Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Volume: 5 Number: 5 October 1, 1980
  • Muammer Kayahan
The Journal of Food Cover
The Journal of Food
PDF Download
EN TR

Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Abstract

Kimyasal ve teknolojik açıdan, gliseridlerde asit köklerinin yer değişim, hammadde olarak seçilen yağ veya karışımlarının fiziksel özelliklerini dilenen yönde değiştirmek için yararlanılan bir tepkimedir. Ancak gliseridlerin yapıtaşlarında (gliserin ve yağ asitleri) kimyasal bir dönüşümün oluşmadığı (Baltes, 1975) bu tepkime, ortamda tek değerli alkollerin de bulunması halinde, sadece asit köklerinin yer değişimi düzeyinde kalmamakta, moleküller arası alkol köklerinin yer değişimi de söz konusu olmaktadır (Kaufmann, 1958).

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Muammer Kayahan This is me

Publication Date

October 1, 1980

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1980 Volume: 5 Number: 5

IZ

https://izlik.org/JA39ZW95YG

Cite

RIS / Bibtex
APA
Kayahan, M. (1980). Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda, 5(5). https://izlik.org/JA39ZW95YG
AMA
1.Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. The Journal of Food. 1980;5(5). https://izlik.org/JA39ZW95YG
Chicago
Kayahan, Muammer. 1980. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5 (5). https://izlik.org/JA39ZW95YG.
EndNote
Kayahan M (October 1, 1980) Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda 5 5
IEEE
[1]M. Kayahan, “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”, The Journal of Food, vol. 5, no. 5, Oct. 1980, [Online]. Available: https://izlik.org/JA39ZW95YG
ISNAD
Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5/5 (October 1, 1980). https://izlik.org/JA39ZW95YG.
JAMA
1.Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. The Journal of Food. 1980;5. Available at https://izlik.org/JA39ZW95YG.
MLA
Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda, vol. 5, no. 5, Oct. 1980, https://izlik.org/JA39ZW95YG.
Vancouver
1.Muammer Kayahan. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. The Journal of Food [Internet]. 1980 Oct. 1;5(5). Available from: https://izlik.org/JA39ZW95YG

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).