A New Method for Clarification of Apple Juice by Thermal Technique (in Turkish)

Abstract

Elma suyunun konsantreye işlenmesinde üretim tekniği ve ekonomik açıdan önemli üstünlükleri olan yeni bir sıcak durultma tekniği tanımlanmıştır. Yeni bir amilaz ile pektin ve nişastanın 45-50 oC de parçalanması pektinazla ortaklaşa sağlanmaktadır. Bunu izleyen durultma işleminde de sıcaklık 45-50 oC de kalmaktadır. Bentonit, jelatin ve kieselsol katılması ile durulma sağlanmaktadır. Daha hızlı ve yeterli topaklaşma ve çökme işleme süresini kısaltmaktadır. Mikrobiyolojik bulaşma sakıncası da, durultma sıcaklığının 45-50 oC olması ile azalmış olmaktadır.   

Keywords

• -

Elma Suyunun Sıcak Teknikle Durultulması İçin Yeni bir Yöntem

Abstract

Elma suyunun konsantreye işlenmesinde üretim tekniği ve ekonomik açıdan önemli üstünlükleri olan yeni bir sıcak durultma tekniği tanımlanmıştır. Yeni bir amilaz ile pektin ve nişastanın 45-50 oC de parçalanması pektinazla ortaklaşa sağlanmaktadır. Bunu izleyen durultma işleminde de sıcaklık 45-50 oC de kalmaktadır. Bentonit, jelatin ve kieselsol katılması ile durulma sağlanmaktadır. Daha hızlı ve yeterli topaklaşma ve çökme işleme süresini kısaltmaktadır. Mikrobiyolojik bulaşma sakıncası da, durultma sıcaklığının 45-50 oC olması ile azalmış olmaktadır.   

Keywords

• -