BibTex RIS Cite

Chemical Composition of Smoke (Turkish with English Abstract)

Year 1998, Volume: 23 Issue: 3 , - , 01.06.1998

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA97LF24AE

Abstract

Smoking is a treatment for some meat, meat products and some other foods. The purpose of smoking is to provide special color, and flavor as well as antioxidative and antimicrobial effect for the foods. The effect of smoking on the attributes of food is the result of the smoke constituents and the reaction products between the smoked food and smoke. The aim of this article is to discuss the composition of smoke.

Keywords

-

Tütsünün Bileşimi

Year 1998, Volume: 23 Issue: 3 , - , 01.06.1998

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA97LF24AE

Abstract

Tütsüleme, bazı et ürünlerinin ve bazı diğer gıdaların üretiminde yararlanılan teknolojik bir işlemdir. Tütsüleme gıdada özellikle renk oluşumunu, lezzeti, antioksidatif ve antimikrobiyal etkiyi sağlar. Bu özellikler, tütsünün bileşiminde bulunan bileşiklerin ve bu bileşikler ile tütsülenen gıda arasındaki reaksiyon ürünlerinin sonucudur. Bu makalede tütsünün bileşiminde saptanan maddeler izah edilmiştir. 

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

A. Hamdi Ertaş This is me

Publication Date June 1, 1998
IZ https://izlik.org/JA97LF24AE
Published in Issue Year 1998 Volume: 23 Issue: 3

Cite

APA Ertaş, A. H. (1998). Tütsünün Bileşimi. Gıda, 23(3). https://izlik.org/JA97LF24AE
AMA 1.Ertaş AH. Tütsünün Bileşimi. The Journal of Food. 1998;23(3). https://izlik.org/JA97LF24AE
Chicago Ertaş, A. Hamdi. 1998. “Tütsünün Bileşimi”. Gıda 23 (3). https://izlik.org/JA97LF24AE.
EndNote Ertaş AH (June 1, 1998) Tütsünün Bileşimi. Gıda 23 3
IEEE [1]A. H. Ertaş, “Tütsünün Bileşimi”, The Journal of Food, vol. 23, no. 3, June 1998, [Online]. Available: https://izlik.org/JA97LF24AE
ISNAD Ertaş, A. Hamdi. “Tütsünün Bileşimi”. Gıda 23/3 (June 1, 1998). https://izlik.org/JA97LF24AE.
JAMA 1.Ertaş AH. Tütsünün Bileşimi. The Journal of Food. 1998;23. Available at https://izlik.org/JA97LF24AE.
MLA Ertaş, A. Hamdi. “Tütsünün Bileşimi”. Gıda, vol. 23, no. 3, June 1998, https://izlik.org/JA97LF24AE.
Vancouver 1.A. Hamdi Ertaş. Tütsünün Bileşimi. The Journal of Food [Internet]. 1998 Jun. 1;23(3). Available from: https://izlik.org/JA97LF24AE

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).