EN
TR
Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri
Abstract
Kültürel alışkanlıklara ve kullanılan teknolojilere bağlı olarak dünyanın birçok ülkesinde çok farklı tipte ekmek yapılmaktadır. Dünya genelinde olduğu gibi ülkemizde de çok sayıda ve farklı tipte ekmek tüketimi söz konusudur. Tüketilen ekmeklerin büyük bölümünü francala tip ekmekler oluşturmasına karşın yöresel ekmeklerin tüketimi de oldukça fazladır. Bunlar arasında yer alan düz ekmekler, ülkemizin yanı sıra birçok Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkelerinde yaygın olarak tüketilmektedir. Düz ekmekler batı tipi ekmekler de denilen yüksek hacimli tava ekmeklerinden farklı özelliklere sahiptir. Düz ekmekler içerisinde yer alan "tırnaklı ve açık ekmekler" de Şanlıurfa ve yöresinde yaygın şekilde tüketilmektedir. Bu çalışmada; Şanlıurfa ve yöresine özgü tırnaklı ve açık ekmeklerin geleneksel üretim yöntemleri ve tüketimleri hakkında bilgiler özetlenmiştir.
Keywords
References
- 1. Elgün A, Ertugay Z. 2002. Tah›l ‹flleme Teknolojisi. Atatürk Ün. Zir. Fak. Yay. No: 297, Ders Kitaplar› Serisi No: 52, 481s., Erzurum.
- 2. Day›s›o¤lu KS, ‹nanç AL, Duman AD, Gezginç Y, Özsisli B. 2002. Soya ve yan ürünlerine besin fonksiyonelli¤i aç›s›ndan bir bak›fl. Hububat 2002 Kongresi, 493-502 s, 3-4 Ekim 2002, Gaziantep.
- 3. Coflkuner Y, Karababa E, Ercan R. 1999. Düz ekmeklerin üretim teknolojisi. G›da, 24 (2): 89-97.
- 4. Qarooni J. 1996. Flat Bread Techonolgy. 206p. Chapman & Hall, NY, U.S.A.
- 5. Grains of Truth About Flat Breads. www.wheatfoods.org (12.05.2006)
- 6. Köten M. 2005. fianl›urfa yöresine özgü t›rnakl› (düz) ekmeklerde baz› katk› maddelerinin ekmek kalitesine etkileri üzerine bir araflt›rma. Harran Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü G›da Mühendisli¤i Anabilim Dal› Yüksek Lisans Tezi, 75s, fianl›urfa. (Yay›nlanmad›)
- 7. fianl›urfa Belediyesi. Ruhsatl› F›r›n Say›s› Resmi Kay›tlar›.
- 8. fianl›urfa F›r›nc›lar Odas› baflkan vekili ile yüz yüze yap›lan görüflmeden al›nm›flt›r.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 2007
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2007 Volume: 32 Number: 2
APA
Köten, M., & Ünsal, A. S. (2007). Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri. Gıda, 32(2), 81-85. https://izlik.org/JA38XN48DS
AMA
1.Köten M, Ünsal AS. Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri. The Journal of Food. 2007;32(2):81-85. https://izlik.org/JA38XN48DS
Chicago
Köten, Mehmet, and A. Sabri Ünsal. 2007. “Şanlıurfa Yöresine Özgü ‘Tırnaklı Ve Açık Ekmeklerin’ Geleneksel Üretim Yöntemleri”. Gıda 32 (2): 81-85. https://izlik.org/JA38XN48DS.
EndNote
Köten M, Ünsal AS (April 1, 2007) Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri. Gıda 32 2 81–85.
IEEE
[1]M. Köten and A. S. Ünsal, “Şanlıurfa Yöresine Özgü ‘Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin’ Geleneksel Üretim Yöntemleri”, The Journal of Food, vol. 32, no. 2, pp. 81–85, Apr. 2007, [Online]. Available: https://izlik.org/JA38XN48DS
ISNAD
Köten, Mehmet - Ünsal, A. Sabri. “Şanlıurfa Yöresine Özgü ‘Tırnaklı Ve Açık Ekmeklerin’ Geleneksel Üretim Yöntemleri”. Gıda 32/2 (April 1, 2007): 81-85. https://izlik.org/JA38XN48DS.
JAMA
1.Köten M, Ünsal AS. Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri. The Journal of Food. 2007;32:81–85.
MLA
Köten, Mehmet, and A. Sabri Ünsal. “Şanlıurfa Yöresine Özgü ‘Tırnaklı Ve Açık Ekmeklerin’ Geleneksel Üretim Yöntemleri”. Gıda, vol. 32, no. 2, Apr. 2007, pp. 81-85, https://izlik.org/JA38XN48DS.
Vancouver
1.Mehmet Köten, A. Sabri Ünsal. Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri. The Journal of Food [Internet]. 2007 Apr. 1;32(2):81-5. Available from: https://izlik.org/JA38XN48DS