Kızılcığın Kurutma Karakteristiklerinin Deneysel Olarak İncelenmesi ve Enerji Gerekliliğinin Belirlenmesi

Yıl 2021, Cilt: 33 Sayı: 2, 391 - 400, 15.09.2021

Filiz Özgen

https://doi.org/10.35234/fumbd.845408

Öz

Bu çalışmada, kızılcık meyvesinin kuruma karakteristikleri ve kuruması için gerekli olan enerji miktarı deneysel olarak incelenmiştir. Kızılcık meyvesinin kurutulması için konvektif tip bir kurutucu kullanılmıştır. Kurutucu, fan, ısıtıcı, güç kaynağı, kurutma odası, hava giriş ve çıkış kanalları ile gerekli ölçüm aletlerinden oluşmuştur. Taze olarak toplanmış kızılcık meyvesi, 35 °C sıcaklıkta, 1 ve 1.5 m/s kurutma havası hızında kurutulmuştur. Her bir ölçüm için kurutma tepsisine 304 gr yaş kızılcık meyvesi koyulmuş, yaş baza göre % 68 olan ilk nem içeriği, % 10’ a ulaşıncaya kadar kurutma işlemine devam edilmiştir. En düşük kuruma zamanı (64 saat) 1.5 m/s’de elde edilmiştir. En yüksek kuruma zamanı (67 saat) ise 1 m/s için bulunmuştur. Kurutma havası hızı, kızılcığın kuruması için enerji gerekliliğini önemli derecede etkilemiştir. Enerji gerekliliği 35 °C kuruma havası sıcaklığı ve 1.5 m/s kurutma havası için 106,7 kWh iken 1 m/s kurutma havası hızındaki toplam enerji gerekliliği 92 kWh olmuştur. Meyve ve sebzelerin kurutulması için tasarlanan bu konvektif kurutucuda, farklı hızlarda çalışmanın kurutmaya etkileri belirlenmiş, ürünün parlaklık ve renk kalitesi açısından korunduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Kurutma, Kurutma havası hızı, Kızılcık, Enerji gerekliliği

Kaynakça

• Baini R, Langrish TAG. Choosing an appropriate drying model for intermittent and continuous drying of bananas. Journal of Food Engineering 2007; 79: 330-343.
• Djebli A, Hanini S, Badaoui O, Haddad B, Benhamou A. Modeling and comparative analysis of solar drying behavior of potatoes. Renewable Energy 2020; 145: 1494-1506.
• Wang J, Xi YS. Drying characteristics and drying quality of carrot using a two-stage microwave process. Journal of Food Engineering 2005; 68: 505-511.
• Conversa G, Miedico O, Eugenio Chiaravalle A, Elia A. Heavy metal contents in green spears of asparagus (Asparagus officinalis L.) grown in Southern Italy: Variability among farms, genotypes and effect of soil mycorrhizal inoculation. Scientia Horticulturae 2019; 256: 108559.
• Özgen F. Kurutma Havası Hızının Kızılcığın Kurutma Karakteristikleri Üzerine Etkisinin Deneysel Olarak İncelenmesi. Fırat Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2013; 25 (2): 99-105.
• Kaya A, Aydın O. Kurutma havası sıcaklığının kuruma süresi ve sorpsiyon eğrisine etkisinin deneysel incelenmesi. Isı Bilimi ve Tekniği Dergisi 2008; 28 (2): 45-49.
• Akpınar E, Biçer Y. Siklon tipi bir kurutucuda kabağın kuruma davranışının incelenmesi. Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2003; 16 (1): 159-169.
• Kaya A, Aydın O, Demirtaş C. Experimental and theoretical analysis of drying carrots. Desalination 2009; 237: 285-295.
• Koyuncu T, Serdar U, Tosun I. Drying characteristics and energy requirement for dehydration of chestnuts (Castanea sativa Mill.). Journal of Food Engineering 2004; 62: 165-168.
• Azharul Karim Md, Hawlader MNA. Drying characteristics of banana: theoretical modelling and experimental validation. Journal of Food Engineering 2005; 70: 35-45.
• Ozgen F. Experimental investigation of drying characteristics of cornelian cherry fruits (Cornus mas L.). Heat Mass Transfer 2015; 51: 343-352.
• Ozgen F, Celik N. Evaluation of Design Parameters on Drying of Kiwi Fruit. Applied Sciences 2019; 9, 10; doi:10.3390.
• Yan Z, Sousa-Gallagher MJ, Oliveria FAR. Shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices during air-drying. Journal of Food Engineering 2008; 84: 430-440.
• Amjad W, Crichton SOJ, Munir A, Hensel O, Sturm B. Hyperspectral imaging for the determination of potato slice moisture content and chromaticity during the convective hot air drying process. Biosystems Engineering 2018; 166: 170-183.
• Nguyen M, Price WE. Air-drying of banana: Influence of experimental parameters, slab thickness, banana maturity and harvesting season. Journal of Food Engineering 2007; 79: 200-207.
• Bi J, Yang A, Liu X, Wu X, Chen Q, Wang Q, Lv J, Wang X. Effects of pretreatments on explosion puffing drying kinetics of apple chips. LWT - Food Science and Technology 2015; 60: 1136-1142.
• Darıcı S, Şen S. Kivi meyvesinin kurutulmasında kurutma havası hızının kurumaya etkisinin incelenmesi. Tesisat Mühendisliği 2012; 130: 51-58.
• Koyuncu T, Tosun I, Pinar Y. Drying characteristics and heat energy requirement of cornelian cherry fruits (Cornus mas L.). Journal of Food Engineering 2007; 78: 735–739.