Relocation of Acid Radicals in Lipids (Triglycerides) (in Turkish)

Year 1980, Volume: 5 Issue: 5, - , 01.10.1980

Muammer Kayahan

Abstract

Kimyasal ve teknolojik açıdan, gliseridlerde asit köklerinin yer değişim, hammadde olarak seçilen yağ veya karışımlarının fiziksel özelliklerini dilenen yönde değiştirmek için yararlanılan bir tepkimedir. Ancak gliseridlerin yapıtaşlarında (gliserin ve yağ asitleri) kimyasal bir dönüşümün oluşmadığı (Baltes, 1975) bu tepkime, ortamda tek değerli alkollerin de bulunması halinde, sadece asit köklerinin yer değişimi düzeyinde kalmamakta, moleküller arası alkol köklerinin yer değişimi de söz konusu olmaktadır (Kaufmann, 1958).

Keywords

-

Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Abstract

Kimyasal ve teknolojik açıdan, gliseridlerde asit köklerinin yer değişim, hammadde olarak seçilen yağ veya karışımlarının fiziksel özelliklerini dilenen yönde değiştirmek için yararlanılan bir tepkimedir. Ancak gliseridlerin yapıtaşlarında (gliserin ve yağ asitleri) kimyasal bir dönüşümün oluşmadığı (Baltes, 1975) bu tepkime, ortamda tek değerli alkollerin de bulunması halinde, sadece asit köklerinin yer değişimi düzeyinde kalmamakta, moleküller arası alkol köklerinin yer değişimi de söz konusu olmaktadır (Kaufmann, 1958).

Keywords

-