Chemical Composition of Smoke (Turkish with English Abstract)

Abstract

Smoking is a treatment for some meat, meat products and some other foods. The purpose of smoking is to provide special color, and flavor as well as antioxidative and antimicrobial effect for the foods. The effect of smoking on the attributes of food is the result of the smoke constituents and the reaction products between the smoked food and smoke. The aim of this article is to discuss the composition of smoke.

Keywords

• -

Tütsünün Bileşimi

Abstract

Tütsüleme, bazı et ürünlerinin ve bazı diğer gıdaların üretiminde yararlanılan teknolojik bir işlemdir. Tütsüleme gıdada özellikle renk oluşumunu, lezzeti, antioksidatif ve antimikrobiyal etkiyi sağlar. Bu özellikler, tütsünün bileşiminde bulunan bileşiklerin ve bu bileşikler ile tütsülenen gıda arasındaki reaksiyon ürünlerinin sonucudur. Bu makalede tütsünün bileşiminde saptanan maddeler izah edilmiştir. 

Keywords

• -