EN
TR
Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi
Abstract
Araştırmada farklı ısı uygulamalarının (85 oC/10, 20 ve 30 dak. ve 95 oC/10, 20 ve 30 dak.) yoğurtların bazı özellikleri üzerine etkisi araştırılmış ve sonuçlar aşağıdaki gibi özetlenmiştir. - Konsistens ve asetaldehitin maksimum değeri 85 oC/10 dak. uygulamasında gerçekleşmiştir. Aşırı denatürasyon konsistensin zayıflamasına neden olmuştur. - Titrasyon asitlikleri depolama süresinde 95 oC ısı uygulanan örneklerde 21-22 SH, 85 oC’de ise yaklaşık 18 SH artmıştır. PH, 95oC de 0.21, 85 oC de 0.16 azalmıştır. - Isıyla oluşan inhibitör/sitimülatör faktörlerin, örneklerin asitlik değerleri ve pıhtılaşma sürelerinin değişiminde etkili olduğu düşünülmektedir. - Depolama süresince asetaldehit miktarlarında azalma, uçucu yağ asitleri miktarlarında artma meydana gelmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 1986
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1986 Volume: 11 Number: 1
APA
Atamer, M., Yetişmeyen, A., & Alpar, O. (1986). Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi. Gıda, 11(1). https://izlik.org/JA28XG43ZK
AMA
1.Atamer M, Yetişmeyen A, Alpar O. Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi. The Journal of Food. 1986;11(1). https://izlik.org/JA28XG43ZK
Chicago
Atamer, Metin, Atilla Yetişmeyen, and Okan Alpar. 1986. “Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi”. Gıda 11 (1). https://izlik.org/JA28XG43ZK.
EndNote
Atamer M, Yetişmeyen A, Alpar O (February 1, 1986) Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi. Gıda 11 1
IEEE
[1]M. Atamer, A. Yetişmeyen, and O. Alpar, “Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi”, The Journal of Food, vol. 11, no. 1, Feb. 1986, [Online]. Available: https://izlik.org/JA28XG43ZK
ISNAD
Atamer, Metin - Yetişmeyen, Atilla - Alpar, Okan. “Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi”. Gıda 11/1 (February 1, 1986). https://izlik.org/JA28XG43ZK.
JAMA
1.Atamer M, Yetişmeyen A, Alpar O. Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi. The Journal of Food. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA28XG43ZK.
MLA
Atamer, Metin, et al. “Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi”. Gıda, vol. 11, no. 1, Feb. 1986, https://izlik.org/JA28XG43ZK.
Vancouver
1.Metin Atamer, Atilla Yetişmeyen, Okan Alpar. Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 1986 Feb. 1;11(1). Available from: https://izlik.org/JA28XG43ZK