Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

M. Kaya; H. Yetim; G. Kotancılar; H.y. Gökalp

C. perfringens and Some Other Microorganism Numbers of Hamburgers Which Different Level of Defatted Soy Flour Added and Stored for Different Period (Turkish with English Abstract)

Year 1988, Volume: 13 Issue: 2, - , 01.04.1988

M. Kaya H. Yetim G. Kotancılar H.y. Gökalp

https://izlik.org/JA46TW69AJ

Abstract

In this research work the effect of addition different level (0%, 10%, 20% and 30%) of defatted soy flour (DSF) and storage on the number of Clostridium perfringens and some other microorganisms was studied. As a result it was determined that DSF, storage period and the interaction of DSF X storage period were not affected significantly (p<0.05) on the count of C. perfringens. The addition of DSF, depending with the storage period, caused the significant (p<0.01) changes in the total aerobic bacteria (TAB), psychrophilic, coliform groups and yeast and mould counts of hamburgers. In general, DSF addition reduced the different groups of microorganisms after the 3 days of storage but increased the coliform count after the 3 days.

Keywords

-

Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

Year 1988, Volume: 13 Issue: 2, - , 01.04.1988

M. Kaya H. Yetim G. Kotancılar H.y. Gökalp

https://izlik.org/JA46TW69AJ

Abstract

Bu çalışmada, değişik seviyelerde (%0, 10, 20 ve 30) yağsız soya unu (YSU) ilavesinin buzdolabı sıcaklığında (5±1 oC) farklı süreler (0,3 ve 6 gün) depolanan hamburgerlerin Clostridium perfringens ve diğer bazı mikrobiyolojik özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Sonuç olarak, hamburgerlerin C. perfringens sayısı üzerinde YSU, depolama süresi ve YSU X depolama süresi interaksiyonunun önemli etkisinin olmadığı tesbit edilmiştir (p<0.05). Ayrıca YSU ilavesinin, depolama süresine bağlı olarak hamburgerlerin total aerobik bakteri (TAB), psikrofilik bakteri, koliform grubu bakteri ve maya-küf içeriklerinde çok önemli (p<0.01) değişikliklere neden olduğu saptanmıştır. YSU ilavesi, depolamanın 3. gününden itibaren, çeşitli mikroorganizma sayılarının azalması bakımından genelde olumlu etkide bulunmuştur. Ancak, YSU ilavesi depolamanın 3. gününden sonra koliform grubu bakteri sayısının daha da hızlı artışına neden olmuştur.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	M. Kaya This is me H. Yetim This is me G. Kotancılar This is me H.y. Gökalp This is me
Publication Date	April 1, 1988
IZ	https://izlik.org/JA46TW69AJ
Published in Issue	Year 1988 Volume: 13 Issue: 2

Cite

APA	Kaya, M., Yetim, H., Kotancılar, G., & Gökalp, H. (1988). Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. Gıda, 13(2). https://izlik.org/JA46TW69AJ
AMA	1.Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. The Journal of Food. 1988;13(2). https://izlik.org/JA46TW69AJ
Chicago	Kaya, M., H. Yetim, G. Kotancılar, and H.y. Gökalp. 1988. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda 13 (2). https://izlik.org/JA46TW69AJ.
EndNote	Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H (April 1, 1988) Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. Gıda 13 2
IEEE	[1]M. Kaya, H. Yetim, G. Kotancılar, and H. Gökalp, “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”, The Journal of Food, vol. 13, no. 2, Apr. 1988, [Online]. Available: https://izlik.org/JA46TW69AJ
ISNAD	Kaya, M. - Yetim, H. - Kotancılar, G. - Gökalp, H.y. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda 13/2 (April 1, 1988). https://izlik.org/JA46TW69AJ.
JAMA	1.Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. The Journal of Food. 1988;13. Available at https://izlik.org/JA46TW69AJ.
MLA	Kaya, M., et al. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda, vol. 13, no. 2, Apr. 1988, https://izlik.org/JA46TW69AJ.
Vancouver	1.M. Kaya, H. Yetim, G. Kotancılar, H.y. Gökalp. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. The Journal of Food [Internet]. 1988 Apr. 1;13(2). Available from: https://izlik.org/JA46TW69AJ