EN
TR
Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri
Abstract
Bu çalışmada, değişik seviyelerde (%0, 10, 20 ve 30) yağsız soya unu (YSU) ilavesinin buzdolabı sıcaklığında (5±1 oC) farklı süreler (0,3 ve 6 gün) depolanan hamburgerlerin Clostridium perfringens ve diğer bazı mikrobiyolojik özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Sonuç olarak, hamburgerlerin C. perfringens sayısı üzerinde YSU, depolama süresi ve YSU X depolama süresi interaksiyonunun önemli etkisinin olmadığı tesbit edilmiştir (p<0.05). Ayrıca YSU ilavesinin, depolama süresine bağlı olarak hamburgerlerin total aerobik bakteri (TAB), psikrofilik bakteri, koliform grubu bakteri ve maya-küf içeriklerinde çok önemli (p<0.01) değişikliklere neden olduğu saptanmıştır. YSU ilavesi, depolamanın 3. gününden itibaren, çeşitli mikroorganizma sayılarının azalması bakımından genelde olumlu etkide bulunmuştur. Ancak, YSU ilavesi depolamanın 3. gününden sonra koliform grubu bakteri sayısının daha da hızlı artışına neden olmuştur.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1988
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1988 Volume: 13 Number: 2
APA
Kaya, M., Yetim, H., Kotancılar, G., & Gökalp, H. (1988). Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. Gıda, 13(2). https://izlik.org/JA46TW69AJ
AMA
1.Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. The Journal of Food. 1988;13(2). https://izlik.org/JA46TW69AJ
Chicago
Kaya, M., H. Yetim, G. Kotancılar, and H.y. Gökalp. 1988. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda 13 (2). https://izlik.org/JA46TW69AJ.
EndNote
Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H (April 1, 1988) Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. Gıda 13 2
IEEE
[1]M. Kaya, H. Yetim, G. Kotancılar, and H. Gökalp, “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”, The Journal of Food, vol. 13, no. 2, Apr. 1988, [Online]. Available: https://izlik.org/JA46TW69AJ
ISNAD
Kaya, M. - Yetim, H. - Kotancılar, G. - Gökalp, H.y. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda 13/2 (April 1, 1988). https://izlik.org/JA46TW69AJ.
JAMA
1.Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. The Journal of Food. 1988;13. Available at https://izlik.org/JA46TW69AJ.
MLA
Kaya, M., et al. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda, vol. 13, no. 2, Apr. 1988, https://izlik.org/JA46TW69AJ.
Vancouver
1.M. Kaya, H. Yetim, G. Kotancılar, H.y. Gökalp. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. The Journal of Food [Internet]. 1988 Apr. 1;13(2). Available from: https://izlik.org/JA46TW69AJ