. Int. J. Food. Microbiol. 39: 175-183
3. Garcia- Linares M.C, Gonzales-Fandos E, Garcia- Fernandez M.C.(2004). Microbiological and Nutritional Quality of Sous Vide or Traditionally Processed Fish: Influence of Fat Content. Journal of Food Quality. 371-387.
4. Gürel İnanlı A. (2003). Tuzlanmış ve potasyum Sorbat Uygulanmış Alabalık Filetolarının Raf Ömrü ile Sorbat kalıntılarının İncelenmesi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora Tezi
5. Farag R.S, Daw Z, Hewedi F.M, El-Baroty G.S.A.(1989). Antimicrobial activity of some Egyptian spice essential oils. Journal of Food Protection 52 (9): 665– 667.
6. Harrigan W, McCance M. (1976). Laboratory methods in food and dairy microbiolgy. Academic Press
7. Kalemba D, Kunicka A. (2003). Antibacterial and antifungal properties of essential oils. Current Medicinal Chemistry 10: 813-829.
8. Korkmaz Ş, Sazan Yetiştiriciliği. Ankara Üniv. , Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

Research Article

Authors

Özlem Pelin Can

Ali Arslan This is me

Pinar Özdemir This is me

Publication Date

March 30, 2007

Submission Date

July 7, 2006

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2007 Volume: 5 Number: 2

IZ

https://izlik.org/JA32NY87SB

Cite

RIS / Bibtex

APA

Can, Ö. P., Arslan, A., & Özdemir, P. (2007). EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi, 5(2), 125-128. https://izlik.org/JA32NY87SB

AMA

1.Can ÖP, Arslan A, Özdemir P. EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ. (DAD). 2007;5(2):125-128. https://izlik.org/JA32NY87SB

Chicago

Can, Özlem Pelin, Ali Arslan, and Pinar Özdemir. 2007. “EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ”. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi 5 (2): 125-28. https://izlik.org/JA32NY87SB.

EndNote

Can ÖP, Arslan A, Özdemir P (March 1, 2007) EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi 5 2 125–128.

IEEE

[1]Ö. P. Can, A. Arslan, and P. Özdemir, “EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ”, (DAD), vol. 5, no. 2, pp. 125–128, Mar. 2007, [Online]. Available: https://izlik.org/JA32NY87SB

ISNAD

Can, Özlem Pelin - Arslan, Ali - Özdemir, Pinar. “EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ”. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi 5/2 (March 1, 2007): 125-128. https://izlik.org/JA32NY87SB.

JAMA

1.Can ÖP, Arslan A, Özdemir P. EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ. (DAD). 2007;5:125–128.

MLA

Can, Özlem Pelin, et al. “EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ”. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi, vol. 5, no. 2, Mar. 2007, pp. 125-8, https://izlik.org/JA32NY87SB.

Vancouver

1.Özlem Pelin Can, Ali Arslan, Pinar Özdemir. EUGENOLÜN ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ MUHAFAZA SÜRESİ ÜZERİNE ETKİSİ. (DAD) [Internet]. 2007 Mar. 1;5(2):125-8. Available from: https://izlik.org/JA32NY87SB