Sorbik Asit ve Taze Balık Muhafazasında Kullanım İmkanları (Turkish with English Abstract)
Abstract
Since most of the fish products is consumed fresh, there have been several research works to regulate and/or extend shelf-life of fresh aquatic food products during the marketing. Some studies focused on fish preservation have been conducted with different antimicrobials, especially with sorbates. Sorbic acid has been used in preservation of various food products for many years and constitutes a GRAS compound which is easily digested by humans. It was determined that sorbates are able to impede or delay proliferation of microorganisms found on the fish, and they prevents the developments of chemical changes and spoilage of the fresh aquatic products. The research, also, showed that sorbates has no deleterious effect of shelf-life extension. Therefore, it might be suggested that sorbates should be used by the fishermen of Turkiye to fully exploit the national aquatic products.
Keywords
Sorbik Asit ve Taze Balık Muhafazasında Kullanım İmkanları
Abstract
Bünyesinde her türlü mikroorganizmanın bulunması muhtemel olan balık ve diğer su ürünlerinin taze olarak saklanması ve tüketime sunulması konusunda çok sayıda çalışma yapılmıştır. Yapılan araştırmalar, bazı kimyasal özellikleri nedeniyle, sorbik asit ve tuzlarının taze balıklarda mikrobiyal gelişimi, belli bir süre geciktirerek raf ömrünü artırabileceğini ortaya koymuştur. Sorbatların, antimikrobiyal özellikleri yanında, taze balık ve su ürünleri etinde, çeşitli kimyasal reaksiyonlarla oluşabilecek, istenmeyen kötü tat ve aromaya sebep olan oksidatif ve aminli bileşiklerin oluşumunu da önlediği rapor edilmiştir. Ayrıca, yapılan duyusal analizler sonucunda, sorbat uygulamasının, kontrole kıyasla daha iyi neticeler verdiği bildirilmiştir. Bütün bu veriler dikkate alındığında; ülkemiz şartlarında, taze olarak piyasaya sürülen balıkların, sorbatlarla muamele edilerek dayanma sürelerinin artırılmasının mümkün olabileceği ve ülkemiz ekonomisine önemli katkılarda bulunacağı anlaşılabilmektedir.
Keywords
